五味鹅

台山五味鹅是是珠三角一带的传统名菜，属于粤菜系。

用料

食材用量鹅1只姜1块蒜10瓣冰糖5克醋2勺红糖1勺酱油15勺白酒1勺陈皮5克油10勺盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一1白条鹅冲洗干净备用。步骤二2把鹅放入冷锅里，鹅身上涂均匀酱油， 蚝油，放入美片腌制四十五分钟。步骤三3锅里放入油，油烧热放入酱油，把鹅放入酱油锅中，大火把锅烧开，不断地转动鹅身。用铲子往鹅身上淋酱汁，用酱油小火慢炸，把鹅炸至金黄色即可。步骤四4酱油炸好的鹅，加入醋，白洒，陈皮，姜片，八角，冰糖，红糖，蒜瓣，酱油，少许水，（水加到鹅的半身）（尝下咸味，不够可以少加点盐）盖上锅盖再炖煮一小时即可完成。步骤五5成品

用料

食材用量食用油小半碗烧烤汁一支南腐乳2块（不辣，就是红色那种）酒2-3滴醋2-3滴红糖适量酱油少量自来水适量鹅一只

详细步骤

步骤图片说明步骤一鹅可以买现成（就是拔好毛的）。我们先把鹅洗干净，然后起锅，把锅烧热，倒下食用油，一定要把油烧到很热，就把鹅放下去两边煎（就像你平时煎鱼那样，煎过的鹅，会好吃点），煎到两边有点黄黄就行了。把煎好鹅下面那个油，芍起来，然后放水，那个水大约是盖不过那个鹅的，火候不大不小（一般市场买的鹅，焖45-60分钟就OK了，看鹅老嫩的程度来焖，最多不超过一个半小时），然后把所有的调味料放进去，烧烤汁放大半瓶就行，酱油放3、4芍吧（记得不要放盐，一般够味的），然后用铲一下鹅底，免得烧焦了。等到鹅里面的水开始沸腾，我就隔个十来分钟，把鹅翻过来，这样做为了让鹅不烧焦，容易上色和入味。这个步骤最重要拉，等鹅里面的汁差不多了，我们就来个收汁。把鹅翻过来，芍那锅里的汁，往鹅上面淋，淋一个十次八次，又翻过来，也一样的淋，应该翻个三四次，就可以出锅了，你觉得还不是很满意颜色，锅里也还有汁，你也可以多淋些时间。一道美味的五味鹅就是诞生了。。。。

用料

食材用量鹅 一只3000G老抽-糖-醋-八角几个蚝油-白酒-红色的豆腐卤两块-配料自己喜欢加什么加啥，不一定就要五种，按个人喜欢吧，份量可以多加少加-

详细步骤

步骤图片说明步骤一取一只现杀的鹅，洗干净备用步骤二锅里放酱油 白酒 醋 八角 蚝油 糖 南卤 姜片 把鹅全身抹均匀 腌半个小时左右入味步骤三腌好以后取出鹅放一边，锅里的汤汁取出倒碗里备用，千万别倒了，锅洗干净，下油锅一定要热温度多少也不清楚自己看着办吧，把鹅放锅里全部煎成金黄色，把油倒出步骤四把刚刚淹鹅的汤汁倒锅里，汤汁不够多另外加水，到鹅的一半位置就差不多了，盖锅盖大火煮50--60分钟，十来分钟就去把鹅翻一下防止鹅煮糊了步骤五现在差不多了，准备出锅了我步骤六出锅都已经放菜板上面了，接下来你懂得，这是我自己做的五味鹅，味道跟香味比较浓郁，大家可以试一下，操做也不算麻烦。谢谢

鹅1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克植物，油25克。各适量。

1.鹅去毛、内脏整理干净；

2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；

3.把整只鹅放入调料内腌半小时；

4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；

5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。^[1]

据说，台山五味鹅烹调做法可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，由于山清水秀，田沃草肥，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。随着时间的流逝，人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鹅味道鲜美，这种方式就被流传推广开来。

地道的台山五味鹅选用生长75天左右，3－3.5公斤重的本地老鹅作原材料。厨师采购适龄鹅，宰杀成光鹅后，将其肥油挖去并飞水，然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，转慢火卤40分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起。台山五味鹅配以酸梅酱等作料，一口咬下去，就觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。