临沂大银鱼

临沂大银鱼是分布于临沂地区的一种淡水鱼类，物种由太湖引入改良，因细嫩透明，色泽如银，因而得名，是国家地理标志保护产品。截至2018年临沂在陡山水库和岸堤水库等水域建立了约5万亩的大银鱼种质资源保护区，远销东南亚、日本和韩国等国家和地区。被授予“中国大银鱼之乡”称号。

临沂大银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。

银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。

银鱼吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季，是银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。银鱼每年有两个捕捞季节，分别为每年5月中旬至每年6月申旬、每年9月中旬至每年10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。

晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”。

银鱼有两个产卵生殖群，亲体产卵后即自然死亡。由于孵出的鱼苗1年内即可成熟产卵，因此其寿命亦为一年。分为春天产卵的春群和秋天产卵的秋群。春群的体长，体重增长率1—2月龄间最高，2-3月龄间次之，之后随月龄的增加而递减。而秋群的增长率虽也在1—2月龄间最高，但远比春群低，之后即下降，5—6月又增高后即又下降。春群和秋群生长率的差异，可能受三种因素的影响，即群体密度、季节温度和饵料生物充足度。春季产卵群体是其主要产卵群体，体长范围在5.0-7.0厘米，体重范围0.5-1.5克，产卵期从3月中旬开始至5月中旬，4月中旬为盛产期。据调查，在太湖全湖均可捕到产卵或即产卵亲鱼，但比较集中的区域是有少量沉水植物的湖湾地带。清水或浑水、涨水或落水、晴天或明雨天均可产卵，但湖风轻微，天气晴朗的下午3-4时产卵较盛。沉性卵，无粘性，产卵时最低水温要求为13℃。受精卵孵化最佳水温在16℃—21℃，在该温度范围内受精卵经100小时左右可孵出仔鱼。雌鱼每尾怀卵量在1000—2000粒，平均为1600粒左右，卵径最小0.60毫米，最大0.73毫米，平均0.66毫米，产卵群体中雄鱼多于雌鱼，可多出1倍至几倍。每尾雄鱼仔卵量在1000-2000粒，平均1300粒，对水温要求高于春季，最低18℃，最高水温23℃—25℃。受精卵胚胎发育的最佳温度为16℃—21℃，在该温度范围内，受精卵经100个小时左右可孵出仔鱼，在低于最佳水温范围内，发育速度减慢，在5.5℃-12℃条件下，胚体孵出膜时间可延续至236.5小时，但仍可正常出膜。