小鸡炖榛蘑

被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。

迫不及待的炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑。买只比较容易炖熟的三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪rèn技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。^[1]

此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。

主料：小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜chěn）备用。

用料

食材用量鲜公鸡多半只400g干榛蘑80克葱半根姜5片八角2个生抽约30毫升料酒约20毫升冰糖2小粒盐适量干红辣椒2个香叶3片花椒20多粒陈皮2片

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。鸡剁成小块，取一半备用。步骤二鸡块泡清水中二十多分钟，去除血水，洗净控水备用。 榛蘑泡发后择洗干净。 葱姜切片。 调料备用。步骤三起锅热油，下鸡块煸炒。步骤四煸炒出水汽，鸡块变白，推至锅边，下葱姜片、干调料煸香。步骤五翻炒一会，下料酒、生抽、冰糖翻炒。步骤六下榛蘑，翻炒。步骤七添入没过鸡块的清水，大火烧开后盖上锅盖焖30分钟，最后开盖收浓汤汁。步骤八诱人下饭吧。

用料

食材用量小鸡半只土豆两个榛蘑一把葱姜段少许八角几粒

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：小鸡半只，土豆两个，榛蘑一小盘步骤二调料准备葱姜段，八角花椒少量步骤三小鸡洗净后剁成小块，可以根据人口选择半只鸡或者整只鸡。步骤四冷水下锅煮开去掉血水和浮末。步骤五捞出鸡块，把废水倒掉，步骤六榛蘑泡发，中间换水两次，洗净杂质和细沙，去掉根把最下面部分步骤七土豆洗净去皮，然后切滚刀块。步骤八.热锅倒油，葱姜爆香，加入八角和花椒翻炒两下步骤九然后放入鸡肉块，加少量的酱油，盐翻炒，步骤十在加两碗清水大火烧开，这道菜需要慢炖，水不要太少了，以防糊锅。步骤十一大火烧开后改小火慢炖，加入榛蘑炖30分钟左右。步骤十二最后10分钟放入土豆，加少量的盐继续炖，中间翻炒两次步骤十三看到土豆熟透变面面的即可，这时候鸡肉也炖的很烂糊了，带着榛蘑的香气特别有食欲。忍不住要开吃了。步骤十四装盘上桌开造吧，鸡肉烂糊肉质鲜嫩，土豆软面，榛蘑更是芳香有嚼劲，热乎乎的一锅吃起 来好满足。步骤十五东北菜你们喜欢吗？可以试试哦，保准吃一次就爱上。步骤十六挡不住的诱惑。

用料

食材用量鲜公鸡多半只400g干榛蘑80克葱半根姜5片料酒约20毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二煸锅步骤三鸡肉炒至金黄色步骤四放入料酒，此时还应该有生抽，但是我给忘了步骤五放入榛蘑，咸盐步骤六添水步骤七水开以后放入粉条，粉条最好先用开水泡一下，不然要煮很久，我就是步骤八粉条变软，全部用汤浸泡步骤九粉条中间有气泡，说明还没熟步骤十再煮一会儿，粉条变软，出锅

先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

用料

三黄鸡1只榛蘑(干)适量

辅料

粉条（干）1把

调料

色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量

小鸡炖榛蘑的做法

1.三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水；

2.炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香；

3.放入焯水后的几块翻炒；

4.淋入料酒；

5.淋入老抽；

6.撒适量盐；

7.翻炒均匀后倒入热水，没过食材；

8.放入泡好的榛蘑；

9.大火烧开后转小火慢炖半小时左右；

10.放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右；

11.粉条煮熟后，大火收汤即可。

烹饪技巧

1、榛蘑要提前用温水泡发，去杂质。

2、粉条可提前用温水泡软，煮的时候熟的更快。