山药饼

山药饼是一道以山药、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋、糖桂花、花生油为材料的北京地区著名的特色传统名点。

主料：山药500克

辅料：香菇（鲜）50克，口蘑50克，冬笋50克，腐竹75克，荸荠75克，淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克

调料：色拉油150克，盐10克，料酒20克，胡椒粉2克，姜10克，味精2克

用料

食材用量山药1根鸡蛋两枚酵母粉少许白糖1.5勺牛奶30ml左右食用油3勺普通家庭粉约300g

详细步骤

步骤图片说明步骤一山药洗净削皮，切小段，蒸15分钟左右，用筷子可以轻松插透就可以步骤二用勺子碾成泥，磕入鸡蛋，放入糖，搅拌均匀步骤三加入牛奶和酵母粉，搅拌均匀步骤四加入面粉，揉至表面光滑。盖上盖子，松弛10分钟步骤五擀成大片，用杯子抠出圆形，发酵40～50分钟。电饼铛涂油，码入发酵好的圆饼。烙至两面金黄步骤六盛出开吃吧。

用料

食材用量山药100克胡萝卜20克中筋面粉10g蛋黄1个

详细步骤

步骤说明步骤一胡萝卜去皮切成丁步骤二山药去皮切成薄片步骤三上锅蒸熟，筷子能穿透山药，说明蒸熟了步骤四准备一个无油无水的碗倒入山药，捣成细腻的山药泥。步骤五一次倒入蒸熟的胡萝卜丁，中筋面粉，蛋黄搅拌均匀步骤六拌至面糊呈现黏稠状，而不是水状步骤七在平底锅四周刷入油，取一勺山药汁胡萝卜泥放入锅中步骤八用勺子压成饼状，注意不要用大火，容易糊底。步骤九全程用文火煎至两面金黄。步骤十熟透盛出即可使用。

用料

食材用量土豆150克山药50克油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量牛奶适量糯米粉适量泰始甜辣酱适量面包糠适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆、山药备好待用。步骤二上锅蒸熟。步骤三把土豆捣碎成泥。步骤四山药去皮切小丁。步骤五牛奶备好待用（我用的是脱脂的）。步骤六土豆泥里兑入少许糯米粉。步骤七兑入山药丁。步骤八兑入鸡精、盐、胡椒粉、牛奶。步骤九搅拌均匀。步骤十再放入备好的面包糠中。步骤十一两面都裹上面包糠。步骤十二下油锅开始炸。步骤十三炸到两面金黄即可。步骤十四捞出装盘。步骤十五上桌前，浇上泰式甜辣酱即可。

1.把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；

2.去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；

3.把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；

4.与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；

5.放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；

6.加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；

7.将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；

8.滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。^[1]