原味蛋糕

原味蛋糕所属一款美食之一，主要原料有蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖105克、蛋黄85克等，这道菜非常美味。

蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖105克、蛋黄85克、盐1克、色拉油40克、奶水40克、低筋面粉85克，泡打粉2克。

用料

食材用量鸡蛋4个低筋面粉60克玉米油40克牛奶50克白砂糖30克醋5滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一玉米油和牛奶混合均匀。步骤二筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。步骤三加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。步骤四搅拌均匀的蛋黄糊。步骤五蛋白盆必须无水无油无蛋黄。步骤六滴几滴柠檬汁。步骤七砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。步骤八取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。步骤九将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。步骤十将蛋糕糊倒入28*28烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。步骤十一烤箱预热，150度30分钟。步骤十二出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。步骤十三切掉四边。步骤十四翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。步骤十五卷起放冰箱定型一阵。步骤十六切块步骤十七装盘步骤十八开吃

用料

食材用量鸡蛋4个低筋面粉68g白砂糖60g牛奶或水55g柠檬汁或白醋5滴左右玉米油50g淡奶油200g砂糖（打发奶油用）18g

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）步骤二 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。步骤三筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。步骤四加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）步骤五搅拌好的蛋黄糊步骤六开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放糖，方子内糖全是蛋白内放的）步骤七调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。步骤八有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。步骤九打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。步骤十用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。步骤十一从高处把面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。步骤十二预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出用脱模刀四周划一圈尽快移到晾网上晾凉。放到温热状态，顶部盖一张油纸，把蛋糕倒扣到油纸上。（要是做正卷的话正面不要在很热的时候放到油纸上，以免粘掉皮）步骤十三我做的是反卷，毛巾面在外面。重新盖一张油纸，借助晾网再把蛋糕卷翻面。正面朝上，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到蛋糕上，尾部涂薄一点。也可以放水果做夹心（可以留一部分奶油装饰表面，不装饰也不错）步骤十四借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。步骤十五定型好后撕掉油纸，挤上奶油，装饰上水果，最好是新鲜草莓。冬天家里没买草莓，撒了草莓碎碎也不错。步骤十六切块就可以了步骤十七成品步骤十八成品

用料

食材用量蛋糊用：蛋黄4只玉米油45 g纯牛奶50g低筋面粉60g蛋白用：蛋白4只白醋或柠檬汁几滴白砂糖50g熟白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋白蛋黄分离步骤二加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。在筛入低筋面粉拌均匀，提起打蛋器可顺畅的留下。蛋糊做好了放旁边备用步骤三打发蛋白，往蛋白里滴几滴白醋，启动电动打蛋器，中速大至大气泡时加入15克糖，继续中速打发。至体积膨大，稍有纹路再加入15克白砂糖。继续中速打发步骤四最后糖全部加入，高速打发，打至提起打蛋器蛋白霜有尖角即为成功完成。步骤五取3/1的蛋白放入蛋糊容器中，动作轻轻的翻拌，或者切拌。翻拌均匀看不到蛋白霜，在加入3/1的蛋白，同样手法操作。看不到蛋白霜为止。步骤六最后把蛋糊倒入蛋白的容器中，同样手法翻拌均匀即可。步骤七把蛋糕液倒入有油纸的烤盘中，用刮板刮平整。撒上白芝麻，会很香哦。步骤八烤箱135度预热5分钟，放入烤盘135度烤35分钟，休息观察颜色，必要时请用锡纸覆盖。步骤九戴上隔热手套取出烤盘，倒扣在烤网上，撕去油纸，冷后可以切片。步骤十可以根据自己喜爱切出不同形状。步骤十一下午茶的标配，(^_^)

用料

食材用量鸡蛋4个玉米油50克纯牛奶50克低筋面粉60克糖40克柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备两个无水无油的容器，蛋清蛋黄分离。步骤二在有蛋黄的容器中加入牛奶，玉米油。步骤三搅拌均匀。步骤四蛋黄液中筛入低筋粉，用画Z字的方式搅拌，不要画圈搅拌，防止面糊起筋。（一定要过筛，防止搅拌过程中出现面粉丁）步骤五烤箱上下火150°烤箱预热十分钟。在烤箱预热的过程中打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁或白醋，打发至出现大气泡加入1/3糖，继续打发至大气泡消失再加入1/3糖，打发至出现纹路后加入剩余的1/3糖，直至出现明显纹路，低速打发1-2分钟出现弯弯小尖角结束。步骤六取1/3打发的蛋清放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，再倒回2/3的蛋清中同样以翻拌的方式混合均匀，手速稍快些，防止消泡。步骤七把混合好的面糊倒入烤盘中（28×28或烤箱自带的烤盘都行）用刮刀刮平整，整理好后放入预热好的烤箱内上下火150°中层烘烤35分钟。步骤八把烤好的蛋糕带烤盘摔一下震出热气，倒扣在晾网上撕下油纸，然后蛋糕翻至正面冲上。步骤九把油纸盖在蛋糕上。步骤十蛋糕放至温热时翻面切去四边。步骤十一卷成蛋糕卷。步骤十二等份切好。步骤十三原味蛋糕卷完工✌

用料

食材用量鸡蛋4个玉米油40克纯牛奶50克低筋面粉60克白砂糖40克柠檬汁几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材：鸡蛋4个，玉米油40克，纯牛奶50克，低筋面粉60克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。步骤二准备2个无水无油的盆，进行蛋黄和蛋清分离。步骤三将牛奶和玉米油倒入盆中搅拌均匀。步骤四筛入低筋面粉，用手动打蛋器画一字型拌匀，不要画圈搅拌哦，以免面粉起筋。步骤五将蛋黄加入到面糊中继续画一字型拌匀至顺滑备用。步骤六蛋白中加入几滴柠檬汁（去蛋腥味），没有柠檬汁可以滴几滴白醋也是可以的，用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。步骤七继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖。步骤八打发至有纹路时加入剩下的白砂糖。步骤九打发至湿性发泡，提起打蛋头蛋白出现小弯钩就好了。不需要打发至干性发泡哦，如果打发过头，蛋糕太蓬松，卷的时候容易开裂。步骤十取三分之一蛋白加入面糊中拌匀。步骤十一把面糊倒入剩下的蛋白中兜底翻拌均匀。步骤十二烤盘事先铺好油纸，把面糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面并轻轻震几下，把汽泡震出来。步骤十三放入烤箱，上下火180度烤20分钟左右，表皮均匀上色即可。烤箱要提前180度预热好，我预热了10分钟。步骤十四烤好取出，拎着油纸放到烤网上晾凉。步骤十五晾好铺上一张油纸，将蛋糕片翻转过来并撕掉油纸。步骤十六用擀面杖协助卷起来，定型2分钟即可。步骤十七切好装盘就可以开吃啦！