大蕉

大蕉（学名：Musa × paradisiaca L.）^[2]，又名粉蕉、芭蕉、西贡蕉等^[1]，为芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物^[2]。大蕉是野生物种小野果蕉（Musa acuminata）和野蕉（Musa balbisiana）的杂交产生的三倍体栽培品种。^[4][5]大蕉原产于印度、马来西亚等地，分布于乌干达、扎伊尔、中国、尼日利亚、卢旺达等国^[1][3]。喜欢温暖、湿润、阳光充足的生长环境^[6]，在土质疏松、肥沃、土层深厚，富含有机质，透气性好，钾、氮、磷含量高且pH为6-7的土壤生长最佳^[7]。

大蕉为多年生草本植物^[8]。植株丛生，具匍匐茎，假茎厚而粗重，被白粉。叶直立或上举，长圆形，叶面深绿，叶背淡绿，叶柄甚伸长，叶翼闭合。穗状花序，苞片卵形或卵状披针形，脱落，外面呈紫红色，内面深红色。花被片黄白色，离生花被片为透明蜡质，具光泽，长圆形或近圆形。果序由7-8段至数十段的果束组成。果长圆形，较短粗，果柄通常伸长；果肉细腻，紧实，未成熟前味涩，成熟时味甜或略带酸味，但缺香气或微具香气；无种子或具少数种子^[1]。花、果期全年^[8]。

大蕉广泛种植于世界各地，是热带亚热带地区最重要的粮食作物及水果之一^[9]。大蕉营养丰富，可作为主食或鲜果食用，也可制成果干、饮料或果醋等加工食品^[9][10]。茎叶纤维可用于制作布制品等^[11]。据《中华本草》记载，大蕉果肉、大蕉皮及种子可作为中药材^[8]；大蕉的块茎、蕉果壳以及花蕊可用作兽药^[12]。

Musa paradisiaca是赋予香蕉第一个林奈名，因此在技术上为芭蕉属（Musa）的“类型物种”。1736年，瑞典植物分类学家林奈将其命名为Musa Cliffortiana，从技术上讲，这是一个“前林奈”的名字。1753年，他将其重新命名为Musa paradisiaca，并将其发表在1753年出版的《植物物种》第一版中。大多数权威机构将Musa paradisiaca或Musa x paradisiaca作为公认的名称。添加“x”是为了表明林奈描述的香蕉最终被确定为大蕉品种，是野生物种小野果蕉（Musa acuminata）和野蕉（Musa balbisiana）的杂交种。所有被分配给类似的杂交种的拉丁双名法现在被认为是Musa x paradisiaca的同义词，包括林奈在1758年描述的Musa sapientum。^[4]

大蕉（Musa x paradisiaca L.）在芭蕉属（Musa）中的分类位置历来有争论。瑞典植物分类学家林奈首先为所有鲜果蕉起了学名Musa sapientum，为煮食蕉起了学名Musa paradisiaca。煮食蕉因果实富含淀粉，须烹调后方可食用，形态上以果指细长，雄花苞片不脱落，残留覆盖于穗梗上而有别于鲜果蕉。大蕉是一种难以归类的类型：它主要鲜食，属于水果一类，果指较短，穗梗裸露，但其他的形态特征与主要的鲜果蕉一香蕉差别太大，难以归为同一个种。直至西蒙兹等人提出了一种新的分类系统，才在较大程度上解决了大蕉的分类难题，并为太多数学者所接受。这个系统的主要观点是：所有可食性蕉都来自一个共同的物种——小野果蕉（基因组用A表示），大蕉还携带来自另一个物种野蕉（基因组用B表示）的基因，据对形态特征评分和染色体倍数将栽培蕉分为AA、AAB、AAA、ABB、ABBB等类型，大蕉亚组为三倍体，基因组为AAB，而大多可食性香蕉也为三倍体，基因组为AAA；并使用“属+基因组+亚组名称”的方式对栽培蕉进行命名^[5][13]。在栽培品种上，中国主要食用蕉根据植株形态特征和经济性状差异，可分为五大类群：香牙蕉（Musa AAA Cavendish）、大蕉（Musa ABB）、粉蕉（Musa ABB Pisang Awak）、龙牙蕉（Musa AAB Sikl）和贡蕉（Musa AA Pisang Mas）^[14]。

大蕉为多年生草本植物^[8]。植株丛生，高3-7米^[1]。

具匍匐茎，假茎厚而粗重^[1]，直径15-35厘米^[15]，多少被白粉。剑头芽假茎红色，带有极多白粉而呈浅黄绿色^[1]。

叶直立或上举，长圆形，长1.5-3米，宽40-60厘米，叶面深绿，叶背淡绿，被明显的白粉，基部近心形或耳形，近对称，先端锐尖或尖，叶柄甚伸长，长在30厘米以上，多白粉，叶翼闭合。^[1]

穗状花序下垂，花序轴无毛，苞片卵形或卵状披针形，长15-30厘米以上，脱落，外面呈紫红色，内面深红色，每苞片有花二列，雄花脱落。花被片黄白色，合生花被片长4-6.5厘米^[1]，先端5齿裂，裂片披针形^[15]，离生花被片长约为合生花被片长之半，为透明蜡质，具光泽，长圆形或近圆形，先端具小突尖、锥尖或卷曲成一囊^[1]，雄蕊5枚，稍长于合生花被片；雌蕊与合生花被片近等长^[15]。

果序由7-8段至数十段的果束组成。果长圆形，按长宽比例较短粗，果身直或微弯曲，长10-20厘米，棱角明显，果柄通常伸长，果肉细腻，紧实，未成熟前味涩，成熟时味甜或略带酸味，但缺香气或微具香气，无种子或具少数种子^[1]。

原产于印度、马来西亚等地，分布于乌干达、扎伊尔、中国、尼日利亚、卢旺达等国^[1][3]。在中国南方多有栽培，如福建、台湾、广东、广西、海南及云南等地均有栽培^[2][1]。高山、丘陵、山脚、台地及平地均可种植，常栽培于村边，林边，田边，沟边或田地园圃中^[7][12]。

大蕉喜欢温暖、湿润、阳光充足的生长环境^[6]。适宜气温为16-35℃，在生长期间气温保持在24℃以上产量最高；畏低温，忌霜雪和低温阴雨，在10-12℃低温下，植株生长缓慢，果实难发育且瘦小。大蕉根为肉质，叶片大，性喜湿润，忌旱忌涝，对水分十分敏感，年降雨量为1500-2000毫米且雨量分布均匀较适宜。喜欢土质疏松、肥沃、土层深厚，富含有机质，透气性好，钾、氮、磷含量高且pH为6-7的土壤。种植在向阳背风面为佳^[7]。花、果期全年^[8]。

大蕉在自然状态下主要通过地下茎和吸芽进行无性繁殖。增殖时，吸芽在母株周围长出，在母株结果枯死后，最先长出的吸芽可以取代母株形成新的可独立生长的植株。这个演替过程可以无限期地持续下去。^[16]

大蕉栽培常用的繁殖方式为吸芽繁殖。吸芽宜选球茎粗大、假茎高30-100厘米且根系多的剑叶芽，假茎细弱的大叶芽不宜选用。春天定植选用过冬的褛衣芽，夏秋定植选用2-5月间出土的春笋、夏笋或从已收获的蕉头抽出的健壮大叶芽。种植时蕉苗要求新鲜、无机械伤，最好当天取芽当天定植；按苗大小分植，种后覆土超过球茎2-6厘米，植后要淋定根水。^[17]

已收获的或成长中的植物地下茎（球茎）也可作为繁殖体。球茎切成块并使用杀菌剂处理，风干后即可栽下；先密植于苗圃6-7周，植株生长到一定高度后可移栽到田间定植。^[10]

采用植物组织培养技术繁殖的大蕉种苗适用于大田栽培。在生长季节选取生长健壮、无病害的植株的吸芽为外植体，诱导出不定芽和丛生芽，将诱导出的不定芽切割后进行继代培养，再选择2-3厘米高且生长正常的丛生芽切成单芽，诱导生根并培养成完整的大蕉幼苗，这种苗可用于移栽种植。^[18]

宿根蕉园每年在12月至翌年2月中旬进行中耕翻晒，3月碎土并平整畦qí面，以保持蕉园土壤疏松透气；2-3月结合中耕，将隔代的旧蕉头挖除，中耕时轻培蕉头；4-11月上泥3-4次，无上泥条件的蕉园可用清沟的沟泥或垃圾、火烧土等土杂肥。蕉苗生长要3-4个月才能封行，期间要进行除草，开园时可用2,4-D丁酯药剂喷洒；蕉苗定植后可用克无踪药剂进行除草。^[17]

大蕉生长期需肥量大，移栽定植时要深挖并施入大量有机肥；种植后两周可施以稀薄水肥，此后每月进行追施，入冬前大量施入堆肥、草木灰等有机肥，为来年生长做好充分准备。大蕉叶片巨大，水分的蒸腾量大，生长期应多浇水，在高温多雨季节要注意排水，以免烂根。^[19]

在生长季节，大蕉母株不断有吸芽出土，除留作繁殖用的健壮吸芽外，其余应及时除掉。花序伸长后需将其移至叶柄之间的空阔处，使其自然下垂；一穗大蕉果实可达几十千克，要竖立支架，以防台风中果穗折断或植株倒伏；夏日阳光强烈时可用上部叶片遮盖果穗，以防灼伤。^[19]

大蕉主要的病害有镰刀菌枯萎病、叶斑病和炭疽病等。镰刀菌枯萎病可通过实行检疫，封锁病区，挖除病株，栽植抗病品种，实行水旱轮作，培育无病苗等方法进行防治。叶斑病可通过种植耐病品种，合理密植，合理施肥等措施进行防治，结合使用敌力脱乳油、氧氯化铜糊剂或甲基托布津进行交替施喷。炭疽jū病的防治应从田间抽蕾开花期起喷施多菌灵，采后用多菌灵、特克多或抑霉唑浸果。大蕉主要的虫害有香蕉象甲、香蕉弄蝶等。香蕉象甲可使用好年冬粒剂、毒死蜱乳油化学药剂进行防治；同时结合清园，割除腐鞘，砍除虫害残株，实行水旱轮作等农业措施进行防治。香蕉弄蝶主要是通过摘除虫苞或使用乐果等有机磷药剂进行防治。^[17]

大蕉的块茎（薯）、蕉果壳以及花蕊可用作兽药，其味甘，性平，入肺、大小肠经。蕉薯能够退热解毒、利水，可以用于治疗兽类肺、胆热，小便不通；蕉壳可健胃杀虫，烧成灰后可用于治疗兽类蛔虫和食欲不振；花蕊能保胎，可以用于治疗兽类胎气不足、胎动不安等。^[12]大蕉假茎和嫩梢也可以作为猪饲料；叶片可作为鱼饲料^[15]，也可以作为线、布、纸的纤维来源，还可以用作茅草和覆盖屋顶^[11]。

大蕉中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质，如钾、钠、磷和铁等，是著名的热带水果，也是热带、亚热带地区的粮食作物^[10]。大蕉果实完全成熟时味道清甜，可作为鲜果直接食用，也可以制成多种加工食品，如果酒、果干、大蕉粉或果醋等。大蕉未成熟的果实、假茎的芯、新生的嫩芽及雄花序经烤、炸或煮等方法烹饪rèn后均可食用。蕉叶还可用于包裹食物，如包粽粑。植株烧成的灰还可作为替食盐的替代品^[9][10][20]。

据《中华本草》记载，大蕉的果肉（药材名为香蕉）、果皮（药材名为大蕉皮）以及根（药材名为香蕉根）可入药。香蕉味甘，性寒；具有清热，润肺，润肠，解毒的功效；可以用于治疗热病烦渴，肺燥咳嗽，便秘，痔疮等。大蕉皮味甘、涩，性寒；具有清热解毒，降血压的功效；可以用于治疗痢疾，霍乱，皮肤瘙痒等。大蕉根味甘，性寒；具有清热，凉血，解毒的功效；可以用于治疗热病烦渴，血淋，痈yōng肿等。^[8]

大蕉树姿态优美，蕉叶硕大翠绿，是美化庭园的良好植物，适合种植在园林中、道路旁及墙隅等地方作为观赏。^[6][21]

大蕉起源于东南亚地区，主要分布于热带地区，是人类的主食之一。根据粮农组织（FAO）的统计数据，1988年大蕉为总产量为240万吨，除去自产自销，损耗等部分外，约有9-15万吨大蕉可用作于牲畜饲料。多数的大蕉生产国以内销为主，仅有少数出口，主要生产国有乌干达、扎伊尔、喀麦隆、尼日利亚、卢旺达、坦桑尼亚，哥伦比亚及厄瓜多尔等国家^[3]。

大蕉（Musa × paradisiaca L.）与同属植物香蕉（Musa nana Lour.）外观相似，但大蕉的抗寒力比香蕉强，栽培面积和产量远远小于香蕉，其他用途与香蕉相同^[15]。两者的在形态上主要差别如下：

中文名学名原产地形态特征区别大蕉Musa × paradisiaca L.^[2]印度、马来西亚^[1]植株高大，为4-9米；叶基部近心形或耳形，近对称；叶柄较长且叶翼闭合；雄花苞片脱落；果柄通常伸长，果肉细腻，紧实，但缺香气或微具香气^[6]香蕉Musa nana Lour.^[22]中国南部^[15]植株较矮小，矮型的高3.5米以下，高型的高4-5米；叶基部近圆形，两侧对称；叶柄较粗短且叶翼明显张开；雄花苞片不脱落；果柄短，果肉松软，香味特浓^[22]

据《中华本草》记载，晾干大蕉果肉中水溶及水不溶纤维部分（纤维素除外）具有明显的降胆固醇的作用，而经热空气烘干的大蕉果肉则无；新鲜大蕉茎汁可以溶解结石或减轻结石的形成^[8]。Amutha等在2016年发现大蕉甲醇提取物对铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌具有抗菌活性，可以促进大鼠伤口的愈合^[23]。

大蕉苞片中含有多种常见的花青素，如飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛色素、天竺葵素、芍药素和锦葵素等，可作为潜在的食品着色剂^[24]。利用H(2)SO(4)对大蕉花、茎和叶等不同部位进行水解，发现大蕉在特定的水解条件下可以作为生物乙醇的生产原料^[25]。此外，使用大蕉假茎纤维与聚酯zhǐ树脂的复合材料制作安全帽，经测试后发现其具有重量轻、耐压强度好、抗冲击性强等优异的性能，可以作为传统材料的替代品^[26]。

大蕉在一些国家和地区具有特殊的意义。在以南传佛教为信仰的中国傣族中，大蕉与一些芭蕉类植物是美好、祈福、祝愿的象征，常被用于一些宗教仪式和民俗活动中，如傣族人的“升和尚”仪式、赕佛仪式和“贺新房”仪式^[27]。在印度，大蕉因其不断繁殖而被视为生育和繁荣的象征，常被用于婚礼中。在马来西亚民俗中，妇女在分娩后会用含有大蕉叶的水沐浴15天。此外，早期的夏威夷人在战争中曾使用蕉叶作为停战旗^[20]。