乌日莫

乌日莫，是奶皮子的蒙语译音，奶皮子是将鲜奶烧开多次扬沸，将奶皮子冷却后所得，是蒙古民族奶食品中的上乘食物，属于奶制品。奶皮子含有较多的油脂，比一般奶类食品易于保存。冬天多食奶皮子益气补血、温胃散寒、增加食欲。泡入奶茶中食用，也可制作菜品。

乌日莫，蒙古语意为“奶油”，是将鲜奶烧开多次扬沸，将奶皮子冷却后所得的上乘食物。把鲜奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶，在一定的温度(2℃至30℃)的房间里放6至8小时后，奶液逐渐变成凝奶。奶液凝结后上面浮有2至3厘米的微黄色的乳油，用勺子把乳油取出后放入粗布口袋里，乳油可以直接食用还可以加工成黄油。在元代《饮食正记》里记载：“乌日莫有凉性性质，它能增强肺功能，又解渴、止咳、增加头发营养等作用。”

乌日莫奶豆腐，色白味淡，奶皮薄而酥，奶香浓郁，清凉甜淡。

黄油是从乌日莫提炼出来的，它是奶制食品里最经典之品，因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油。在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。长期吃黄油的人能避免患肺炎，而且保持头发乌黑，眼睛明亮，耐寒。储藏30年的黄油可成为一种治疗冻伤的良药。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

将鲜奶放入锅中用中火熬炼，锅内沸腾后上下轻轻搅拌。熬好放至第二天，将上面已经凝固的一层刮下，平放撒上白糖，晾干即成。奶皮子营养丰富，既可作为调味品，也可与炒米、馕同食，或放入奶茶中增加香味，还可单独食用，香甜酥脆。每年8-10月是鲜奶的高产期，出产的奶皮子品质最好。^[1]

乌日莫营养成分列表

（每100克中含）

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）36.9能量（千卡）460能量（千焦）1925蛋白质（克）12.2脂肪（克）42.9碳水化合物（克）6.3膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）78灰份（克）1.7维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.02核黄素（毫克）0.23尼克酸（毫克）0.2维生素C（毫克）0维生素E(T）（毫克）0a-E0（β-γ）-E0δ-E0钙（毫克）818磷（毫克）308钾（毫克）4钠（毫克）2.3镁（毫克）28铁（毫克）1.3锌（毫克）2.22硒xī（微克）4.6铜（毫克）0.1锰（毫克）0.02碘（毫克）0--

蒙餐乌日莫炒米

蒙古族人民接待远方客人的一道名菜，也表达了蒙古人民的热情和好客。将蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。

奶酪

蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵，等其沉淀后，把沉淀下来的粉块装入布袋，压出液汁，再捏成各种形状，晾干后即成奶酪。