什锦烤麸

什锦烤麸fū是一道以熟面筋作为主要食材的菜肴，以花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜等作为辅料，以盐、酱油、白糖等作为调料制作而成的美食。

用料

食材用量烤麸250g木耳、黄花、银耳、香菇、花生、荸荠250g八角6整粒冰糖20g酱油适量老抽少许上色鸡精适量盐少许香油5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一发泡好的烤麸步骤二其他食材步骤三锅中放20-25g油，油热后放入八角煸香后放冰糖炒糖色步骤四放入提前泡发好的烤麸和及他食材（荸荠不放）步骤五放入调味料酱油、老抽、鸡精、盐后加热水没过烤麸大火炖步骤六炖十分钟左右加入荸荠继续，待汁全部收没了关火出锅～加入5g香油翻炒，凉凉后即可食用

用料

食材用量姜片4片烤麸20块金针菇50克红萝卜100克毛豆仁50克黑木耳80克酱油15克素蚝油15克糖10克盐3克香油5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅中下油，放入姜片爆香。步骤二放入烤麸，煎至两面金黄。步骤三接着下金针菇、红萝卜、毛豆仁、黑木耳拌炒。步骤四加入酱油、素蚝油、糖、盐拌炒均匀，再倒入水盖过一半的食材。步骤五盖上锅盖，焖煮30分钟，小火煮至收汁，最后下点香油拌炒即完成啰～

用料

食材用量香菇20朵干黄花菜30克花生80克腐竹30克木耳50克面筋粉60克酵母粉3克生抽2勺老抽1勺白砂糖3勺盐1勺香油2勺大料2个桂皮1块姜片2片水适量

详细步骤

说明1.干香菇泡发洗净后去蒂，香菇水留存，将香菇切成两块备用。花生泡半小时，去皮备用。木耳泡发洗净，撕成小块备用。干黄花菜泡发洗净去根备用。腐竹泡发洗净切成小段备用。面筋粉中加入3克酵母，慢慢加水搅拌，等面筋粉完全吸收水后用手将其揉至成团。把面筋团放温暖处发酵至两倍大，再放蒸锅用中火蒸35分钟，蒸好后晾凉切块备用。2.锅中倒入香菇水，放大料和桂皮，煮开后加盐，先放香菇煮20分钟，然后放花生米，煮至花生断生后放入木耳和黄花菜，盖盖继续焖煮至黄花菜变软关火备用。3.锅中放适量油，油热后放入面筋块，把面筋两面煎成金黄色后盛出备用。锅中留少许底油，油热后煸香姜片，然后放入之前煮好的香菇、木耳、黄花菜、花生，稍加翻炒，再把面筋和腐竹放进去，放生抽、老抽和白糖调味，汤汁不够可略微加一些水，翻炒至汤汁收干后加入两勺香油拌匀即可，晾凉后吃味道更好。

主料：熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。^[1]

主料：干烤麸120克，黑木耳20克，冬菇10个，黄花菜100克，花生半碗

调料：玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1/2茶匙，糖2大匙，鸡精少许，麻油1/2大匙。

1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。

2. 发好的烤麸切小块，用沸水氽烫去除苦涩味。

3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份。

4. 香菇泡发，切片。

5. 花生煮10分钟，去衣被用。

6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍。

7. 木耳泡发，清洗干净。

8. 热油锅，把烤麸炒片刻。

9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟。

10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。

11. 最后淋上麻油即可起锅了。^[1]