刘沟村

刘沟村位于河南省禹州市火龙镇东南丘岭地带，紧临禹神快速通道，东距市区4公里，西距神垕18公里，交通便利，区位优势突出。全村有1个自然村、5个村民小组、278户1100多口人，耕地面积890亩，全村经济以粮食种植和传统豆腐加工为主。

刘沟村位于火龙镇东南丘岭地带，走进刘沟村，印象更为深刻，小村不大，却干净整洁地让人震惊：处处绿茵，遍地花草；笔直的村中小路，民居墙上颇具艺术感的涂鸦；村后有一片树林，微风拂过，树叶沙沙作响；村民在树下闲聊，脚边跑着毛绒绒的小狗；一切的一切，都让人感到无比惬意！

禹州市刘沟村，一个跟东汉开国皇帝刘秀有着千丝万缕的联系，因豆腐而家喻户晓的小乡村，已经在中原的这块土地上行走了千年。

想要了解这个美丽的豆腐村，请先听这样一个历史故事：相传西汉末年王莽篡位，大肆杀戮刘氏宗亲，刘姓子孙被追杀殆dài尽，惟有刘秀侥幸逃脱，被王莽到处追捕。传说刘秀为逃脱王莽兵马追捕，率几百兵将来到现在火龙镇一带，发现一条沟里荒草很深，沟岸上树木繁茂，于是逃到沟里躲避抓捕。谁知进到沟里后意外发现沟内有不少被凿出的洞窟，刘秀率众躲到洞中，幸运地逃过搜捕。

刘秀众人被追捕时，缺食少药，还有不少伤病员，在躲过搜捕后，粮食无以为继。当地居民出于对刘氏皇族的忠诚和对王莽篡位的不满，纷纷省下自己的口粮为刘秀解燃眉之急。但因人马过多，无法根本解决粮草问题。幸好这里盛产大豆，刘秀众人中就有人提议用大豆制作豆腐，得到了大家一致的响应。

因为豆腐，食物问题得到了解决，众人经过休整准备继续逃难，临行前刘秀众人将豆腐的制作技艺传授给了当地居民，以报容留之情和救命之恩。部分重伤病员因不能继续奔波，就留在沟内静养。此后，这些驻留人员渐渐的与当地人通婚定居于此。东汉建立后，为纪念这段历史，人们把这条沟称作刘沟，刘沟豆腐也声名鹊起。

故事听完了，当年曾救过刘秀大军的中原福地刘沟村，已经在历史的不断更替中继续前行了2000多年。现在的刘沟村在历史传承和现代文明中保持了近乎完美的平衡！从古至今，豆腐村依旧是豆腐村，传统制作工艺千百年来完好保留，只不过现在的豆腐村更加的美丽，更加的精致宜居！

刘沟豆腐

两千多年的豆腐制作史，刘沟豆腐拥有普通豆腐难以比拟的绝佳口感。拥有38家传统豆腐作坊的刘沟村，豆腐日产量却不足万斤，这是为什么？最传统的家庭式作坊，却要求每个作坊保证办齐食品相关四个证件，缺一不可，这又是为什么？求精不求量，保证每一块豆腐绝对卫生、安全、健康，这是刘沟村一直秉承的原则，也是每一个豆腐坊主对社会的承诺。

刘沟豆腐作坊的主要设备有石磨、大缸、大铁锅、灶火、豆腐筐。传统豆腐的制作从挑选豆子开始，把挑选出的优质豆子用水泡开，然后用石磨把豆子磨成豆浆（石磨豆腐的品味是机器磨无法相比的）。磨好豆浆后，要用开水泡汤后滤掉豆渣，过滤后的豆浆要“烧浆”（就是把豆浆烧开，烧浆的火候、时间有专门的讲究）。烧好的豆浆冷却到一定的温度后要开始点卤，奶白的豆浆水一放入卤水就出现了豆腐花开始沉淀，将豆浆凝固成一大缸雪白的嫩豆腐脑（点卤的配方很精妙，要根据不同的天气来配比）。最后，沉淀好的豆腐花还需要装上箱过滤，刘沟豆腐为保证豆腐的质感和卫生，一般用浆洗过的纱布进行过滤。

华丽阵容豆腐宴

豆腐的衍生品有很多：豆腐皮、豆干、油豆腐、鱼豆腐、豆腐酥、毛豆腐… 这也是刘沟村接下来的发展目标，高品质的刘沟豆腐必将成就这些豆腐制品的最佳口感，希望不远的将来，我们去刘沟村游玩的时候，能够吃到这样华丽的豆腐宴！