三鲜锅贴

三鲜锅贴，传统名点，属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜，一般是饺子形状。

三鲜锅贴，顾名思义，馅料除了猪肉，还添加了韭菜、海米、扇贝柱。

制作材料

主料

面粉适量

辅料

虾适量韭菜适量鸡蛋适量木耳适量盐适量鸡精适量油适量^[1]

制作步骤

虾去头尾去壳，清洗干净，剁成泥。韭菜洗净控水切碎末。木耳泡发洗净切成细末。鸡蛋加盐划散炒熟，然后切碎末。将所有材料加盐、鸡精、油搅拌均匀。将面粉加适量水揉成面团饧20分钟。饧好的面揉成长条。切成面剂后按扁。擀成圆皮后放入馅料。包成长锅贴，边全部捏紧。碗内加入2匙淀粉，加清水勾芡备用。底锅烧热抹花生油，放入锅贴煎两分钟。倒入芡汁。盖锅盖转小火烧干即可。^[1]

三鲜锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将三鲜锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在三鲜锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。

1、没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。

2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

3、韭菜切碎，拌匀。

4、用温水和面

5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。

6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。

7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。

8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。