卤素鸡

卤素鸡是一种汉族豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

主料

豆腐皮适量

辅料

盐适量味精适量白糖适量酱油适量五香粉适量料酒适量八角适量花椒适量香叶适量辣椒适量^[1]

备好食材。将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好。平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。大火烧开。倒入砂锅中，放入素鸡，小火卤制35分钟。出锅改刀装盘，即可。^[1]