四喜饺

四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席。口味色香味具全，鲜嫩而有弹性。制作原料为精白粉500克，鲜肉馅600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许。

【菜谱名称】四喜饺

面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿（紫菜头、扁豆）。

1.500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。

2. 在皮子中间放上肉馅，先将两对面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼。

3. 在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料，即四喜饺生坯。^[1]

4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟左右即成。

1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆 剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。

2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡 蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，分别剁成碎末。

3.将虾肉馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上 分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成 四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填 满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。^[1]