原味

优酷土豆与大伙儿纪录联合出品的《原味》第一季之大厨下乡将于7月在优酷土豆独家上线，这部“为城市人寻找最好食材”的美食微纪录片，体型“微小”，却邀请到国内美食届的“高大上”组合——任长箴与跨界美食家欧阳应霁。

当超市货架上一年四季都摆着西瓜，当西红柿的个头变得一模一样，当食品添加剂、地沟油、毒酸奶、苏丹红、膨大剂……这些字眼频频出现于报端，生活在都市里的我们才猛然发现：食物原本的味道在哪里？

欧阳应霁，这位有着漫画家、美食家、文字创作者等多重身份的跨界人士，以一个普通饕餮客的身份进行了一次“原味“之旅！前往田园乡间刨地采摘、就地取材、生火烹饪rèn，只为寻找无添加无污染的奢侈“原味”。“大厨下乡”是《原味》第一季的主题，但欧阳应霁表示“大厨”这个称号他受之不起，其实，《原味》概念中的“大厨“，并不是指手艺高超的厨师，而是指真正尊重食材的“饭人”，最重要的是探寻食物“原味”的初心。而番外篇《原味厨房》则是饭人犒劳自己的阵地，用纯天然的食材做一道简单美味的料理，就当做对自己的奖励。

这种对食材“顺其自然”的理念也是欧阳想给大家传达的，吃那些当地的、应季的、新鲜的食物，顺其自然之于食材、之于生活。

任长箴对“原味”理解

——“舌尖上的中国”原本就叫“原味”，田园的生活，应季的食材，干净的美食，原本就是我们应该享受的味道。”

欧阳应霁对“原味”理解——“食材，是一切的根本。一个民族如何看待食材，其影响将反应在他们生活的方方面面。

三月份，干燥北京一个微微沙尘的傍晚，欧阳应霁先生，妻子美兰来和《原味》剧组一起吃饭，这是《原味》第一季拍完之后的第一次聚会，聚会的地点是萍子找的，萍子最会找地方儿，餐厅在二环边上，概念很好，环境也很好，是我平时基本不去的那种餐厅，吃川菜。

点菜的时候，大家让欧阳点，因为他最会点。据说他为了写书，系统地吃过北京130多家餐厅。欧阳前前后后的翻着菜单，美兰在一张纸上一一记录，带着花镜，那样子特别认真，他们俩还用香港话商量，我在旁边看着，心想，我可真喜欢他们。这情景，就像拍片子的时候一样，欧阳和美兰是我见过的最随和，最好合作的拍摄者。

菜都上来了，居然很好吃。要知道，我们这个剧组从来没在北京城市里面吃过这种高级饭，更别说，是这样的有说法的概念餐厅了。虽然第一季拍摄地点是北京，但是我们从没进过城，拍摄外景不是桃园，柿子园，就是紫薯地窖，养牛场。《原味》真真正正的成了“欧阳下乡记”其实，欧阳和我之前根本是不认识的，只是彼此看过作品，相互的认可就已经存在了。

欧阳，美兰和我们大家很熟，一点儿也不客套，餐桌上特放松。大家问起他的新书《北京味道》开始写了吗，因为欧阳为了这本书数次来到北京，品尝了130多家餐厅，希望写出一本像《台北味道》系列的北京专题。

欧阳说，也许计划会变化了，而原因正是因为近半年来他参与了《原味》的拍摄，他觉得介绍北京的餐厅，真的没有走进牧场，果园，菜地更加接近当地食物的根本。

我坐在旁边，听得很开心，我们的《原味》居然可以影响欧阳这样一个美食作家的新书，说明我们做的事情，拍的片子是有能量的，也许随着《原味》的播出，这个食物的观念会影响更多的人。

那《原味》中倡导的这个关于食物概念是什么呢？我曾经和王宇，萍子讨论过很多次，其实很简单。我们认为，最好的食物就是离你生活居住地最近的，最干净，清洁的食物。

所以我们决定拍北京的味道，不应该走进餐厅，而应该走到北京的乡村，看这些食物的产地，生长，我们参与种植，收货，和采摘。

参与这个过程，无论对谁都是有益处的，也是高兴的，对欧阳，对我们都一样。

当我们在盛夏走进凌晨两点的平谷桃园，和农民一起摘下沾着露水的冰凉的大桃，我们知道了有机桃子为了保鲜，不是靠化学，而是靠凌晨的低温。

当我们在初冬走进刚刚挖开的地窖，知道巨大的地窖可以将全年的收成保存到来年，但是喝了酒不可进地窖，因为微弱的酒精都有可能让紫薯变质。

当我们来到延庆有机牛奶厂，知道了中国的牛奶和荷兰的牛奶品质没有任何不同，欧阳亲手收集的北京的无抗生素的牛奶，居然做出了品质卓越的法国奶酪。

作为一个纪录片导演，关于食物的片子，我做过的并不多，但是关于食物的片子影响力却最大。这一点不会令我们兴奋，只会更加很谨慎，这种谨慎，是我们《原味》的原则，我们在片子中不煽情，不宣传，不希望带给你消费的冲动。《原味》只想让你了解你的食物更多一些，认识你的家园更多一些。

做食物的片子，作者当然想带给观众食欲，但是除了食欲，我们要求我们给大家更多。

那天晚上，《原味》聚会持续了很久，大家相约把这个食物主题继续下去，和欧阳一起走进更多的果园，牧场和田野。

聚会到了结束的时候，欧阳和美兰带上围巾，手拉手走出餐厅，我也带上围巾，围巾上的静电提醒我，北京真干燥，但是我知道，北京也很美好。

为什么我吃遍了北京130家餐厅却写不出书来

在过去无数次以饮食文化为主题的集体研讨或者个人演讲中，结束之前都会有跟现场听众交流问答的环节。

其中经常会被问及的题目，除了有那些“你是从何时开始及为什麽以饮食作为关注及写作重点？”以及“你从早到晚好像都在不停的吃为什麽都吃不胖？”等等相对轻松的问题，还有好些是沉重得叫热闹现场忽然肃静降温，问者答者都得谨慎三思，甚至吞吐语塞。

“面对水土空气环境严重污染，食品生产过程监管失控，黑心食品和无良烹调大量曝光，我们还在这里讲饮讲食，究竟我们可以做什麽？究竟我们的饮食文化有没有未来？！”

这大哉问，往往是座中人群里看来最年幼的大学生提出的，也正因如此，我才回答得更清楚明白，更有底气。纵使面前有各种沮丧各种不明朗，只要还有新生代在疑惑在发问，这个社会还是有希望。

我企图心平气和的回答，饮食文化从来就不是一页「历史」，本就是生生不息的一个变化的过程。

单就各地原生食材在世界版图上一次又一次的迁移落户，身份作用的改变被改变，认同不认同，已经是风急浪高起伏无数的大场面。所以我们现在常常挂在咀边的「儿时的味道」，「外婆的手工」，「家乡的回忆」，一旦放进这全球饮食文化历史长河中，逝水与逝者都恐怕无从跟踪。

但吊诡的是，也就是这些个人味蕾的生理反应冲动，叫这念念不忘在人生的不同阶段中反覆回响，死缠烂打寻根究底，对这赏味体验中几乎不可逆转的进化/退化誓要还一个公道求一个明白，即使没有答案。

所以我只能跟大家说，作为一个其实也很感情用事的家伙，我早就要求自己要从这「怀念中的古早味」情结中解放出来，才可以正确的面对和接受这一切都已经变了的事实：气候变了，土质变了，水流和水量变了，种子基因变了，农耕和养育方法变了，烹调的技术方法变了，进食的形式和习惯都变了，更何况连社会结构，政经运作模式，家庭人际关系都在急剧变革，那作为与周遭环境紧扣成链的「食物」母题，又怎可能复古不变的呢！

我们唯一可以拥抱的，就是这变化过程中对真善美的锲而不舍的探究和追求，而我们更不必害怕发现，真善美的标准在不同的时代也在不断的在变化釐定中。

如此这般，我的回答是悲观与乐观同步，自身的生活工作体验也在这高低反覆中跌撞前行。前年年底花了三四个月的时间在北京生活，企图完成味道系列中《味道北京》一书，但终于发觉无法按本来的方向和标准完成这个内容，应合了身边长久生活在北京的好友早就提出的「警告」。

但也就是在这留京期间里认识了一年青摄制团队，及后更认识了《舌尖上的中国》第一季的执行导演任长箴老师，机缘巧合，造就了我们以追寻京郊原生态食材为题的一系列拍摄：平谷的桃子，怀柔的杮fèi子、紫薯，有机农场牧场的有机牛奶，有机蔬菜，以及同步发展的对原味原生态生活渴切追求的一种当下生活方式和态度。

对于我这个从小就成长在一个所谓国际都会的家伙，一向连「土生土长」这四个字都不敢乱说­­——因为自知与土地与自然已经隔绝，郊野都已经被编收为公园，一切跟种植和饲养有关的都是安排妥贴的参观和示范。

所以这趟被要求在半夜三点前起来，摸黑到林里采摘桃子，在破晓时分第一时间把清甜多汁的桃子吃了一个又一个。同样的兴奋出现在杮子园里，在挤牛奶的牛棚里，在贮藏紫薯过冬的地窟里，在有机种植的菜地中，我完全是个从没见过世面的都市客，有的是好奇心和敬畏心，以及随之而来激发起的天马行空的种种创意——有危就有机，有困惑就有解决问题的需要和方法。

美食微纪录《原味》系列，也就是我在这味道追寻长路上的点滴印记。

任长箴总策划

《舌尖上的中国1》执行总导演

《悦食中国》总导演

《北京记忆》主编

欧阳应霁主演

漫画家和文字创作者，香港理工大学设计荣誉学士及哲学硕士，创作有《吃到底》《味道台北》《味道上海》《天生是饭人》等书，对美食和生活有独特的经验与理解。

《舌尖》导演的原味梦2012年，当《舌尖1》的成功像强心剂一样振奋纪录片行业时，任长箴也因此收获了极大赞誉，但她却以最直接的方式拒绝了不间断的“美食项目”邀约，其中最不缺的就是大投资、大明星、大制作等等，只因想做自己喜欢的新东西。

如同拒绝其他项目一样，任老师听到“美食”二字，也本能地婉拒了《原味》的邀约，但当她听到欧阳应霁的名字时，任老师眼前一亮，她表示“这个可以考虑一下”，随后她透露了诞生《舌尖1》的一个秘密背景，原来，在筹备《舌尖1》时任老师搜集过大量资料，其中就在欧阳应霁书中了解到了“慢食运动”，正是“慢食”的概念影响了她对《舌尖1》的创作。正是这样的一段渊源，就有了《原味》中两位食神级人物的合作。《原味》这个名字也是任老师后来取的，整个项目的方向也根据任老师的构思来了个大颠覆，她表示这是她一直想做的，《舌尖上的中国》原本就叫“原味”，田园的生活，应季的食材，干净的美食，原本就是我们应该享受的味道。

饕餮客的慢食运动

有漫画家、作家、美食家多重身份在身的欧阳应霁写过《香港味道》、《味道台北》、《味道上海》……，它们标出了城市里一个个有趣的、特色的餐厅，成为城市吃货的必备指南。

欧阳应霁是一位“慢食运动“的倡导者，慢食”强调一切按着自然的方式来。食材是否新鲜、是否是在自然成熟的季节采摘、烹饪方式是否最有利于营养成分的吸收、一餐吃下的食材之间是否搭配得当……

如今，科技能让人随心所欲的吃到催熟的或是反季节的蔬菜，这种食物的工业化生产已经让都市人开始不安，而对食材“顺其自然”的理念也是欧阳与任长箴想通过《原味》给大家传达的，吃那些当地的、应季的、新鲜的食物，顺其自然之于食材、之于生活。寻找天然食材的故事

两位“食神”大咖对食材的共同理念为《原味》定下了基调，任长箴从一开始就为《原味》确定了三大原则——不进馆子、不拍名家、不迷信老字号。

第一季的拍摄锁定在北京周边，村民们一定想不到，身边这个跟着他们一起刮皮做黄桃罐头、赤脚在田间挖掘紫薯、凌晨2点起床摘桃运到市集售卖的白头发大叔，竟然是一位名人。而欧阳面对农耕工具的好奇，亲手收获食材的兴奋……都能让人感受到欧阳呆萌可爱的另一面。所以，“大厨下乡”成了《原味》第一季的主题，但欧阳应霁表示“大厨”这个称号他受之不起。

回归初心，返璞归真

在片中，观众们清晰的看见主人公的种植，了解食物的生长环境，以及培育它的人。娇艳欲滴的平谷大桃、乳香四溢的手工奶酪、色彩斑斓的紫薯杂粮勾起吃货们对“看得到的放心食材”的无限垂涎……令人兴奋的是，在一饱眼福的同时，这些天然食材、周边好物、美味半成品，甚至一块土地。观众们都将可以通过不管是“立即买”，还是“先存着”，一键使用优酷土豆的新技术“边看边买”直达原味品牌馆或微店，直接买到百分百绝无山寨的“原味”。屏幕为渠道，所见即所得。这也是优酷土豆今年希望通过影像的途径，为用户与商品搭建起的童叟无欺的完美对接。

曾几何时，美食成了“报复社会”的利器。然而看似饕餮的菜肴真的就是好的吗？我们所垂涎的“食品”真的就是值得追寻的“食物”吗？《原味》想说的其实很简单，让美味从食材开始，始于土地，回归自然。让速食生活从一餐饭开始，回归初心，返璞归真。

《名汇》：欧阳应霁和任长箴最近合作了一部纪录片，里面没有高级的餐厅和烹饪的技巧，而是重新回到土地当中，探寻食物原味的真相。他们说，那些当地的、应季的、新鲜的食物，才是生活原本的样子。

《品味家》：《原味》传达了一种“顺其自然”的理念，顺其自然之于食材、之于生活，才是一种根本，是一种初心。

《橄榄餐厅评论》：尊重原味，让美食回归生活本源，在欧阳应霁看来，慢食并不是什么复杂的概念，只是一种对自然食材的尊重和传统烹饪方法的传承。

《lady格调》：欲为城市人群寻找最好食材，治愈心中最五味杂陈的角落；让人在无法喘息的城市步伐中，找寻到关乎生活最原本的味道。

健康之友：跟欧阳应霁，学原味料理。

新京报：《原味》由《舌尖1》执行总导演任长箴出任总策划，跨界美食家欧阳应霁主演。不同于以往传统纪录片，《原味》少了《舌尖》中宏大社会变迁背景下的文人气，取而代之的是贴近日常的表达、精致有趣的包装，“轻松款”的氛围也更符合人们对互联网碎片化信息的需求。

《好奇心日报》：

《原味》是以一个体验者的视角去关注食物原材料。这个体验者是美食作家欧阳应霁，总策划是《舌尖上1》执行总导演任长箴。称得上是网络版的《舌尖》。

《北京青年报》：在北京生活了这么久，你可能都没发现，距离北京城20公里范围内的田间地头，就能找到这样萌萌哒的原味食材。

这一切都是被一个叫欧阳应霁的跨界美食家发现的。

《名汇》：遵循自然，看见生活本源是欧阳应霁和任长箴希望通过纪录片带出的东西，而不是像大多数美食节目那样充满了消费主义的味道。

凤凰：如果说《舌尖》是一个庞大的上帝视角，那《原味》则是一个聚焦人物的特写。种植黄桃最会公关的老奶奶；坚持从养牛，挤奶到独自完成奶酪手工制作，再去自然农夫市集售卖的理工男。《原味》聚焦的更多的，是这个城市中的“小众”。”小”到精准到这些真实个体“每个人”所选择得自己的生活方式。没有宏大的叙事，颠簸清新的镜头里《原味》所关注的“吃”更是对这个时代“个体价值观”的一种尊重。

网易：从拍摄角度来讲，《舌尖》是名副其实的大制作。走遍中国60个地方，投资450万。画面有美感也有质感。镜头众多节奏感强，航拍、上帝视角、特写一个都不少。就连最质朴的黄馍馍，也能被拍得热腾鲜亮，仿佛正散发着难掩的清香，让观众口水肆意。

而《原味》体现的则是小阵容也可生产精品的精致。带有呼吸感的清新自然镜头，跟随主人公“欧阳应霁”真实在现场的独特网感。让这部片子3小时点击即破百万。5小时35370人欲购买同款商品。一部互联网美食微纪录片，豆瓣评分达到了8.8。

光明网：2012年，一部《舌尖上的中国》用中国广袤的土地，诱人的美食一时挑动了千万味蕾与民族自豪感。今年，《舌尖上的中国》执行总导演任长箴联手优酷土豆、大伙儿纪录、美食家欧阳应霁又打造了一档全新的互联网纪录片《原味》。跟随主人公“欧阳应霁”真实在现场的独特网感，让这部片子3小时优酷点击即破百万，作为一部互联网美食微纪录片，豆瓣评分达到了8.8。

如果说跟着电视中的《舌尖》寻访天下美食是种乐趣，而诞生于互联网的《原味》看起来则为吃货们想得更贴心。节目组除创作正片《原味纪》之外，同时还为吃货们开放了个《原味厨房》视频教程。寻访到的难找的天然好味，直接抛出链接，看视频的时候一键就可购买。紧跟着，简洁清新的“视频食谱”就教你制作方法，看上了就买，看饿了就做。

云飞扬：“食物的味道没法形容”，所以《原味》镜像化表达告诉你的不是食材具体味道，而是让你去发现味道、复原味道。如此有爱又有趣味的轻松款美食纪录片，更符合人们的互联网碎片化需求。与其说《原味》及其团队专注于美食，不如说他们专注于某种生活态度。

《原味》更像是一种对平庸生活的反抗。可以说，《原味》是一种解开生活真相的尝试，它拂去真相表面的浮沉，让人重新看到并感受到被人们忽视的生活细节。现代化中的人，是单向度的，极易被控制与操纵，而改造个体本身的出路在于对生活的审视，诸如了解身边事，并培养与周围事物的感情。

琢紫：观影会上，首播《原味》第一集《桃之夭夭》。桃子，一种日常最常见的水果，却因依循自然果实的采摘烹饪时间，在完全有机的种植环境中重新引发起人们对食物本味的思考。我们是对身边的美好事物视而不见，还是应该利用好头脑与四肢参与与美好事物的联系中？

美食是获取安全感的不二法门。《原味》与生活紧密相连，它抓住人们的诉求，让人关注生活中的细节，更多的是加深人们对于肠胃与味蕾细节的关注。《原味》是一种行为艺术，在这一艺术的个体体验中，人们获得美食的享受，这不仅满足人们对于美食的享受，更能让人们在这种美食的享受中获得某种“疗伤”，这“伤”可能来自家庭、工作，也可能来自自身。总之，《原味》拒绝宏大的美食赞歌，而专注于生活肌理，在细节中窥见生活的乐趣。

阿顺：每天被各种话题性影片充斥，偶尔看下清新的纪录片，如溪边漫步，滋味自是不同。优酷土豆独家上线的美食微纪录片《原味》就是这样一道味道独特的“菜品”，这里面有特别自然的纯真的东西，有些你可以叫内涵也可以叫文化的东西，没法说，也摸不到，但就是感觉蛮有逼格的。

自然是一种生活状态，每天的生活被真真假假的内容充盈，做到完全自然本真是个难事。经常看到某部影像“接地气”，就觉得哇真是贴心真是棒，可是“接地气”的也是少数。如今也有“接地气”到极限的“自然本真状态”的“原味”，被喜欢估计也是水到渠成吧。

田金双：佛法有云：“眼耳鼻舌身意，色声香味触法。”就本质来说，由优酷土豆、大伙儿纪录联合出品的互联网创新美食微纪录片《原味》就是一档直达品质生活的美食纪录片。或者说，《原味》更像一部借美食进行文化寻根的即兴之作。所以，在这档节目中，你可以看到与中国饮食文有关的秘密，亦能洞察人生的真相。

《原味》不仅仅是一部美食纪录片，更像一次与美食有关的文化寻根之旅。譬如说，我们平日里吃的黄瓜、桃子，第一口咬下去的有可能是农药品，科技的发展和人类对自然的蚕食、破坏已让我们忘记了自己的初衷，我们甚至已经不记得食物本身的味道。而《原味》所要做的是，了解食物，了解美食文化背后的自然、人文、生态和土地，一点儿一点儿地抵达食物的细部。