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张弓酒是中国低度白酒的鼻祖，[4]也是河南省的地理标志产品，[5]产自河南省宁陵县张弓镇，[6]素有“东西南北中，好酒在张弓”的美誉。[7]
张弓酒始于商朝，因其独特口味被商王赐名“张弓酒”，后得到东汉光武帝刘秀盛赞并被封为宫廷御酒，流传至今。[4]张弓酒具有“窖香浓郁、优雅细腻、绵甜爽净、醇厚丰满、回味悠长”的特点。[7]该酒的酿造以当地产蜀秫（高粱）、冬小麦为主要原料，加入用纯小麦培制而成的中、高温大曲后，经发酵和蒸馏后，赋予酒体以特殊的粮香和酒香。[8]
张弓酒于1993年荣获“中国驰名白酒精品”，1994年被全国消费者评为“口感最好的中国白酒”，2000年被中国食品协会评为“中国名优食品”。除此之外，张弓酒曾蝉联第四届、第五届全国白酒评比银质奖，荣获阿姆斯特丹第三十届世界金奖以及国家、省、部级质量金、银奖30多项。[9]2007年6月11日，原国家质检总局批准对张弓酒实施地理标志产品保护。[10]2009年6月，张弓酒传统酿制技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。[8]
历史渊源
张弓酒始于商，兴于汉，具有悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。张弓系列酒具有“窖香浓郁、优雅细腻、绵甜爽净、醇厚丰满、回味悠长”的风格特点。[2]
张弓酒的酿造历史可以追溯到商代。那个时候，宁陵县城西南约三十里的一村寨里住着一个勇士，名叫张弓。他忠勇侠义，因时逢战乱，主动戌边保家卫国。家中新婚妻子忠贞贤惠，因惦念夫君，逢饭时盛一碗饭，置于桌上，以示眷恋。时后，不忍弃置，于是放在瓮里。时间久了，积攒成一大瓮。
张弓抗[3]敌得胜，荣归故里，夫妻团圆。妻述离别相思之苦，张弓回想起妻子的厚意，于是品尝了瓮中饭食。他发现这碗饭甘爽清冽，醇香可口，一饮而尽。周围邻居闻知后，纷纷来品尝，评价都很高。张弓的妻子开始下厨蒸煮，笼里流水，散发着浓郁香味。张弓品尝之后，更加喜欢这种酒的口感。后来，张弓的妻子将这种酒的制作方法传授给了本地人。这种酒品味独特，广受欢迎，被称为是美物。地方官吏听说后，认为这种陈酿酒很有珍稀价值，于是进贡给商王。商王赐名“张弓酒”，赐村为“张弓村”。张弓酒之名由此而来。[3]
张弓酿酒历史久远，从宁陵丁固堆遗址、黄岗寺遗址（商丘地区志）发掘出的陶片、酒器也可以看出，张弓酿酒的历史在4000年以上。
至明清时期，张弓酿酒业已很兴盛。
2021年4月7日，张弓老酒酒业宁陵运营中心正式成立。[11]
2011年被评为“中华老字号”。[12]
张弓酒特点
张弓酒酿酒所用的粮食，要求达到国标一等，制曲需要结合中温曲、中高温曲、高温曲三种工艺，酿造时低温入窖、双轮底发酵，再加上回沙工艺二次发酵，勾兑的酒基要求是存放3年以上的双轮底中段酒，这样的酒窖香突出，酒体醇厚丰满，最后还要经冷冻和活性炭吸附进行过滤，最终达到“低而不淡”、“低而不解”、“低而不浊”。[13]
张弓酒典型感官特征概述为，酒色清亮微黄透明，窖香浓郁，绵甜协调，醇厚丰满，回味悠长，高度酒高而不暴，低度酒低而不淡，饮后感觉，畅饮口不干，酒体色香，味俱佳，整体协调和谐，综合反应张弓人醇厚和善，张弓酒微量成份，在微量成份方面张弓酒有较为合理的、有异于其它优质酒的微量芳香成份。[13]
产地环境
河南省商丘市宁陵县属黄淮流域，淮河水系，四季分明，气候温和，地下水资源丰富，土质为微酸粘性土壤，适合高粱、小麦、大麦、豌豆等酿酒用农作物的种植。且环保良好，生态自然，千百年来的积淀，使这里形成了一个适宜酿酒各类微生物生长、繁殖的微生物群系，决定了张弓酒独特的品质。
传承与保护
新中国成立后，1957年，在仅留存的曹家糟坊和张家酒号的基础上成立了地方国营宁陵县张弓酒厂。
2003年11月15日，记者到宁陵县张弓镇采访时，这个千年小镇正沐浴在冬日难得的暖阳中，有些神秘，有些沉寂。中午10时，喧天的锣鼓打破了这里的寂静，张弓酒业有限公司恢复酿酒生产开工典礼隆重举行，这标志着它完成了从国有国营到民有民营的转变，开始恢复了生产经营。
张弓镇酿张弓酒已有上千年的历史，曾历经了3种体制。先是生于民间、成于民间的小作坊生产方式的民间体制。
刘秀称帝后，封张弓酒为宫廷御酒，其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马乡”。张弓酒自此名声更盛，流传至今。
2003年，改制成为张弓酒业。[12]
获得荣誉
| 时间 | 获得奖项 | 颁发机构 |
|---|---|---|
| 1983年 | 创造发明奖 | 轻工部 |
| 1993年 | 评为中国驰名白酒精品 | 中国食品协会 |
| 1994年 | 全国消费者评为“口感最好的中国白酒 | 全国消费者 |
| 2000年 | 评为“中国名优食品 | 中国食品协会 |
| 2001年 | 河南省知名商品 | 河南省工商局 |
| 2004年 | 河南省优秀民营企业 | 河南省政府 |
张弓系列酒曾蝉联第四届、第五届全国白酒评比银质奖，荣获阿姆斯特丹第三十届世界金奖及国家、省、部级质量金、银奖30多项。
参考[14][3]
影响与评价
参考资料 14
- 河南张弓老酒酒业有限公司 | — 张弓酒
- 张弓酒 — 百家号
- 河南省张弓酒业有限公司简介 — 新浪网
- 参考 4
- 地理标志产品保护助推张弓酒美誉度迅速提升 — 中国质量新闻网
- :河南省宁陵县张弓镇 — 张弓老酒酒业有限公司
- 走进“中华老字号”河南张弓酒业 — 中华共和国商务部
- 张弓酒传统酿制工艺 — 宁陵县文化馆
- 河南省张弓酒业有限公司简介 — 新浪河南
- 张弓酒获地理标志产品注册保护 — 华夏酒报
- 张弓老酒酒业宁陵运营中心正式成立! — 张弓酒
- 停产风波引发:张弓酒业的“前世今生” — 网易手机网
- 发挥低度酒优势 振兴张弓酒品牌 — 大河网
- 张弓酒