传奇大掌柜

《传奇大掌柜》是由唐大年、王海执导，张旸担任编剧，谷智鑫、何冰、杨立新、梁冠华、李光复等人主演的民国商战剧。该剧根据黎莹小说《栾蒲包和丰泽园》改编，讲述了逃荒进京的栾学堂在机缘巧合下从一个乞丐变成济丰楼的堂倌guān，被驱逐后又在贵人的帮助下创办丰泽园，掌握自己命运的故事。^[1][3]

该剧于2015年9月11日在青岛新闻综合频道首播，单集最高收视率曾达1.5%，全剧平均收视率达1.01%，在CCTV-8播出期间曾排名全国上星频道收视份额第一^[5][6]。此外，演员谷智鑫凭借该剧提名第28届中国电视金鹰奖“最具人气男演员”^[7]。

从山东流落到北京当乞丐的栾学堂（谷智鑫饰）无意中救了济丰楼大老板姚泽圣（方旭饰）的女儿姚珍珍（黄薇饰），从而有幸被推荐到济丰楼里当堂倌。他聪明能干、踏实好学，炒菜师傅陈焕章（王长立饰）原本有心传其手艺，但因栾学堂揭穿济丰楼的二掌柜厉秋辰（何冰饰）做假账一事，被厉秋辰安排到了后厨。

三年后，奉军进驻北京，济丰楼的对家望德楼宴请军阀大将军张作霖（张光北 饰）吃全鱼宴，风光一时，还得了不菲的赏赐。栾学堂自作聪明约奉军到济丰楼用饭，不料奉军大败，厉秋辰不愿意招待打了败仗的奉军，提前关了店门。邀约前来的张作霖见此情形勃然大怒，欲击毙济丰楼掌柜汪德甫（王刚饰）等人，危急时刻，栾学堂用他的三寸不烂之舌取悦了张作霖，又用一桌全猪宴盛情款待，成功化解了危机。

不日，军阀头目吴佩孚（韩童生饰）到济丰楼做客，吃完饭他才记起自己忘记带钱，厉秋辰狗眼看人低，污蔑吴佩孚想吃白食，吴佩孚震怒，栾学堂及时支走厉秋辰，安抚住了吴佩孚。第二日，吴佩孚派手下给栾学堂送来了饭钱。与此同时，西北军打进了北平城，警察局局长胡济祥（杨佳音饰）为了给上司竞选总统拉票，包下了济丰楼来招待一批国会议员，但议员们多为酒色之徒，吃饭的同时不忘请来一批窖姐陪吃陪睡。

得到消息的军政大员宋哲元（王雷饰）带领西北军包围了济丰楼，欲将厉秋辰等人扭送到军事法庭，贪生怕死的厉秋辰把责任全推到了栾学堂身上，栾学堂无故受冤，无奈将事情的原委说了出来。宋哲元打消了对栾学堂的敌意，但要求济丰楼五天后做出八千西北军的饭菜，济丰楼只好请来全城跑大棚的师傅，最终完成了任务。事情过后，汪德甫任命栾学堂为堂头。

厉秋辰看不惯栾学堂，命他把望德楼掌厨的曾念安（班赞饰）挖到济丰楼，曾念安被栾学堂使计挖到济丰楼后，厉秋辰又找人陷害了望德楼的掌柜钱广润（梁冠华饰）食物有问题。钱广润的儿子眼见父亲受冤入狱，无奈求助栾学堂。心怀愧疚的栾学堂决定帮忙，不料在查证途中知道了厉秋辰的阴谋，眼看事情快要败露，厉秋辰欲找人杀害栾学堂，栾学堂只好离开济丰楼。

关雅丽（原雨饰）是前清贝勒府的格格，大清灭亡后关雅丽的父亲关贝勒（杨立新饰）整日游手好闲，不仅败光了家产，死前还欠了厉秋辰一百大洋。对关雅丽垂涎已久的厉秋辰要求关雅丽以身抵债，不愿意嫁给厉秋辰的关雅丽只能到青楼卖艺还债。在栾学堂还是乞丐的时候关雅丽曾帮过他，为了报恩，他求助吴佩孚顺利为关雅丽赎身，并在吴佩孚的要求下和关雅丽成了亲。

接着，在姚泽圣的帮助下栾学堂开起了酒楼，名为丰泽园，成为掌柜的栾学堂把济丰楼的陈焕章挖到了丰泽园，其他伙计也早已看不惯汪德甫的小气，相继离开济丰楼到了丰泽园。很快，丰泽园在北平首届厨艺大赛中打败济丰楼夺魁，丰泽园一时间名声大噪，成为了北平第一饭庄，火遍全城。气急败坏的汪德甫当场病倒，厉秋辰顺利接管了济丰楼。

然而，由于厉秋辰的经营不善，济丰楼很快濒临倒闭，经常被要债的堵住大门，走投无路的厉秋辰偶然遇到了单身富婆王淑云（郭进尧饰），王淑云大手一挥，一下便还清了济丰楼所有的欠债，济丰楼起死回生。丰泽园和济丰楼开始了竞争，日本人进了城之后厉秋辰利用日军打击丰泽园，使计让日军购买了丰泽园百分之五的股份。于是，日本军官成为了丰泽园的股东，丰泽园不得已开始了和日本人的明争暗斗。

与此同时，日军在华北战场接连失败，见大势已去，日本军官临走前欲带走丰泽园厨师们的手艺，好在游击队及时出现，挽救了局面。而厉秋辰也因和狼狈为奸的胡济祥产生分歧，在毒害胡济祥时被其开枪击毙，二人双双殒命。最终，丰泽园在栾学堂的经营下终于成为了百年老字号，名扬海外。

编辑张旸立项该剧初衷是想打造全人艺出演的班底，源是张旸在看北京人民艺术剧院的话剧《茶馆》时，被人艺演员们的扎实功底打动，产生用人艺打造电视剧版《茶馆》想法，想复制在人艺看《茶馆》的那种幸福感。关于题材方面，编剧对民国史比较感兴趣，而且他认为民以食为天，“吃”方面可以有很多讲究，于是在了解丰泽园的历史之后创作了《传奇大掌柜》。^[8]

导演唐大年则认为该剧是专为北京人民艺术剧院的演员量身定做，所有的机巧和设计都是为了让人艺的老中青演员全班底集体上荧屏，他们身上那股京范儿京腔，光站在那里就有北平时期的那个味道，而且他们对老北京的故事更熟悉一点，特别敬业，不需要培训。^[8]

《传奇大掌柜》原名为《乞丐大掌柜》，取材于民国真实的历史故事，一个小乞丐历经磨难、华丽蜕变成百年名店“丰泽园”大掌柜的故事。历史上的主人公叫栾蒲包，栾学堂是他的大名，他曾和蒋介石见过面，两人的关系非常密切。主创考虑到处理这段历史较为棘手，因此舍弃了这段情节，编剧选择让其体现在栾学堂和吴佩孚、宋哲元等人的良好关系上。另外，编剧张旸认为栾学堂给西北军送八千桌宴席劳军也均为史实，栾学堂的人生经历是一个天然的。从叙事的基本的框架和思路上，以此剧向老舍先生的《茶馆》致敬。^[9][8][10]

演员谷智鑫接到该剧的邀请时，他正在养伤，但看了该剧的班底全是北京人艺演员的配置后，他特别想参与，几乎没有犹豫就答应了。^[11]

演员原雨之所以接演关雅丽的角色，是认为该角色有些任性，又很有自己的主张，可爱的同时又让人心疼，与自己有很多相同之处，所以表演时很希望能把角色演得更好。^[6]

此外，编剧张旸在剧中给予了不少青年演员以重任，比如青年演员雷佳这次出演了“矢野”的重要角色，是编剧知道他的戏好，他来饰演该角色使编剧特别放心。^[12]

该剧无论是人物形态、台词还是布景，都散发着浓浓的北京味，如驴打滚、焦圈豆汁、卤煮火烧等北京特色街边小吃都充满了京味。拍摄过程中，剧组为了避免让观众看到粗糙的布景，拍摄时会尽量让演员离那些背景远一些，尽量模糊、虚化背景，减少存在感。^[13]

该剧耗巨资复原了100年前的北京城，无论从场景、道具、化装、服装都事无巨细地展现出真实的老北京姿态。其中，该剧根据不同时间、不同年龄、不同境遇、不同个性设计出不同的服装就近百套；剧中的民国期间的摆设都是道具师跑遍了北京城，从北京各个交易市场收过来的老物件。^[10]

此外，剧中的场景均由编剧张旸亲自带着工作人员一砖一瓦搭建而成。^[9][14]其中为了还原百年老店“丰泽园”的原貌，制作方特意来到丰泽园店里翻阅当年的资料，按照照片里的原型一比一的制作完成。期间邀请重建丰泽园的都是拥有超过30年木雕技艺的大家，而所有重建的细节都是经过研究历史反复推敲而成，最终丰泽园超过7位数巨资打造。^[10]

谷智鑫在采访中表示，《传奇大掌柜》让他了解到原来现实题材剧也是有市场的，与《杜拉拉升职记》一样，该剧讲述的也是小人物的成长史，他还表示，好的作品可以投射到任何一段历史中，这部戏给他吃了颗定心丸。^[13]

剧中扮演疯癫的御厨康远桥扮演者李光复年轻时曾是一名医生，当时接触过一些精神失常的病人，那些病人的言谈举止给他留下了比较深刻的印象，也为他塑造康远桥这个角色带来了启发。^[15]

厉秋辰扮演者何冰当时看完剧本时对厉秋辰这个角色恨得咬牙切齿，但认为这种人物的存在是每个人成长道路上的催化剂。^[16]

类别歌名演唱作词作曲监制主题曲^[17]《宴太平》屠洪刚沈永峰林海、冯砚冯硕

截至2016年03月14日，该剧播出后单集最高收视率达1.5%,最高收视份额为7.2%，播出期间CCTV-8共有四天时间排名全国上星频道收视份额第一，三天时间排名全国第二，《北京青年报》《北京晨报》《北京晚报》等多家媒体用整版的篇幅对该剧展开了深入解读，其全剧平均收视率达1.01%，平均收视份额为4.04%。^[5][21]

中央电视台评：该剧凭借着精良的制作、地道的北京韵味儿，在一众大IP、小鲜肉中强力突围，斩获了相当亮眼的成绩。^[5]

中国青年网评：该剧将笔触更多的放置人情滋味上，质量和呈现效果也可圈可点，其紧凑的剧情穿插对应的著名历史事件，让观众置身百年前的北平，似在京腔京韵中听闻一段段往事，网友大赞该剧情节强、节奏快，故事毫不拖沓，场景道具也过关，是一部真实的民国传奇剧。^[4]

网易娱乐评：该剧演技派云集，播出后收视率和口碑双赢，被观众誉为“近期难得一见的好戏”。剧中，老戏骨李光复颠覆以往温情老爸的形象，塑造了一个厨艺精湛却蓬头垢面的疯御厨，其惟妙惟肖、出神入化的表演不由让观众感叹，李光复浑身上下甚至连头发丝都是戏。^[15]

新浪娱乐评：该剧以其厚实的话剧舞台功底、专业的实力演技，以及京味儿浓郁的老北京台词，不仅令期待已久的观众大饱眼福，更重现了北平在民国背景时的老北京文化。^[22]

剧名图片网站分数/满分参与人数《传奇大掌柜》-豆瓣7.7/104046^[1]优酷8.6/10-^[23]爱奇艺7.0/101505^[2]-猫眼7.9/1051^[24]截至时间：2023年7月18日