六安瓜片

六安瓜片，产自安徽省六安境内，因其叶形似葵花籽壳而被称为瓜片。是我国绿茶中唯一去除芽梗的名茶。^[1]

六安瓜片最早源于金寨县齐山村，故名“齐山瓜片”。其色泽翠绿，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，亦称“齐山云雾瓜片”。^[2]

1949年，六安瓜片被评为“中国十大名茶”之一；^[3]2008年，六安瓜片入选国家级非物质文化遗产名录；2022年，入选联合国教科文组织人类非物质遗产名录。^[4]

六安产茶历史悠久，最早可追溯至六朝的“叶茶”。汉献帝建安年间，茶叶从四川经陕西、河南入六安；^[5]唐宋时期，六安是江淮茶叶上贡之要地。唐朝诗人李白有诗颂“扬子江中水，齐山顶上茶。”；^[5]唐朝《茶经》中记载“寿州下”（今安徽六安霍山）产茶；^[1]明代许次纾在《茶疏》中提到“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独有茶。大江以北，则称‘六安’”；^[5]明代《农政全书》称寿州霍山“黄芽”，六安州“小蚬春”，皆茶之极品；^[1]清代袁枚《随园食单》中记载六安产“银针、毛尖、梅片”。^[1]

清朝是六安茶叶的鼎盛时期，六安成为国内最大内销茶产地，一大批名茶相继问世。^[5]1905年左右“六安瓜片”这一品种首次出现，^[2]其可能由“黄芽”“小蚬春”“梅片”演变而来。^[1][5]上世纪50年代初，六安瓜片被指定为中央特供茶；1971年作为国家级礼品茶；2007年胡锦涛将特级六安瓜片作为国礼赠予俄罗斯领导普京；2008年六安瓜片制作工艺被列入非物质文化遗产目录。^[1]

六安瓜片产于安徽六安市的金寨县，裕安区，金安区，舒城县的26个乡镇。^[1]产地十分促狭，产区只有方圆五六十平方公里。^[6]由于各地区茶叶品质不同分“内山”和“外山”两种瓜片。^[7]内山茶树生长在海拔300-800米以上，森林覆盖率在50%以上的山里，^[1]茶区内土壤肥力高，有机质含量高且土地透水、透气性好，适宜茶树生长，其他区域种植的为外山瓜片。^[7]其中以齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。^[8]

六安瓜片的采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。^[5]其中生锅与熟锅是六安瓜片必不可少的两道关键工序，^[9]以茶之叶片为原料和独特的拉老火工艺，是六安瓜片之“二绝”，^[10]拉老火对六安瓜片形成其特殊色香味形影响巨大。^[9]

鲜叶采摘要同时满足嫩度、匀度、净度、鲜度四个标准。扳片是对采摘的鲜叶进行分类，对摊凉用具、摊凉厚度和摊凉时间均有一定要求。生锅是将鲜叶在160℃左右的锅中迅速翻炒，目的是“杀青”，即防止茶叶发酵并保持茶叶原有绿色。熟锅是将生锅处理后的茶叶进一步翻炒使其定型。最后是拉毛火、拉小火和拉老火三步烘焙工艺，最终制成表面润滑上霜，手捏成粉，茶香显透的六安瓜片。^[9]

外形：单片不带梗芽，叶片背卷顺直，形似瓜子^[11]，茶叶肥壮，叶质柔软。^[12]

色泽：色泽宝绿，起润有霜，铁青透翠。^[13]

汤色：绿中透黄，清澈明亮。^[13]

香气：香气清高^[11]，回味悠长，清香透鼻。^[13]

滋味：味鲜甘美^[11]，纯正回甜。^[13]

六安瓜片富含对人体有益的化学成分，其化学成分由3.5-7.0%的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物质有磷、钾、硫、镁、锰、氟fú等27种之多，有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸等。^[14]

六安瓜片不耐冲泡，通常采用两次冲泡的方法饮用。先用少量80℃左右水温润茶叶，“摇香”使茶叶香气充分发挥。待茶汤温度适中，小口品茶，缓慢吞咽，舌鼻并用，品尝头开茶的鲜味与茶香，此谓一开茶。^[2]饮后舌苔有淡淡的兰花香。^[11]品至茶汤余三分之一时，续加开水，谓二开茶，此时茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷。^[2]饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就寡淡无味了。^[13]

贮藏六安瓜片时，可先用铝箔袋包好再放入密封罐，必要时加入干燥剂，加强防潮，然后置于干燥、避光处，远离有强烈异味的物品，且不能被挤压，最好置于冰箱冷藏保存。^[15]

2001年4月，在中国（芜湖）国际茶业博览会，齐山“六安瓜片”获博览会最高荣誉奖——中国“茶王”称号。^[16]

2008年，入选国家非物质文化遗产名录，^[4]获得国家质检总局“地理标志产品”认证。^[17]

2014年，获“2013年中国十大魅力农产品”，^[18]获“中国驰名商标”品牌。^[19]

2018年6月9日，获第十二届中国西安国际茶业博览会“特别金奖”。^[20]

2019年11月15日，入选第十七届“中国农业品牌目录”。^[21]

2020年7月20日，入选中欧地理标志首批保护清单^[22]

2022年11月29日，入选联合国教科文组织人类非物质遗产名录。^[4]