卤鸭子

卤鸭子，是四川卤制品中的上品，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。

用料

食材用量鸭半只料酒1/2汤匙八角、桂皮，香叶少许葱1把姜1块蒜5瓣盐少许酱油1勺蚝油3勺油1勺青椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一配料切好步骤二鸭切小块，鲜鸭用清水泡半个小时，控干水后加入：葱姜蒜酱油，盐少许，味精、料酒、少许油(加入油好炒散)腌制入味15分钟步骤三凉锅放入鸭肉炒步骤四把鸭中的血水炒干步骤五出油以后放入葱姜蒜步骤六放入桂皮，香料八角步骤七炒香后放清水(要淹过鸭肉本身如果是嫩鸭子腌过就可以，如果是老鸭子水多放一点。)步骤八汤汁烧到差不多以后放入蚝油炒韵，掉砂锅中加热，散上青椒煮开即可。

用料

食材用量鸭子1只石斛200g生姜适量枸杞20颗花雕酒适量冰糖适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭子洗干净剁小块步骤二冷水下锅焯好步骤三新鲜石斛把毛搓洗干净步骤四石斛hú用刀背轻轻拍几下，切成3厘米左右的小段步骤五鸭子先用热油炒，一别炒一别慢慢倒入酒加少许冰糖步骤六鸭子炒香了倒入高压锅，再把石斛倒入，加入适量的盐步骤七加水，先用大火烧开转小火炖半小时。步骤八成品步骤九可以开动了

用料

食材用量红辣椒适量生姜适量大蒜适量生抽适量盐适量鸭子一只蚝油适量啤酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭子取三斤左右的麻鸭最好 肥瘦合适 杀好洗净 剁成中块 干辣椒可不切 草果 桂皮 八角少放点大蒜生姜 物料准备好 马上就可以吃了 往下走步骤二热锅 放油 放鸭肉过油去水 放入佐料炒香步骤三炒香之后放入啤酒 啤酒过鸭肉就好 大火烧开 小火慢炖 这里我用的是砂锅 晶也牙不蛮好步骤四时间比比比的过去一个小时了 把砂锅里面的鸭肉倒入铁锅放入拍烂的红椒 为什么放红椒 因为晶爷不是蜡笔小新 她喜欢吃辣椒 这个辣度一定要试一下 不可太辣 放入铁锅之后大火收汁 盐一定要分几次放 这样会更好的控制味道步骤五收汁完毕 入口骨肉分离 每个人都有自己的口味 自己喜欢吃的才是好吃的

制作简单，使用方便。

鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点，

1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40，老鸭50，农民养的要70.

2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味，而且容易入味，这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。

3、用高压锅或者电压力锅，省煤气又省时间，基本上半小时不要就搞定了。

4、卤汤千万不要扔，凉了以后倒入塑料袋，扎紧后放入冰箱冷冻，下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。

鸭子、香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒盐