卤鸡胗

卤鸡胗是以鸡胃为主要原料制作的粤菜系传统菜品，具有韧脆适中的口感特征。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）^[1]

用料

食材用量鸡胗200克盐适量淀粉适量生抽2匙老抽1匙炖鸡调料包1包大料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胗用水浸泡半小时，去血水，捞出。加料酒泡一会，去腥。步骤二用盐、淀粉搓洗一会，再用清水洗净，去异味。步骤三锅中加冷水，下入鸡胗。步骤四凉水慢慢升温焯一下，去浮沫，洗净。步骤五炖鸡调料包，一袋。步骤六配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。步骤七做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。步骤八待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。步骤九选择排骨清香档10分钟。步骤十煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜。步骤十一捞出，沥干汤汁，切片。直接吃，或凉拌一下都可以。步骤十二成品。

用料

食材用量鸡胗800G丁香2颗桂皮1段八角3个姜2片料酒15克鱼露15克生抽35克老抽20克糖15克盐2小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胗去掉上面的能去掉的一切东西。步骤二冷水下锅焯一下。步骤三焯出血水，用水洗净。步骤四准备干料。步骤五下锅加调料和干料，水要没过鸡胗。开锅了，小火炖2小时，泡4-5小时。鸡胗不爱进味道。步骤六我装到保鲜盒里了。有点多，一顿吃不完。步骤七可以切片。步骤八加点小葱，香菜和小米辣。步骤九凉拌一下，要是味道淡就加点生抽拌，我觉得有味道，就没加。

用料

食材用量鸡胗900克大葱2段鲜姜1大块八角3颗花椒一撮砂仁3颗香叶3片干红辣椒2个盐适量酱油适量蚝油少许香菜适量香葱适量生抽少许醋少许辣椒油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；步骤二将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；步骤三将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；步骤四将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；步骤五大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不影响鸡胗的口感和口味的；步骤六卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。步骤七凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！

用料

食材用量鸡胗500 克萝卜 可无1/2豆干 可无3-4白水蛋 可无3-4五香粉1 小勺草果1 只花椒20-25 只桂皮1 段桂叶两片-小茴香（Fennel）1 小勺丁香3-5颗八角（大料）1 只鱼露或酱油1/4杯盐1 小勺冰糖几块姜一块-葱一根-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚 步骤二后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。步骤三鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。步骤四把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。

:鸡 大众菜 禽类 户外野炊 食材：鸡胗

配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油

口味：微辣

切墩(初级)

10分钟

卤鸡胗的做法:

1.把冻鸡胗拿出，解冻约30分钟，并用清水彻底清洗干净。

2.洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟，可加入少许料酒去腥。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。

3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。

4.等水烧开后，放入卤料（如八角、桂皮等）及鸡胗，加入适量盐（约1小勺）。

5.等开锅后，加入辣椒末（约1小勺），调小火。熬至汤汁浓稠关火即可（大约需要5分钟）。