习酒

习酒，酱香型大曲酒，产于贵州省习水县习酒镇。^[1][2][3][4]

习酒是习水酒厂1976年着手试制与茅台酒相同的酱香型酒，1983年5月酱香型习酒试制成功，具有茅台酒“空杯香”特点的习酒，并获得省科技成果奖。1988年，习酒获得中国优质酒称号，即“国家银质奖”。2003年12月，习酒公司酱香型酒新工艺正式投入生产，2009年完成了对酱香型习酒新工艺的生产试验任务。^[1][5][6]2011年，“习牌”习酒获“贵州十大名酒称号”，习酒·窖藏1988、金质习酒、五星习酒、习水大曲被认定为贵州省著名产品。2014年，习酒成为国家地理标志保护产品。2019年习酒公司推出高端酱香产品“君品习酒”，习酒产品全年实现销售额79.8亿元，^[7]同年，习酒获第十八届“全国质量奖”，在“华樽杯”第十届中国酒类品牌价值评议中以486.29亿元位列中国白酒行业第9，贵州省第2。^[8][9]2021年12月习酒文化城建成启用。^[4]次年贵州习酒股份有限公司成立，贵州习酒以1690.53亿元的品牌价值，位列贵州省白酒第二位、中国白酒前八，中国酱酒第二。

“习酒”先后被评为省优、部优、国优，荣获“国家质量奖”，2014年4月8日，习酒被原国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。^[2][3][10]2019年习酒酿造技艺获得贵州省级非物质文化遗产代表性项目。^[11]

早在两千多年前，赤水河畔就以盛产枸浆酒闻名于世，汉武帝还要“甘美之”。清朝人陈照晋饮了习水县产的酒后，留下了“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家拘浆知何物，睐得唐蒙习部来”的诗句。^[12]

1952年，仁怀县工业局为发展酿酒业而着手筹建习水酒厂。1957年，在仁怀县回龙区二郎庙黄金坪购买罗青云家祖传的白酒作坊和两家民宅，招募工人办仁怀郎庙酒厂，抽调茅台酒厂副厂长邹定谦负责主持生产，采用茅台酒生产工艺酿制白酒，产品定名为“贵州回沙郎酒”，年产量近100吨。1959年，因缺乏原材料停产。1962年，仁怀县回龙区供销社安排利用郎庙酒厂闲置厂房生产小曲白酒，年产量不足20吨。1965年，仁怀县回龙区划归习水县管辖，酒厂改名习水县郎庙酒厂。1967年酒厂改名习水县红卫酒厂，由习水县商业局糖酒公司接管。同年曾前德主持研制成功浓香型白酒——红卫大曲。随后，国家投资扩建使该厂形成年产500吨白酒生产规模。^[5]

1976年，习水酒厂着手试制与茅台酒相同的酱香型酒。第二年贵州省糖酒公司接管红卫酒厂，更名贵州习水酒厂。习水酒厂经过八年的研制，于1983年5月酱香型习酒试制成功，具有茅台酒“空杯香”特点的习酒，并获得省科技成果奖1983年，投放市场后，畅销贵州省内外。1984年，习酒被评为遵义地区名酒第一，贵州省优秀新产品第一，群众最喜欢的名优商品之一。1985年，在亚太地区国际贸易博览会上，习酒被人称赞为“酒林新秀”、“酒林奇葩”和“酒林皇冠”。^[5][6]1988年，习酒获得中国优质酒称号，即“国家银质奖”。2003年，习酒公司提出了在公司内部进行酱香型酒新工艺对比试验研究的构想，同年12月，酱香型酒新工艺正式投入生产，2009年完成了对酱香型习酒新工艺的生产试验任务。^[1]

2011年，“习牌”习酒获“贵州十大名酒称号”，习酒·窖藏1988、金质习酒、五星习酒、习水大曲被认定为贵州省著名产品。这一年，习酒销售收入突破15亿元。2014年，习酒成为国家地理标志保护产品。2019年习酒公司推出高端酱香产品“君品习酒”，习酒产品全年实现销售额79.8亿元，同年，习酒获第十八届“全国质量奖”，在“华樽杯”第十届中国酒类品牌价值评议中以486.29亿元位列中国白酒行业第9，贵州省第2。2021年华樽杯”第十三届中国酒类企业品牌价值评议，习酒以品牌价值1108.26亿元，位列中国前八大白酒品牌，中国第二大酱香型白酒品牌；同年12月习酒文化城建成启用。^[7]2022年贵州习酒股份有限公司成立，2022年，习酒新增投产1万吨产能。贵州习酒以1690.53亿元的品牌价值，位列贵州省白酒第二位、中国白酒前八，中国酱酒第二。^[4]

习酒的酿造工艺具有悠久历史，其生产遵循大曲酱酒传统酿造技艺，包含原料、生产、储存、勾兑等5大工法，涉及30道工序、165个工艺环节。具体工艺流程为：以本地糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，经下沙、造沙两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，结合多年贮存与精心勾调等工序完成酿造。整个过程需严格控制温度和时间参数，以保障酒液品质。^[13]

习酒其具有色泽微黄透明，酱香突出幽雅，酒体丰满醇厚，回味悠长绵软，空杯留香持久，低而不淡，香而不艳的独特风格。^[14][15][16]

习酒产在习水县赤水河畔的二郎滩，这里的环境构成了酿造习酒的水、土、气候等条件。^[6]

习酒镇，位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，东经106°11′，北纬28°09′，主厂区海拔400m左右，地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘过渡地带。^[17]

赤水河河谷内水土丰饶，气候温和湿润，空气流动缓慢。全年无霜期长达300余天，年平均降雨量为1065.7毫米，年平均气温为20.5℃。具有冬暖、春早、夏热、秋雨，湿度大、云雾多等气候特点。^[17]

赤水河是长江中游地区一条未受工业污染的河流。其水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口，酸碱适度（pH7.2—7.8），硬度为7.8—8.4度，是优质的酿酒资源，称为美酒河。习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉，泉水从岩石中喷出，冬暖夏凉，水质可与优质矿泉水媲美。用这里山泉酿造美酒有独特的风味。^[17][6]赤水河沿岸地区数千家酒企，为中国白酒产业贡献了数千亿产值，被称为“美酒河”。^[18]

地质调查资料表明，赤水河中游河谷一带的地质，从整体上讲属浸湿构造类型，由紫色砂岩风化而成的紫色土壤地质结构十分特殊，这种土壤土层厚度在50厘米左右，酸碱适度，含有多种微量金属元素及其它有益成份，加之土体中砂质和砾土含量高，较为疏松，孔隙度大，具有良好的渗透性。酒厂周围有世界保存最完好的丹霞地貌，习酒人就地取材用丹霞石制作发酵池，特殊的丹霞地貌还孕育了酿酒原料本地小高粱。^[17]

2014年4月8日，原国家质检总局批准对“习酒”实施地理标志产品保护。^[3]

2019年习酒酿造技艺获得贵州省级非物质文化遗产代表性项目。^[11]

习酒君品文化的君品，即君子之品德、品质、品格。是以君子文化为特征，以习酒历史文化为主要内容，融合鰼部文化、赤水河红色文化、赤水河商业文化、赤水河纤夫文化、赤水河酒文化构成独特文化体系。君品文化是对中国传统文化的继承和发展，是对地方历史人文成果的吸收和消化，是习酒发展历程精神特性的提炼和弘扬，是对社会主义核心价值观的贯彻和践行。习酒君品文化由多个互动层面，共同构成一个和谐整体，即君品价值共同体。企业有君子之道：崇尚道法自然、追求卓越品质；产品有君子之范：纯粮固态发酵、传统古法酿造；酿酒人有君子之风，坚守匠心做酒、涵养品格做人；卖酒人有君子之德：遵循市场法则、恪守商道经营；饮酒人有君子之好：坚持健康饮酒、倡导文明品酒；合作伙伴有君子之为：构建诚信社会、勇担社会责任。^[23]

2006年习酒联合共青团贵州省委启动“习酒·我的大学”公益项目，截止2023年此项活动已累计捐款1.2亿余元，助力2万余名学子圆梦大学，为服务全省青少年成长成才作出了贡献，得到了社会各界的关注和高度，“习酒·我的大学”也成长为具有贵州特色并享誉全国的公益助学品牌。^[25]

2023年2月，"习酒·吾老安康"慈善基金项目正式成立。习酒经销商和习酒员工为"习酒·吾老安康"慈善基金项目首期筹集善款2000万元。^[26]

在保护赤水河方面，习酒开展了节能减排、建设污水处理设施、资源综合利用等生态文明建设工作。持续开展“保护赤水河·习酒在行动”全员义务植树、植草活动；并开展赤水河源头保护和生态环境修复，维护赤水河生态平衡。^[27]

习酒从1991年开始就向社会捐款修路，并向受灾地区捐助现金、衣物，资助农村贫困学生上大学，在疫情捐赠1000万元助力贵州抗击疫情；向上海长鱼长江水生生物保护基金会捐赠生态保护修复专项基金665万元，支持长江流域水生生物保护、生态修复等。^[28]

2024年1月，贵州习酒近期在部分媒体上发现，假借贵州习酒名义或虚构、冒用贵州习酒下设机构名义的虚假招商广告，同时也收到部分消费者投诉。贵州习酒表示，假借公司名义或虚构、冒用公司下设机构名义，在电子商务平台、线下酒店等场所，使用“贵州习酒”企业标志及相关元素，在线上发布、展示、推送招商宣传资料，电话联系等有关招商活动均是虚假的违法行为。贵州习酒还表示，为维护消费者和企业合法权益，将积极配合执法部门对此类现象调查处理，依法追究相关方的法律责任。^[29]

据传，习酒古已有之，属古习国国王专享。国王有·—，个漂亮的女儿习妹，爱上了在二郎滩撑船的郎哥，习妹经常偷偷地把父亲专用的习酒送给郎哥暖身驱寒。时间一久，这件事就被发现了，国王视为大逆不道，有碍于国王的威严，于是把习妹禁锢gù起来，郎哥也被关进死牢。元宵之夜，习妹偷偷跑出宫廷，救出郎哥，在赤水河畔同饮习酒，参拜天地，结为夫妻，然后二人拥抱着投赤水河自尽。不久国王即气闷郁结去逝，习酒也就失传了。^[12]