厚蛋烧

厚蛋烧（日语：厚焼shāoき卵）是一道传统的日本家庭料理，以卷心菜、虾皮和鸡蛋为主料。制作方法为摊一张鸡蛋饼卷起来，接着倒蛋液，继续卷，最后形成一张蛋饼卷。厚蛋烧的蛋香浓厚，美味可口。在煎锅中刷一层薄油，先倒入一部分鸡蛋液，煎成一张蛋饼，然后从一边卷起，再次倒入蛋液，煎第二张蛋饼，最后形成一个厚蛋卷。出锅后，厚蛋烧切小块即可食用。^[1]

鸡蛋 3个

牛奶 90cc

盐 少许

7吋cùn长方形平底锅 1个

用料

食材用量鸡蛋5个葱花5克盐3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-取一个大碗，打入5个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。用蛋抽或者筷子将鸡蛋充分搅打至散。这一步也可以将蛋液用筛网过滤一下，会更加顺滑。步骤二香葱碎放入蛋液，搅打均匀步骤三起锅热油转小火，倒入蛋液。锅里用刷子刷一层油，中小火，温热时，倒入约1/5蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态？（倒蛋液有个小技巧：最好从锅中心位置倒入，这样蛋液会往四周走，再提起过稍微晃一下，蛋液就会很平整了）步骤四从右往左卷起，然后推至右边，往左边继续倒入1/5蛋液，转动锅子至均匀半凝固状态，从右往左卷起。步骤五煎好之后取出来，切成小段就可以上桌享用啦，趁热食用，口感更好

用料

食材用量鸡蛋2个胡萝卜适量圆白菜适量蟹味菇适量水淀粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-参考月龄：12月以上 食材准备：鸡蛋2个、卷心菜30g、胡萝卜20g、蟹味菇15g、水淀粉15g 烹饪rèn时间：20分钟 难度分析：初级步骤二-胡萝卜去皮切细丝。 PS: 胡萝卜麻麻们要切细一点，这样做好厚蛋烧好卷也好切，并且还容易宝宝咀嚼和消化哦！步骤三-水开后，卷心菜、蟹味菇、胡萝卜分别入锅焯水。 PS: 优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。步骤四-卷心菜切丝，蟹味菇切碎。 PS: 蟹味菇的根部不是很好咀嚼和消化，一岁以下的宝宝可以只食用帽的部分，大一点的宝宝也要把根部切碎噢！步骤五- 鸡蛋打散后过筛。 PS: 过筛是为了去除蛋液里的气泡，做出来的厚蛋烧比较细腻口感好。步骤六-加入水淀粉，搅拌均匀。 PS: 每次用到淀粉后台就会甩来一沓留言，淀粉是神马粉？可以用地瓜淀粉吗？可以不放吗？可以用面粉代替吗？ 淀粉是植物中提取的一种粉，是一种碳水化合物一般不含有添加剂成分。淀粉遇到高温会糊化成胶体溶液，做饼的时候放点更容易成型哈！如果没有特殊标注使用某一种淀粉，这些都是可以互换的，但是面粉性质跟淀粉差异很大，不可以代替哦！步骤七-将蟹味菇碎、卷心菜丝、萝卜丝放入鸡蛋液中，搅拌均匀。步骤八-锅烧热后，加入少量油，先倒入三分之一蛋液，均匀摊开，煎至七成熟。步骤九-向前卷起，放在锅的一边。步骤十-第二次加入蛋液，迅速摊开，让蛋液与之前的蛋卷粘连，煎至七成熟后，从卷好的蛋卷继续往前卷起。步骤十一-第三次重复第二次的做法。步骤十二-卷好以后烙制全熟就可以啦，记得翻面哦！

用料

食材用量鸡蛋3个香肠1根香葱2根胡萝卜1/3根

详细步骤

步骤图片说明步骤一将香肠、胡萝卜、香葱都切碎，切的越碎越好；步骤二把鸡蛋磕入碗中，然后将切好的胡萝卜丁、香肠丁、葱花一起倒入碗中；步骤三再加入适量的盐、黑胡椒粉调味，喜欢吃甜的也可以放入少许糖，用筷子搅拌均匀；步骤四搅拌均匀后，继续单在倒入1勺牛奶或者高汤，再次充分搅拌均匀；加了牛奶的厚蛋烧口感更加柔软；步骤五起锅，锅热后倒入适量食用油，调低火力，然后倒入少量鸡蛋液，晃动锅底，让鸡蛋液均匀平铺至锅底，并厚薄一致；步骤六在蛋液慢慢刚开始凝固还没完全凝固的时候，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧；注意：小编的家人对蛋腥味非常敏感，所以小编差不多完全凝固后再卷的，如果不敏感则可以稍微凝固时就开始卷，这样口感更柔软；步骤七把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液；步骤八再次尚未完全凝固前继续卷起来，再重复以上步骤至蛋液完全用完，再将大蛋卷放在锅中间稍微再次煎熟一点即可；步骤九将煎好的蛋卷，切段装盘！

火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。