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卡布奇诺 （意大利文：Cappuccino），意思是意大利泡沫咖啡，[3]是一种将相同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，因混合后的咖啡颜色，就像圣方济教会的修士在深褐色的外衣上覆着的头巾一样，因此而得名。[1]
卡布奇诺咖啡分为干湿两种，还以是否加入冰块为标准，分为冰卡布奇诺咖啡和热卡布奇诺咖啡。[1]不同种类的卡布奇诺咖啡其制作方法也不相同，干卡布奇诺的制作方法是制作单份浓缩咖啡要将150ml的鲜奶倒入300ml的奶钢杯中，打发成热奶泡，以直接注入的方式倒入咖啡基底中，倒至全满。[4]干卡布奇诺咖啡喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。湿卡布奇诺奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。[2]
卡布奇诺约含21mg/100mL的咖啡因。[5]卡布奇诺要求所用的牛奶具有良好的起泡效果，奶泡细腻、稳定性好，奶香浓郁，口感柔和。牛奶的质量越好，蛋白质含量越高，奶源越新鲜，产品的起泡性和泡沫的稳定性越好。[6]
历史渊源
二十世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。[7]Cappuccino的名字源自于意大利，传自1525年以后的圣芳济教会当时的修士穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，被认为与浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后的液体相像，当时的意大利人灵机一动，由意大利文Cappuccio（头巾）而为这种咖啡命名。英文中最早使用此词的时间在1948年，当时旧金山一篇报道率先介绍了卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，它才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。还有一种说法，说卡布奇诺和长尾猴有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用是在1785年。[2]
伴随着技术的改良和人们对于咖啡网与牛奶融合口味的追求，卡布奇诺咖啡风格开始发生变化。一种既能体现牛奶甜美和咖啡融合后的牛奶糖咖啡风味，口感如融化后冰淇淋的湿卡布诺咖啡（Wet Cappucino）开始出现。人们将流动性极强的牛奶奶泡，冲入意式浓缩咖啡中，形成美丽的咖啡拉花图案。这种更加讲究咖啡与牛奶融合的卡布奇诺咖啡更能够展现优质咖啡的风味。[8]
分类
卡布奇诺咖啡分为干湿两种。[1]
干卡布奇诺咖啡是指采用奶泡较多、牛奶较少的做法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。[1]这种做法不需要拉花，制作难度较低。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。[2]
湿卡布奇诺咖啡是指采用奶泡较少、牛奶量较多的做法，奶香盖过浓郁的咖啡味，适合口味清淡者饮用。湿卡布奇诺咖啡的风味和目前流行的拿铁差不多。[1]这种做法和拿铁很相似，都有拉花图案，只是拿铁的牛奶多一些，咖啡味道更淡一些。[2]
卡布奇诺咖啡还以是否加人冰块为标准，分为冰卡布奇诺咖啡和热卡布奇诺咖啡（传统的卡布奇诺咖啡）两种。[1]
干卡布奇诺
步骤:
使用滤器把手来制作基底，并倒入宽口瓷杯中。[4]
制作单份浓缩咖啡要将150ml的鲜奶倒入300ml的奶钢杯中，打发成热奶泡（制作双份浓缩咖啡则将240ml的鲜奶倒入600ml的奶钢杯中）。[4]
以直接注入的方式倒入咖啡基底中，倒至全满。[4]
注意事项：
成品杯中的奶泡厚度需为 lcm，且有极佳的弹性，拨开表层后，奶泡层必须能够反光才能达到最佳标准。[4]
若同时制作两杯卡布奇诺，要特别注意奶泡的分杯技巧。[4]
若需加入肉桂粉，切勿从中药店购买，中药店的肉桂粉容易产生呛辣的口感，且与咖啡完全不协调。[4]
加入新鲜的柠檬皮可去除油腻感，也可以将柠檬皮烘干后放在研磨罐中备用，而且干燥的柠檬皮可以去除青涩感。[4]
冰卡布奇诺
步骤:
用双份滤器把手制作基底，用尖嘴的小钢杯来承接。[4]
将5~7块方冰加入到约380ml的玻璃杯中。[4]
使用搅拌器来制作冰奶泡，之后倒入杯中约九分满。[4]
将小钢杯中的咖啡基底直接倒入杯子，即会产生分层的效果。[4]
口味特点
卡布奇诺由于加了牛奶， 整体来说，营养价值和口感提升了不少，适合喜欢咖啡、但又不喜欢苦味的朋友。从营养角度，它是咖啡和牛奶的混合，很健康，适合绝大部分人。[9]
干卡布奇诺咖啡喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用，[2]特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味。[7]湿卡布奇诺奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。[2]
咖啡因含量
以100g的咖啡为例：卡布奇诺约含21mg/100mL的咖啡因。[5]
影响因素
卡布奇诺要求所用的牛奶具有良好的起泡效果，奶泡细腻、稳定性好，奶香浓郁，口感柔和。牛奶的质量越好，蛋白质含量越高，奶源越新鲜，产品的起泡性和泡沫的稳定性越好。[6]
牛奶起泡质量的影响因素中主要是牛奶中的乳清蛋白，牛奶起泡性与稳定性随着乳清蛋白含量升高而升高。如果在允许的情况下，可以在牛奶中添加少量乳清蛋白质来提高牛奶的起泡性与泡沫稳定性。[6]
脂肪、酪蛋白、水分对起泡质量的影响甚小，掺入碱性物质对起泡质量的影响也是甚小。 [6]
冷链条件对牛奶起泡质量的影响较大，特别是 变质的牛奶起泡质量较差，为保证如果牛奶起泡的质 量，应对牛奶的冷链进行控制，保证牛奶的新鲜度。 [6]
游离脂肪酸是影响牛奶起泡的重要因素，游 离脂肪酸的含量增加会降低牛奶的起泡性与泡沫的 稳定性，通过营养专家的配方调整，可以降低牧场游离脂肪酸的含量，保证了起泡奶的质量，为企业克服了起泡奶短缺的困难，满足了卡布奇诺日益增长的市场需求。[6]
参考资料 9
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3
- 参考 4
- 每天喝多少咖啡是安全的？真的会“咖啡成瘾”吗？ — 澎湃新闻网
- https://medlib.jnu.edu.cn/s/net/cnki/kns/G.https/kcms2/article/abstract?v=0kbmF0AymBCsfcqpui6XyFtkS9W_ZPPxh6mLMSjPKVQ2-iXJXFBsxeIGDU7GGRvTzgr4nX1APMMmGzFZbe_cwuEJcEsTpcHCk1mm3kJpgFOFoaA_iEcAGbH7XYPj-_VR4adeUm2o5TckFZwmkDWOdA==&uniplatform=NZKPT&language=CHS
- https://medlib.jnu.edu.cn/s/net/cnki/kns/G.https/kcms2/article/abstract?v=0kbmF0AymBAFEoIs6gngNIf_LQGNk2gJNs7gGOS0Nhyx5Zpi0WJ0-KcBp96on9ppOW5N4ftOON2zsBtNH9lq5iDrxah54HSe8on9AwU43HbJ72QDxwcZcPrineBoLloM0yTx3cHAHYo=&uniplatform=NZKPT&language=CHS
- 参考 8
- 咖啡健康大点评：意式味道纯正、拿铁营养提升、摩卡苦甜交融 — 人民网