假鸡蛋

假鸡蛋，又名人造鸡蛋，是由其它原料人工合成的鸡蛋。^{[2] [4]}其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。^[1][2] 食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。^[2]

21世纪初，假鸡蛋的传说首次在中国出现，^[5]市工商管理明确表示假鸡蛋冒充土鸡蛋出售，是一种典型的的欺诈行为。^[6]

截止2022年11月，按照现有的技术，在常规消费场景中，不太会出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象^[7]

21世纪初，假鸡蛋的传说开始在中国出现。消费者形容，假鸡蛋看着很像真的，但蛋壳粗糙、没有蛋腥味，煮熟之后蛋黄紧实有弹性。^[5]

2003年7月，市工商管理局公平交易所工作人员明确表示，“人造鸡蛋”冒充土鸡蛋出售，是一种典型的以假乱真的欺诈行为，一经查实，将没收出售者的非法物品和非法所得^[6]。

2009年3月28日，郓城县对任永兴制作假鸡蛋培训场所进行查封，^[8]。同年4月1日，郓城县食品药品安全委员会批示，对事关群众食品安全的“假鸡蛋事件”，一定要一查到底，将制假售假分子绳之以法，严惩不贷^[8]。

2012年1月12日，工商部门直奔"假鸡蛋"销售点，剩余鸡蛋暂扣^[9]。

2014年05月29日，由李嘉诚基金会等注资1.8亿港元支持生产的植物蛋在香港百佳超市发售，产品为罐装或桶装液体形态，与鸡蛋有很大区别，口感像豆腐，售价19.5港元。这是首款商业化的植物蛋制品，营养价值较市面鸡蛋多四分之一，但价格仅为其一半。^[10][11]植物蛋的创始人Josh Tetrick表示，半年后有计划拓展内地市场。^[12]

2016年7月，深圳市计量质量检测研究院食品检测所检测员在深圳的市场里，随机购买的鸡蛋样品进行检测，未出现数据异常样品，同时，检测人员对鸡蛋样品的构造进行了观察未发现疑似假鸡蛋的情况。^[13]

2022年11月，上海辟谣平台求证发现，按照现有的技术，几乎不存在以假乱真的假鸡蛋。即便有，其制作成本也远高于真正的鸡蛋，在常规消费场景中，不太会出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象^[7]。

人造鸡蛋主要通过化工原料与食品添加剂模拟天然鸡蛋的形态、口感及部分成分。其主要原料包括“海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙”。蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成，而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液中凝固而成。^[14][3][15]“人造蛋”是一种高科技产物，从形状上看，人造蛋无壳，只是“人造蛋黄酱”，营养价值比鸡蛋多四分之一，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。^[16]

把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果外观上看还不能辨别，可以打开一个鸡蛋，鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是假鸡蛋。假鸡蛋的外壳偏亮，真鸡蛋偏暗一些，煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。假鸡蛋的味道有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。“假鸡蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。在晃动时“假鸡蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。“假鸡蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。煮熟后的假鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白，按压后没有真鸡蛋的粉末感。^[17]

假鸡蛋不含任何营养成分，而且可能会引起明显的腹痛、记忆力丧失和谵zhān妄症状。^[18]

名称作用海藻酸钠食品添加剂，但是单独拿海藻酸钠做蛋清和蛋黄是不可以的，没有任何养价值，长期食用可能会伤胃氯化钙为白色或灰白色，无毒、无臭、味微苦。吸湿性极强，用作干燥剂、、消雾剂、食品防腐剂及用于制造钙盐明矾十二水合硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，溶于乙醇，明矾中含有的铝对人体有害，长期食用会引致记忆力衰退、痴果石蜡从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馏出物中提取出来的一种为白色或淡黄色半透明物，用于水果保鲜和增加柔韧性等方面石膏是重要的工业原材料，使用石膏磨制而成的蒲阳玉石枕能以寒克热控制高血压，坚持使用能将血压逐步降低至正常水平

参考资料：^[14][3][15]

曾经接触“人造鸡蛋”技术的易先生表示，如今回想起来，那个所谓的“人造鸡蛋”技术，要么就是对方在演示的过程中给观众玩了一个魔术，用真鸡蛋替换了“人造鸡蛋”；要么就是技术是存在的，只是5分钱的成本根本就做不出一个“人造鸡蛋”。但无论哪种结果，都是为了骗取“技术引进”费用。^[19]

张军营教授是北京化工大学专门研究胶结材料和固化技术的专家。他介绍，因为假鸡蛋的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成的，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。而就算外壳不破裂，按照这种套壳工艺，也不可能做出逼真的假鸡蛋。至于网络上传言的更“高超”的造假技术，张军营表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。^[3]

网络上流传的简单快捷教做假鸡蛋的广告，早在2010年，中央电视台《焦点访谈》就曝光不过是骗取学费的噱头，真正要做到以假乱真并非易事。^[20]

现在有一种技术可以做出和真鸡蛋一模一样的人造鸡蛋，广告声称该产品造价低廉、工艺简单、口感丰润，在市场上出售可以以假乱真。据称每个人造鸡蛋成本只要5-8分钱左右，学会这门技术鸡也可以下岗了。骗子们造鸡蛋是假，骗钱才是真，而那些想学技术的人目的也是去骗人赚钱，所以自己也见不得光。消费者图便宜买了假鸡蛋最终落了个鸡飞蛋打，却有苦难言无人举报，这也是骗子们肆无忌惮的一个原因。而对于这种几乎公开进行的行骗行为，长期存在会对社会造成不良影响，到底应该由谁管怎么管，无论如何都不一样成为另一个让人纠结的问题了。（焦点访谈 2010-12-26 评）^[21]