墨鱼炖鸡

墨鱼炖鸡是一道传统名菜，属于鲁菜或粤菜，主要原料为鸡肉和墨鱼，口味鲜香，工艺为炖，难度为中级。

光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。

1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。

2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。

3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。

用料

食材用量五花肉10片鸡肉200克干香菇10朵虫草花5克胡萝卜一小截盐适量料酒2勺香葱1根姜片5片

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡肉，五花肉浸泡半小时，清洗捞出沥干水分步骤二干香菇，墨鱼，虫草花提前浸泡，洗净切好，干香菇切十字花刀，胡萝卜切片。步骤三将鸡肉、五花肉、姜片放入锅中（今日用的高压锅快炖），加入料酒和适量清水，大火煮开步骤四加入其余食材，中火继续炖煮15分钟。步骤五加入适量食盐，拌匀，再撒些香葱点缀一下。哈哈，成品出炉啦。那叫一个香啊！

用料

食材用量土鸡半只干墨鱼5个（小）白胡椒几粒老姜3片盐适量料酒2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一干墨鱼先用温水清洗干净，再用热水泡发30分钟左右（注：墨鱼的大小和品质不同，泡发的时间也有所不同，根据自己买的墨鱼适当调整）步骤二泡发好后的墨鱼，打理干净后切成条状，装盘备用步骤三鸡肉打理干净后切块，锅里倒入适量清水，加入2勺料酒，把鸡肉煮一下，除去血沫，水烧开后煮7、8分钟就可以了步骤四鸡肉捞出洗净浮沫后，放入装好水的砂锅里，再放入姜片步骤五放入几粒白胡椒提鲜步骤六再将切好的墨鱼倒入砂锅里，搅拌均匀一起炖煮。水大火烧开后转小火，盖上盖子，小火慢炖，大概炖2个小时左右（注：根据鸡肉的品种和肉质，适当调节炖煮的时间）步骤七时间一到打开盖子，香味扑鼻而来，起锅装碗，在碗里可以适当的放一点盐调一下味。哇，一碗汤鲜味美的墨鱼炖鸡汤就出炉啦！

用料

食材用量小干黑木耳50g姜末适量盐适量公鸡半只干墨鱼500g胡椒6g

详细步骤

步骤图片说明步骤一商场购买墨鱼干，水发一个晚上，大概12个小时。步骤二发好后的墨鱼干切条，炖鸡需要的老姜大概就那么多，拍碎，切块，备用。步骤三公鸡宰块，放入锅里淖水，去掉血水后，开始炖汤，加入适量的胡椒。

墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。

中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕jiǎ，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵piāo蛸）均可入药。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。