开背虾

开背虾是在虾的后背用剪刀剪开，便于入味的一道菜。

用料

食材用量鲜虾12只左右龙口粉丝一把大蒜1头味极鲜酱油2勺砂糖半勺香葱1根蚝油1勺盐适量食用油20克小米辣1-2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。粉丝去泡温泉了，后面出镜。步骤二鲜虾用厨房多用剪刀剪去虾须和虾枪，虾尾，再从虾头后面开始剪开虾背，剪的稍微深点，（能使虾展平）不要剪到虾的肚子，剔去虾线。步骤三粉丝一小把，用温水泡软。步骤四将泡软的粉丝沥水后铺在盘底。步骤五小米辣切圈备用。步骤六大蒜去蒂后切碎。步骤七小葱切圈备用。步骤八用味极鲜酱油，蚝油，一丢丢盐和清水，适量白糖调一个料汁。（口味根据个人喜好即可）步骤九将开好背的虾均匀在粉丝上铺开。步骤十锅中适量油烧至7成热，下入蒜末，爆出香味，炒至微黄。步骤十一加入调好的料汁。步骤十二煮开至浓稠。步骤十三将煮好的蒜蓉料汁浇在虾背上。步骤十四再摆上小米辣圈。步骤十五上锅隔水蒸，开锅后8分钟即可。步骤十六出锅后撒上小葱绿即可。步骤十七成品。步骤十八大蒜不是无情物，化作蒜泥更配虾。步骤十九粉丝吸饱了料汁变得特别美味。

用料

食材用量明虾6-8只生抽2勺清水2勺大蒜8个粉丝1小把小葱红辣椒适量花生油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一粉丝用温水泡30分钟，粉丝变软有弹性。大蒜用捣蒜器砸成蒜泥，小葱红辣椒切丝备用。步骤二明虾洗净，用剪刀先剪开头部和身体连接处，不能剪断哦，留1/3深度。然后剪去虾尾，从虾尾入手，沿着虾的背脊线向前剪，剪开虾皮，再剪开虾肉的2/3厚度。步骤三剔除身体里的虾线，在虾身上左右两侧各剪3下，把身体分为均等的4段，这样蒸熟的虾不会卷缩起来，开背完成~步骤四锅里烧油，倒入大蒜末炒到微黄，倒入生抽和清水调制的料汁关火。步骤五粉丝剪几下，控干水摆盘，上面均匀摆上明虾，蒜蓉料汁填在明虾上，葱花红辣椒洒在顶部。步骤六大火烧开水，放入盘子蒸5分钟左右，等虾变红即可出锅。

用料

食材用量黑虎虾五只蒜十来瓣玉米油两勺黑胡椒两三拧玫瑰海盐四五拧罗勒碎一小撮柠檬一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回来的黑虎虾 冷水泡澡清洗干净步骤二如动图所示 从虾头和虾身连接的第一关节处下剪子顺着身体向尾巴处剪开步骤三开背后的虾身就像图中这个样子哦步骤四然后去除虾线步骤五去除好虾线开好背的虾就是图里这个样子 让它们排好队 等待使用步骤六一个柠檬清洗干净 然后切片去籽步骤七切好的柠檬片放入滤糖甑zèng铺平 垫底备用步骤八锅子里面放入少量玉米油 然后压入足够量的蒜泥步骤九接着我们拧入两三拧黑胡椒碎 用以调味步骤十然后再拧入四五拧玫瑰海盐 调节咸味步骤十一最后来上少量的罗勒碎 调节风味步骤十二小火翻炒混合均匀 炒出香味后出锅步骤十三炒好的蒜泥 用勺子填入虾背(这时候蒜泥会很烫 小心不要烫到手)步骤十四我们在电饭煲内胆中加入450毫升清水步骤十五然后将全部填好蒜泥的虾码入滤糖甑 虾背朝上放在柠檬片上步骤十六把放好虾的滤糖甑放入脱糖煲里步骤十七最后我们按下脱糖煲上的功能键 选择营养蒸这个选项 蒸制大概30分钟步骤十八到点后开盖 除了虾子有点历来的弯曲以外 没有任何不妥步骤十九一个成品图图 超好吃的柠香蒜味开背虾就做咯 清香扑鼻蒜味浓郁 很下饭哦～