姜汁撞奶

姜汁撞奶是一道甜品，主要由姜汁和牛奶制作而成。在一定温度范围内，姜汁和牛奶会发生化学或物理反应，使牛奶凝固成品。传统的制作方法中，撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，以获得更好的口感。该甜品也被称为姜撞奶。^[1]

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这

里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖 ，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。

提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特。

用料

食材用量牛奶300ml生姜60g细砂糖30g干玫瑰花瓣（或玫瑰花）2g干玫瑰花瓣（装饰用）少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜块去皮洗净步骤二切碎后，放进手动柠檬榨汁器中榨汁步骤三65g姜块，出汁量是30ml，分两小碗使用步骤四将2g玫瑰花瓣放进牛奶中冷泡10分钟步骤五放入细砂糖，开火煮至沸腾，关火并晾凉至70-80度步骤六将15ml姜汁倒入碗中（材料份量是2碗，即每个碗放15ml姜汁）步骤七将牛奶直接在高处过筛快速冲入姜汁中，牛奶份量约7分满步骤八不用搅拌或摇晃碗里的牛奶，静置10分钟凝固步骤九将少许干玫瑰花瓣用温水泡1分钟，用纸巾或布沥干水分步骤十趁姜撞奶还没有凝固之前，轻轻放在上面，待牛奶自然凝结即可步骤十一又香又滑的玫瑰姜汁撞奶步骤十二天气寒冷时趁热吃。天气炎热时，放冰箱冷藏后吃更美味。

用料

食材用量姜3小块细砂糖40克牛奶550毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一第一步取姜汁。先把姜片削掉，然后用料理机打碎，再用纱布把姜汁过滤到碗里。我大约取了40克左右的姜汁。步骤二第二步煮牛奶。如果做的量多，最好分次煮牛奶，这样避免有到奶多有点奶少，稀稠程度不一样。250毫升牛奶配16克姜汁，15克白糖，100毫升牛奶配8克姜汁，8克糖。把细砂糖加到牛奶中，小火煮至锅边开始冒小泡，大约70～80度状态，注意牛奶加热不宜超过80度，不然很容易营养流失。步骤三第三步撞奶。煮好的牛奶，从高处倒进装有姜汁的碗里，撞奶撞奶，一定要把牛奶从高处往往下倒。步骤四第四步焖。奶装好后，盖上盖子焖5分钟，让牛奶和姜汁产生化学反应。步骤五只需4步，入口即化，奶香浓郁又带有微辣口感的姜汁撞奶就做好了。步骤六成品

用料

食材用量纯奶2袋生姜2块白糖20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备纱布一块，洗净备用步骤二姜两块步骤三白糖步骤四鲜奶两袋步骤五生姜磨绒步骤六小碗上放纱布过滤步骤七姜绒步骤八过滤出姜汁步骤九备用步骤十牛奶小火烧开步骤十一放入白糖融化步骤十二煮开静至一会步骤十三碗里倒入少许姜汁步骤十四烧开的牛奶浇到放有姜汁的碗里步骤十五放凉步骤十六三到五分钟之后牛奶就结成这样了步骤十七爽滑鲜嫩可口的姜汁撞奶就做好了

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

热量 490.5 千卡 蛋白质 15.65 克 脂肪 16.3 克 碳水化合物 72.1 克膳食纤维1.35 克 胆固醇 75 毫克 维生素A 134 微克胡萝卜素85 微克硫胺素0.16 毫克 核黄素 0.72 毫克 尼克酸 0.9 毫克维生素C 7 毫克 维生素E 1.05 毫克钙543.5 毫克 磷 381.5 毫克 钾 695 毫克 钠 193.65 毫克 镁 78.5 毫克 铁 2.5 毫克 锌 2.3 毫克 硒xī 9.98 微克 铜 0.19 毫克 锰 1.8 毫克