哈吉斯

哈吉斯是一道菜肴名称，用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成，被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特·彭斯1787年创作的 Address to a Haggis一诗的影响。^[1]

哈吉斯（haggis）可能是苏格兰最有名的美食了，它口味浓郁，确实很棒。然而，第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法后往往会犯恶心—哈吉斯是用羊的内脏制成的。

彭斯在该诗中称哈革斯为“布丁一族的伟大首领”（Great chieftain o' the puddin-race!）。后人为了纪念彭斯，定每年1月25日为彭斯之夜（Burns supper），在晚餐时背诵彭斯的《Address to a Haggis》一诗，并享用哈革斯。

虽然是苏格兰的传统食物，但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《 Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。其中写道：

For hagese'.

Þe hert of schepe,

þe nere þou take,

Þo bowel noght þou shalle forsake,

On þe turbilen made,

and boyled wele,

Hacke alle togeder with gode persole,

1只羊肺

1只羊胃

1只羊心

1只羊肝

1/2磅的新鲜羊脂

3/4杯的燕麦片

3个洋葱，剁碎

1茶匙的盐

1茶匙的新鲜胡椒

1/2茶匙的辣椒

1/2茶匙的肉豆蔻

3/4杯高汤

洗净羊肺和羊胃，擦盐，冲洗

除去内脏上的薄膜和多余的脂肪

放入冷的盐水中浸几个小时

把胃翻过来用以填料

用冷水将羊的心脏和肝盖没

煮沸，然后减小火候，加盖继续炖30分钟

把羊心剁碎，并磨碎羊肝

将燕麦放在火炉的托盘上烤，直至它变成棕黄色

把所有的配料混合在一起

把混合后的配料松松地填进羊肚里至2/3满

请注意，在煮的过程中燕麦会膨胀

把羊肚中的空气全部挤出，并扎紧

放进沸水中煮，水面盖过羊肚

煮三小时，不要加盖，不断加水以保持锅中的水量

当羊肚开始膨胀隆起的时候，用针往羊肚上扎几下，以防止它爆裂

哈吉斯的传统佐餐是土豆泥、大头菜和威士忌。