凉菜拼盘

凉菜拼盘是一道特色菜肴，主要食材有金针菇、胡萝卜、芹菜。

制作材料

材料用量金针菇250g芹菜150g胡萝卜50g新鲜鱿鱼3小只盐5g糖10g味精少许干辣椒碎（因人而异）适量白芝麻5g酱油少许（也可不放）麻油适量红油适量

制作步骤

将金针菇去根，并把粘住部分分开；芹菜切段；并用刀背拍散成丝状；鱿鱼切丝；在开水中煮熟，捞出立即放在冰水中降温，沥干水；其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干；将所有的调料调匀，倒入准备好的菜中，拌匀即可。^[1]

用料

食材用量菠菜100克胡萝卜1根豆腐皮1张木耳50克粉丝1把金针茹100克大葱1段干葱半个蒜10瓣姜1块小米辣2根花椒1把生抽3汤匙醋3汤匙香油2/3汤匙盐4克油适量

做法

准备食材。木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝，金针茹用盐水泡几分钟去根部。准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。汤锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水分；炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。调味：将所有食材置于盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，加入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。^[1]