凉拌粉

凉拌粉是一种菜品，主要制作原料为优质晚米和米粉。煮后的熟粉条条具有细嫩、洁白的特点，且久泡不烂，久炒不碎，韧而不硬。凉拌粉的制作方法较为简单，只需将煮熟的粉条加入黄瓜丝、花生和秘制酱汁等佐料，拌匀即可食用。^[1]

将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊zhào篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻 利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

用料

食材用量江西米粉150克红辣椒1个小米椒1个干辣椒4根姜拇指大小1块大蒜4瓣葱2棵生抽2汤匙老抽1茶匙高汤2汤匙鸡粉1茶匙盐1/2茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一主角是这个江西米粉，最好是麻姑米粉。我能买到江西米粉已经要跪谢了步骤二酱料食材。为了颜色漂亮，我用了红色和绿色的辣椒，米椒。所有食材切碎。忘了拍葱花了步骤三煮沸一锅水，加1茶匙盐在水里，中大火，然后放入米粉煮5分钟，关火，盖上盖子再焖2分钟。因为米粉比较韧，不易煮熟，焖一下能让米粉继续煮，但不会太过了步骤四米粉煮好后，滤出米粉，并在凉开水里冲洗一下，去掉米粉的黏汁，并阻止米粉在高温下继续煮过了步骤五热锅热油，热到有一点快冒烟时，加入姜蒜辣椒，撒一点盐，翻炒约1分钟步骤六沿着锅边加入生抽老抽和高汤，煮沸步骤七把米粉盛在碗里，加入佐料和汁（如果想成品漂亮，留下一小撮佐料备用，搅拌均匀。如果你想吃热的，把米粉放在沸水里烫一下，再加佐料。想吃凉拌米粉就不需要烫一下。尝试咸淡，再加入鸡粉和盐，搅拌均匀步骤八搅拌均匀步骤九再加入葱，再次搅拌均匀步骤十搅拌完成后，再在粉上面撒上葱花和剩下的佐料装饰。真是迫不及待的呼啦呼啦开吃，辣的我满头大汗，太爽了！！

用料

食材用量黄瓜1根龙口粉丝1小把小米辣2个香菜适量大蒜3瓣辣椒油1勺味极鲜酱油2勺醋2勺糖少许盐少许香油几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、准备食材，黄瓜洗净刨丝备用步骤二2、蒜切末，小米辣切薄片，香菜切小段步骤三3、把酱油，醋，盐，糖，辣椒油，香油入碗调汁步骤四4、把切好的蒜末，小米辣，香菜倒入调拌均匀入味步骤五5、粉丝冲洗洗净步骤六6、起锅加水，水开后调小火，把粉丝放入，倒入几滴植物油，搅拌均匀，关火，浸泡片刻步骤七7、捞出过凉水（凉开水或矿泉水）沥干步骤八8、沥干的粉丝倒入调好味的碗中，搅拌均匀步骤九9、最后加入黄瓜继续调匀入味即可步骤十10、装盘食用步骤十一成品图

用料

食材用量龙口粉丝50克食用油2勺生抽1勺蚝油1勺油辣椒适量糖5g（1小勺）蒜3瓣花椒适量陈醋30ml（2勺）葱花适量辣椒油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一干龙口粉丝用凉开水泡二小时以上，沥干水分备用步骤二蒜瓣儿和花椒都用刀拍碎，装入碗中，再倒入生抽，醋，白砂糖，蚝油，油辣椒调成酱汁儿步骤三锅烧热，倒入食用油，再倒入调好的酱汁儿，加适量清水，熬煮一分钟步骤四将熬好的酱汁儿直接倒在泡好的龙口粉丝上步骤五淋一小勺辣椒油，再撒上葱花和香菜叶子步骤六拌一拌，就可以直接吃啦，清新爽口，百吃不腻