姜汁肘子

姜汁肘子是以猪肘为主料，大葱、料酒、盐、酱汁、料酒为辅料的菜肴。

主料

猪肘500克

调料

大葱10克、料酒10克、盐5克、姜汁100克、味精1克、姜15克、花椒5克

详细步骤

1.将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2.葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3.在猪前肘瘦肉一面，剞jī成肉断、皮不断地块，在碗内（皮朝下）；

4.再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5.上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6.取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。

用料

食材用量猪肘子1000g胡萝卜（或土豆）250g老姜50g花椒少许蒜5.6瓣老抽适量食用盐适量鸡精适量葱花适量

做法

将猪肘洗净切成几个大块，在沸水中煮15-20分钟后捞出，稍微凉下备用。以去除腥味和过多的脂肪。也使肘子更加软，糯。将猪肘和胡萝卜切丁，不要过大那样不容易入味。将锅置火上，将菜籽油烧熟。关火待油温降低至100度左右。放入姜沫，蒜沫和花椒。用小火将姜，蒜，花椒爆香，色泽金黄。用中火放入猪肘翻炒，可盖上锅盖，每30秒翻炒一次。以均匀加热避免粘锅，和避免肥肉加热时爆溅烫伤。适时加入胡萝卜丁一同翻炒。放入老抽（适量）以提色。加入盐，鸡精。熬制猪肘色泽金黄。放入少许白糖提味。起锅，放入葱花。