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古井贡酒产自安徽省亳州市，安徽古井集团有限责任公司的主导产品，[10][11]是一种大曲浓香型白酒。[1]其历史悠久，渊源始于东汉建安年间（公元196年），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。[12]以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，[2][12]被称为“酒中牡丹”，是中国八大名酒之一。[5][6]
古井贡酒采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵。[13][14][15]同时在亳[bó]州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，[16]按古井贡酒传统造技艺“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑[zèng]操作”工艺生产而成。[2][17][18]古井贡酒以安徽淮北平原优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，[19]沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺和风格。[13][16]
1963年，古井贡酒第二届全国评酒会金奖，成功入选全国八大名酒。[20][21][22]1979年、1984年、1989年古井贡酒连续获得全国名酒金奖，开启“中国名酒”大幕。[22][23]1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首，获得金夏尔奖。[24][25]2018年，古井贡酒的酿造方法“九酝酒法”被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。[20][26][27]2021年5月，古井贡酒酿造技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。[28][29][30]2023年9月19日，古井贡酒酿年份原浆与八喜冰淇淋联名推出的冰淇淋产品，每杯添加大于1.12克古井美酒。[31][32][33]
起源
古井贡酒具有近2000多年的酒文化历史，据考证，其渊源始于东汉建安元年（196年）[34]，曹操将家乡亳州产“九酝春酒”及酿造方法进献给汉献帝刘协，自此，该酒便成为历代皇室贡品。[34][35][36]
南北朝
南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。[37]相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。此后井水却比先前清澈透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。[38][39]
宋代与熙宁年间
到了宋代与熙宁年间，亳州的减店集成为了当时有名的产酒名地，酿酒业发达，到了熙写年间，酒的产量达到“十万课以上”。[40][41]
明代
明代正德年间，有一个姓怀的商人在亳州减店集开了一个酒坊，叫“公兴槽坊”，所酿“减酒”闻名于世；到了明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。[42][24]
近现代
1959年，转制为国营亳县古井酒厂，政府几次拨款以恢复"贡酒"的生产，相继发掘出南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，同时搜寻整理并科学实施九酝春酒酿造古法，开始生产古井贡酒。[43][24]
酿造特点
古井贡酒以淮北平原的优质小麦、大麦、糯米和玉米以及东北平原的优质高粱为原料，传承古井贡酒传统的“九酝酒法”工艺，采千年古井之“无极水”，用阳春三月“桃花曲”制曲，经百年“功勋池”中发酵，然后通过“择层取醅”“择时摘酒”的方法酿制成原酒。[13]之后进入地下酒库经陶坛窖藏，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的吉开贡酒。[13][44][45]
口味特点
古井贡酒属于浓香型白酒。[1]其酒液清澈如水晶，粘稠挂杯，酒味醇和，余香悠长，具有“色清如水品，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回回味经久不息”的特点。[12][2][46]
气候
古井贡酒产地古井镇，地处涡河之湾、洪河的河套，[47]亳州市地处温暖带半湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，光、热、水组合条件较好，年平均气温15.6℃左右，最冷为一月，平均气温为1.1℃左右，最热为七月，平均气温为32.3℃左右，年平均降雨量达1065.8毫米左右。优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。[48][49]
土壤
亳州市壤上层为棕黄色土壤，富含有机物；下层为松散沉积物，是沙土层，富含锌、锗等微量元素，酸碱度适中。[50]
微生物
古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。安徽亳州吉井镇的微生物群存在独特的哑铃状芽孢杆菌菌群，其有利于产生大量的乙酸乙酯和其他有益代谢产物。古井贡酒采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲，按不同比例混合在不同轮次中使用。[50]古井贡酒的酝酿窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊。[51]窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。[52]生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。[13]
谷物
古井贡酒的原料主要有：高粱、大米、小麦、糯米和玉米，辅料是稻壳，小麦为制曲原料。[19]”古井贡酒的大曲为中温曲，温度不超过50摄氏度，[53]经过成曲、贮曲等几个月的时间完成大曲制作。[13]古井贡酒所采用的“桃花曲”，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿，微生物活动旺盛，“千年曲根”里的有益菌群最活跃，可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。[54]此曲酿酒，保证酒体香似幽兰、芬芳不散、口感绵柔丰厚。[13]
水
亳州市的地下水，水质清冽甘爽，富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，是适宜于酿酒用的优质矿泉水。[50]而古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系，取自位于厂区的一座古井。据历史考证，这座古井始建于公元532年，被誉为“中国十大名井”之一，其含水层属于粉砂与粘土层。井下三尺以下的无极水，正是古井酿酒之水。[13]
保护动作
2013年，由明清窖池群、明清酿酒遗址和北院明代古井、南院宋代古井组成的古井贡酒酿造遗址，被国家文物局列为第七批全国重点文物保护单位。[55][29]2018年，《九酝酒法》被吉尼斯世界纪录宣布为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。[56][29]2019年，古井贡酒年份原浆传统酿造区的宋井、明井、明代窖池群、清代窖池群、明清酿酒遗址、古井贡酒二号窖池群均被列为“国家工业遗产”。[57][29]2021年，古井贡酒酿造技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。[29][30]
技术创新
2020年3月3日，古井贡酒发布公告表示，将投资89.24亿元用于生产智能化技术改造项目，其中，建设投资82.9亿元、流动资金6.35亿元，所需资金以公司自有资金并结合其他融资方式自筹解决。[58]
商标事件
2009年，古井贡酒将“年份原浆”申请为商标。此后，五粮液以扰乱市场秩序为由，对该商标的注册提起行政诉讼。[8][75]2019年10月23日，北京高院终审维持原判，驳回了五粮液公司的起诉。[9]
社会公益
2020年1月30日，古井贡酒研究向武汉市慈善总会捐款1000万元，向亳州市红十字会捐款1000万元，用于疫情防控工作。[76]
对外合作
2022年9月27日晚间，中工国际公告，全资子公司北京起重运输机械设计研究院有限公司与安徽古井贡酒股份有限公司签署了古井酿酒生产智能化技术改造项目包材密集库设备总承包项目合同，合同金额9600万元。[77]
销量情况
古井贡酒2017年实现营业收入69.68亿同比增长15.81%净利润11.48亿同比增长38.46%扣非净利润10.69亿同比增长34.94%进一步提高达到了19.09%[78]。
2021年5月，古井贡酒(000596.SZ)发布2020年年报显示，公司营业收入102.92亿元，同比下滑1.2%；实现归属于上市公司股东的净利润18.55亿元，同比下滑11.58%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润17.73亿元，同比下滑6.24%。[79]
评价
古井贡酒以消费者需求为方向，不断深耕市场，持续推动产品与流程的迭代创新，为中国白酒发展注入了新活力。[80]（人民网评）
古井贡酒首创的“绵甜净爽香”——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的次积极的革命。[81](著名白酒专家沈怡方评）
古井贡酒：无色透明，香浓郁，甘冽爽口，味较协调，尾子干净，余香较长，但香稍大于味。[82]（1980年全国第六届名白酒技术协作会评）
获得荣誉
参考资料 82
- 参考 1
- 走近国家级非遗——古井贡酒酿造技艺 — 百家号
- 古井贡酒(SZ:000596) — 雪球
- 雪球
- 参考 5
- 古井贡酒:守正创新 匠心致远绘华章 — 人民网
- 雪球
- 古井贡酒“年份原浆”商标终审被判有效 — 新浪财经
- “五粮液”和“贵州茅台”是共生关系还是竞争关系 — 新浪财经
- 参考 10
- 古井贡酒 — 古井集团
- 参考 12
- 古井贡酒:八大“法宝”造就“酒中牡丹” — 中国青年报
- 古井贡酒:八大“法宝”造就“酒中牡丹” — 中国经济网
- 古井贡酒最具美感、质感的评语，原来出自“新中国白酒之父”之口! — 搜狐网
- 参考 16
- 非遗词典丨古井贡酒酿造技艺 — 凤凰网酒业
- 古井贡酒酿造技艺 — 新华网
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- 数字“196”——见证古井贡酒三次历史性时刻 — 腾讯网
- 一见如故老名酒，古井贡酒再造复古白酒超级符号! — 腾讯网
- 古井贡酒·怀旧版“感恩之旅”首秀合肥，引领中国酒业复古风潮 — 腾讯网
- 一见如故老名酒，古井贡酒再造复古白酒超级符号 — 中国日报中文网
- 古井贡酒 — 亳州市人民政府
- 古井贡酒“带路” 白酒文化“出海” — 中国青年报
- 《九酝酒法》成为吉尼斯最古老蒸馏酒酿造方法 — 微信公众平台
- 古井贡酒举行2018秋季开酿大典 《九酝酒法》获吉尼斯最古老蒸馏法纪录官方认证 — 中国日报网
- 走近国家级非遗——古井贡酒酿造技艺 — 百家号
- 古井贡酒:从国家“非遗”到联合“申遗” — 中国食品报网
- 国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知 — 中国政府网
- 古井贡酒与八喜联名推出冰淇淋 白酒企业频频跨界“花式抢夺新生代” — 新浪财经
- 古井贡酒联名八喜推出冰淇淋；十月稻田通过港交所聆讯；苹果门店回应演员刘金怒摔iPhone｜Do早报 — 百家号
- 又有白酒跨界冰淇淋!这一次是古井贡+八喜 — 新浪财经
- 参考 34
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- “贡献文化”及其源流 — 古井集团
- 参考 37
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- 参考 41
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- 古井贡酒酿造遗址荣登“国保” 白酒第一 — 安徽上市公司协会
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- 工业遗产的“古井贡献”:首届国家工业遗产峰会为什么放在亳州? — 中国日报中文网
- 酒业观察│多家酒企实施技改，加速扩产能、智能化改造 — www.bjnews.com.cn
- 2024百大年度品牌榜(搜索版) — 新浪财经
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- 2023全球烈酒品牌价值50强和啤酒品牌价值50强榜单 — 新浪网
- 2022年中国酒、饮料和精制茶制造业上市公司营业收入排行榜 — 中商情报网
- 2022年中国白酒行业上市公司营业收入排行榜 — 中商情报网
- 2022年中国上市公司广告费排行榜TOP100（附榜单） — 中商情报网
- 贵州茅台连续5年蝉联第一，“2023中国酒业上市公司品牌价值榜”发布 — 今日头条
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- 2020中国制造业上市公司价值500强榜单 - 智慧中国 — 智慧中国
- 【以案释法】“年份原浆”商标维持有效了 原因很简单…… — 北京知识产权法院
- 古井贡酒梁金辉：保障员工健康就是对疫情最大的帮助 — finance.sina.com.cn
- 中工国际：子公司与古井贡酒签订9600万元酿酒生产智能化技术改造项目包材密集库设备总承包项目合同 — 界面新闻
- 古井贡酒酿造遗址列为“国保” — business.sohu.com
- 古井贡酒 — 今日头条
- 人民网“透明工厂”走进古井贡酒 开启传承千年的匠心酿造之旅 — 人民网
- 参考 81
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