广元酸菜

广元酸菜是一种腌制的菜，可以用来制作豆腐，其口味与普通豆腐大不相同！广元地区的人每家每户都会食用广元酸菜，广元酸菜在广元人日常食谱中的分量不亚于大米。

吃面条时，加入一些爆炒过后的酸菜臊子，一碗正宗的广元酸菜面就诞生了。

现在国内的酸菜种类很多，然而却少有人知的是广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。

广元酸菜可以用来制作豆腐，其口味与普通豆腐大不相同！

将大豆细磨成粗豆浆，放入锅中加热至沸腾，过滤掉粗豆浆中的豆渣。再把过滤好的豆浆倒入锅中，这时逐步加入广元酸菜的酸水，酸水中的酸性物质能使大豆中的蛋白质凝结成块，直到豆浆全部凝结成豆花，剩下豆浆水（豆浆水呈金黄色，豆浆制作广元豆花剩下的水）。

将广元豆花和豆浆水分开，把豆浆水加热至沸腾，加入适当大米和广元酸菜，加入少许盐，煮成稀饭，最后在吃之前加入广元豆花。这样便成为的广元酸菜豆花稀饭，是其夏天解渴降暑的最好食品，同时配上广元凉面，那可是川北一绝，让人赞不绝口。