凉拌仙人掌

凉拌仙人掌是一道菜品，主要制作材料有仙人掌、红辣椒、糖、醋，制作工艺为凉拌，制作简单，口味酸爽。

用料

食材用量仙人掌2片小红辣椒2个醋5ml糖3g生抽15ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一仙人掌去除刺，我从超市买回来的是已经处理好的了。步骤二把仙人掌切成长条，放清水里泡，多洗几次把黏液去除。步骤三烧开水，放点油和盐，将仙人掌煮到变黄色，这时涩味基本去除。放入清水再冲洗一次，黏液在医学上称之为玉芙蓉可以食用。步骤四将生抽、陈醋、少许白糖做成蘸汁步骤五小红辣椒切圈，放一点在蘸汁里，余下做装饰。步骤六酸爽可口的凉拌仙人掌就做好了

用料

食材用量仙人掌200g 一人份麻油，生抽，醋，盐适量1勺内就够

详细步骤

步骤图片说明步骤一整片放入锅中抄水至变深绿色。放入凉水冷却祛黏液两次。切成丁即可，加入适量生抽、醋、盐，麻油（适量啊，别放太多，会很麻），根据个人爱好放少量橄榄油和香菜末。

用料

食材用量杏仁粉（TPT）67克糖粉（TPT）75克抹茶粉（TPT）8克蛋清（打发）29克细砂糖（打发）13克蛋白粉（打发）1克水（熬糖）19克细砂糖（熬糖）65克黄油（内馅）50克糖粉（内馅）10克白巧克力30克椰蓉适量消化饼干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好各种食材步骤二杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。倒入抹茶粉拌匀，再将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用。小提示：杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。步骤三按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间步骤四细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂步骤五加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。步骤六用打蛋器打发到硬性发泡步骤七这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）步骤八将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀步骤九加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。步骤十装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小步骤十一预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态，直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减步骤十二取出晾凉后，再表面点上融化的白色巧克力，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分步骤十三将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味步骤十四消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或深碗中步骤十五用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可步骤十六成品图步骤十七成品图

香甜、爽口