天水浆水面

天水浆水面，又称酸菜饭，是甘肃天水的一种传统面食小吃，它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，能生津止渴、清热祛暑。^[2]天水浆水面是天水广大地区，特别是农村一带的家常饭。^[1]

天水浆水面具有酸香溜爽的口感，在炎热的夏天食用，能让人感到清凉爽快，解除疲劳。

浆水制作一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿xu、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

吃浆水面时，配菜也很有讲究，最适宜的配菜是腌制的韭菜和虎皮辣子，其次还可以搭配卤猪手或者酱排骨等。