吊炉饼

吊炉饼是一种美食，属于传统面食，制作方法是用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。

用料

食材用量面粉500克冷水300克盐3克油酥1小碗（约50）

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加盐增加筋性步骤二加入水步骤三用筷子搅拌成大面叙加油步骤四和成面团步骤五面团抹油步骤六盖保鲜膜醒1小时以上步骤七案板抹油步骤八取一块醒好的面步骤九擀成大薄片抹上油酥（油酥：面粉＋盐＋花椒面＋油搅匀即可）步骤十揪住一头把薄片拢成一条再拎起来步骤十一像这样螺旋放在案板上步骤十二在转一圈步骤十三轻轻按一下饼胚就做好了步骤十四饼铛刷油，下入饼胚全程小火步骤十五饼胚刷油步骤十六翻面，再刷油步骤十七烙到两面金黄即可出锅步骤十八上成品图，再蒸个鸡蛋糕！早餐搞定！感谢收看！

用料

食材用量面粉300克温水180克盐5克油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉，盐，温水一起放盆里和面 揉好后，平均分成6个小面团，每个80克步骤二把小面团擀成长条饼，刷一层油，然后折一边到面片的三分之二处步骤三如图，再把另一边折过来，然后用手分别捏着两头轻轻抻拉几下。步骤四然后顺着一头慢慢卷起来，如图步骤五用手按一下步骤六再擀成面饼步骤七锅里加入少量油，放入面饼，小火家盖。步骤八下面变颜色后，翻面烙步骤九成品 想做成外面卖的那样，撤一头就全部展开的，在卷的时候松一些就可以了步骤十成品步骤十一成品

用料

食材用量面粉250克冷水170克盐2.5克油适量鸡蛋3个肉末适量酱油1勺蚝油1勺盐适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉，水，盐揉成光滑柔软的面团，水一定慢慢加，面粉吸水量不同，根据自家情况添水。步骤二面团分成四份步骤三取一份幹成长方形大薄片，刷油（此时可加入葱花和五香粉，变成葱油饼）步骤四如图卷起来步骤五再横着卷，不用卷太紧步骤六卷好后把头收到饼下面步骤七按扁，盖保鲜膜醒十分钟步骤八鸡蛋加温水打散，此处的温水没有在配料里，鸡蛋与温水1：1，水温不要高否则变蛋花，想鸡蛋羹嫩一些，就过一遍筛，滤掉泡沫和没打散的蛋液。步骤九盖上保鲜膜，用牙签扎眼，开水锅里蒸8分钟步骤十平底锅多放油，饼放入锅中步骤十一中火两面煎至金黄步骤十二吊炉饼就烙好了，外酥里嫩，分层明显步骤十三这时候鸡蛋羹也蒸好了，细腻柔滑步骤十四油热下肉末葱姜炒熟，放酱油，蚝油，盐，水，最后水淀粉勾芡，做个肉末卤子，好吃啊！

鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好

杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。

杨家吊炉饼制作方法独特，它是用水和面，水温和用盐随季节变化而有差异。饼片排好后放在碳炉中上烤下烙，熟透出炉，故称“吊炉饼”。食时再配上精致的鸡蛋糕，更是锦上添花。

用打散的新鲜鸡蛋加水搅匀，上屉蒸制，熟后浇上糕卤，撒上鸡丝，同时佐以辣椒油和蒜泥，糕嫩卤鲜，清香可口，美妙绝伦。