广式点心

广式点心又称为广州点心，是岭南美食文化的重要组成部分。点心的核心源自中原，来到广州以后，点心师傅创新地融入了本地元素，包括河海鲜等，后来再增添了西方元素，演变成为今日的广式点心^[1]，与京式、苏式并列中国三大名点^[2][1]。

广式点心的种类在八十年代就已达到4000种以上，被称为粵[yuè]菜中的“万花筒”，其中最为经典美味的叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧麦被称为“四大天王”，是广东传统名点的代表。^[1][3]

“一盅两件饮早茶，三包五点食点心^[4]”“食在广州，味在西关”，西关是广州美食文化的核心区域，也是正宗广式点心的发源地^[5]。

广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪rèn手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅róu和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。

富有地方特色的点心小食有：虾饺（与北方的饺子不同，广式虾饺以澄面为皮，以鲜虾、猪肉、笋为馅，面皮透明，隐约看到鲜虾肉的粉嫩颜色，引人食欲大开）、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。

在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。