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三白瓜是双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科（Cucurbitaceae）西瓜属（Citrullus）植物西瓜（Citrullus lanatus）[5]的一个中国传统品种，因白皮、白瓢、白籽而得名。最早在明代有明确的种植记载，曾定为明清两代贡品的传统特产，以其高硒、低糖、富含氨基酸而闻名，明清时期至民国时期为中国西瓜的主要品种之一，在20世纪，随着一些外来高产高糖西瓜品种传入中国，三白瓜的种植面积明显减小。[6]三白瓜属于晚熟西瓜品种，生长时间长，从播种到收获为85-95天。植株生长势强，果实个大，在土层深厚、土质疏松肥沃、通透性良好的砂质壤土上生长较好。[4]三白瓜主要产区为中国山西省运城市万荣县荣河镇、光华乡、裴庄乡、南张乡、通化镇一带，河北省邢台市广宗县常阜村、东石井村，威县，以及山东德州市武城县。[1][2][3]
三白瓜为一年生蔓性草本植物，果面平滑或具棱沟，种子颗粒较大，含油量达百分之五十。[6]一般单瓜重7.5千克，最大单瓜重12千克以上。[4]成熟果实除含有大量水分外，瓢肉含糖量一般为5-12%，包括葡糖、果糖和糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，皮厚而极其耐贮存，采后再贮藏期间，甜度会因双糖水解为单糖而降低，但同时会产生淡淡的药香味。[6]花果期夏季。[7]
三白瓜个大味甜、籽少爽口。[8]除了直接食用，三白瓜还可用于制作三白瓜汁饮料和三白瓜酒，[9][10]瓜皮可加工制成凉拌菜蔬。[6]2010年威县三白西瓜获得国家农产品地理标志认证，[2]2013年万荣三白瓜获得国家农产品地理标志认证，常年种植规模可保持在20000亩，年产量50000吨。[11]2021年，“万荣三白瓜”入选2021年第一批“全国名特优新农产品”名录。[12]2022年，万荣三白瓜年种植面积约1万亩，年产量超2500万公斤。[1]
栽培历史
三白瓜是中国传统西瓜品种，历史悠久。[6]在明代，浙江平湖的《平湖县志》记载：“西瓜，瓤有红、白、黄三种，产虹霓堰者佳”，其中瓤白色是三白瓜的特征。[13]三白瓜在明清时期种植面积很大，直至民国时期中国西瓜的主要种植品种之一就是三白瓜，当时三白瓜种植区域极为广泛，包括浙江、江苏、山东、陕西、辽宁等各省几乎都有种植。[6]在主产区山西运城万荣县，一些人认为三白瓜在明清两代是贡品。[14]
在20世纪，一些外来高产高糖西瓜品种传入中国，三白瓜在很多地区被外来品种逐渐取代，种植面积明显减小。在东北地区，三白瓜曾是辽宁种植面积最多的西瓜品种，但日本侵占东北之后，在东北大面积推广日本大和系统品种，这些大和品种具有典型的高糖高产特征，三白瓜的产量虽在中国传统西瓜中属于高产，但无法与外来高产西瓜品种竞争，逐渐被淘汰，当代东北地区已经没有了三白瓜的种植。在浙江平湖，明朝时的县志记载当时该地种植西瓜的主要品种是三白瓜，一直到20世纪20年代，长达300年的时间内平湖西瓜种植占统治地位的依然是三白瓜，但是到了20年代，平湖的外来移民带来了马铃瓜后，平湖开始种植该品种西瓜，马铃瓜迅速取代了三白瓜在平湖西瓜种植中的统治地位，不到十年间，三白瓜在平湖被淘汰。在当代，三白瓜种植区域仅有山西省运城市、河北省邢台市威县和山东少数地区。[6]
也有观点认为，三白瓜自唐五代以来就有栽培，距今已有近千年的历史。[3]
特征
三白瓜为一年生蔓性草本植物，果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、翡翠色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄等色。种子颗粒较大，含油量达百分之五十，种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或杂色。[6]一般单瓜重7.5千克，最大单瓜重12千克以上。[4]成熟果实除含有大量水分外，瓢肉含糖量一般为5-12%，包括葡糖、果糖和糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，皮厚而极其耐贮存，采后再贮藏期间，甜度会因双糖水解为单糖而降低，但同时会产生淡淡的药香味。[6]
分布范围
三白瓜是中国传统西瓜品种，在明清时期，三白瓜在中国的种植面积很大，直至民国时期，浙江、江苏、山东、陕西、辽宁等各省几乎都有种植。但在20世纪内，随着外来高产高糖品种的逐渐引入，三白瓜的种植面积逐渐缩小。[6]在当代，三白瓜主要产区为中国山西省运城市万荣县，河北省邢台市威县和和山东德州市武城县。[1][2][3]
栖息环境
三白瓜最大的主产区山西运城属于典型温带季风气候，夏季高温多雨，春秋季节光照强，昼夜温差大，年平均降雨量达530.5毫米左右，日照2350小时，平均气温13摄氏度，无霜期212天，气候温和，土壤深厚肥沃。[6]另一个主产区河北邢台威县为半干旱大陆性季风气候，四季分明，雨热同季，年平均气温13.2°，全年≥10℃积温4515.5度，年平均降雨量563毫米，年无霜期198天，生产季节光照充足，热量充沛，雨量适中。[2]
习性
三白瓜属于晚熟西瓜品种，生长时间长，从播种到收获为85-95天。三白瓜植株生长势强，果实个大，在土层深厚、土质疏松肥沃、通透性良好的砂质壤土上生长较好。在幼苗期需水量较少，果实生长膨大期需水量大。果实幼小时，果皮表面含有叶绿素，可进行光合作用。[4]花果期夏季。[7]
整地与选地
种植三白瓜应在适宜生产区域内，选择8年内没有种植过三白瓜，上年没有种植过其他瓜类、花生、豆类，地势高，土层深厚，通透性良好的沙质壤土地块。播种前浇水造墒施足底肥，耕翻耙平。[2]
播种
三白瓜一般为自留种，播种前，要选择表面光洁、大小均匀、籽粒饱满、成熟度高、纯度高的种子。将种子放入温水中洗净，用湿布包好后下催芽，当种子露白时即可播种。播种时按预定的株行距，设置播种沟，每沟按等距平放几粒种子，播后覆土。[4]
水肥管理
三白瓜幼苗期需水量较少，土壤墒情好时开花坐果前不再浇水，干旱时可采用开沟暗浇的方法，浇水要小量少次, 并且选择上午浇水。在伸蔓初期结合浇水追施速效氮肥，伸蔓后期要控制植株营养生长，可喷施植物生长调节剂促花促果。座果期为了防止疯殃、落花、化瓜, 一般不浇水施肥。果实膨大期需水需肥量最大，需多次浇水，水量要大，浇足浇透。同时追施膨瓜肥促进果实膨大。果实成熟期水分供应要均衡，防止忽干忽湿而造成果实开裂。采收前一周停止浇水，促进果实内含物的转化，提高果实品质。[4]
病虫害防治
三白瓜主要病害有炭疽病、枯萎病、病毒病、白粉病；虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、棉铃虫等。可通过合理轮作，合理增施肥，地面铺地膜草圈，及时摘除病叶防治传染和在发病初期喷药等方式防治病害。防治蚜虫，可通过播种前彻底清除前茬和杂草，铺银灰膜和喷药的方式。防治红蜘蛛，可通过铲除田边杂草，清除枯枝老叶和及时喷药的方式。防治棉铃虫，可通过通过冬耕和播前精耕细耙杀死部分虫蛹，利用其趋光性设黑光灯诱杀成虫和喷药的方式。农药的使用要严格遵守安全间隔期，使用绿色生物农药，果实采收前的一段时间停止用药。[4]
用途
三白瓜个大味甜、籽少爽口，富含十八种氨基酸，铁、钾、硒[xī]含量高，果瓤脆嫩，味甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维生素，清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。该瓜生产期长，上市晚，耐贮存，在无任何保护措施的情况下，能存放到年底，耐运输，可销往各地。[8]食用三白瓜可把瓜的大头朝下立在桌上，用刀把瓜尾削去，瓜瓤化成白玉色的汤汁，将汤汁放入碗中，加入白糖或蜂蜜即可。[14]
三白瓜可用于制作饮料，包括三白瓜汁饮料和三白瓜酒。[9][10]以三白瓜汁作为主要成分，加入柠檬酸、白砂糖、蜂蜜等，经过高压均质后，饮料稳定性良好，组织状态均一，获得的三白瓜汁饮料颜色淡黄，并较好地呈现三白瓜天然的清香味。[9]使用酿酒酵母发酵三白瓜汁，可获得三白瓜发酵酒，主要为酯[zhǐ]类和醇类，酒体协调，具有浓郁的三白瓜果香。[10]
三白瓜的瓜皮可加工制成凉拌菜蔬。[6]
相关产业
三白瓜主要产区为中国山西省运城市万荣县，河北省邢台市威县和和山东德州市武城县。[1][2][3]
在山西省运城市万荣县，三白瓜主产地为南张乡。2013年万荣三白瓜获得国家农产品地理标志认证。[11]2021年，“万荣三白瓜”入选2021年第一批“全国名特优新农产品”名录。[12]截至2022年，万荣县通过成立三白瓜专业合作社，制定三白瓜有机化种植规范流程，建设三白瓜批发交易市场。万荣三白瓜年种植面积约1万亩，年产量超2500万公斤。[1]
在河北省邢台市威县，三白瓜的主要种植区域为第什营镇、方家营乡。[15]2010年威县三白西瓜获得国家农产品地理标志认证。常年种植规模可保持在20000亩，年产量50000吨。[2]
传说
关于三白瓜的起源，在中国山西万荣县有一种传说。两千年前，姜太公在夏季练兵，因正值酷暑，许多士兵病倒，姜太公很着急。突然一个妙龄女子出现，说道：“知汝难，赐神瓜，解汝危。”女子说完，就驾云而去了。士兵面前突然出现了很多瓜，食后精神抖擞。姜太公见这种瓜白皮白瓢白籽，赐名“三白瓜”。但相关学者认为，西瓜原产非洲，是在公元9世纪后的五代时期传入中国中原地区，因此“三白瓜由妙龄女子赠与姜太公”的故事，只可作为传说，不能作为考究三白瓜起源的科学依据。[6]
文化艺术节
在三白瓜主产地中国山西万荣县南张乡，在2019-2023年，举办了四届三白瓜文化艺术节活动。[11][16][1][17]
2019年8月16日-8月18日，首届三白瓜文化艺术节在万荣县南张乡北大街举办，文化艺术节包括“瓜王争霸赛”、三白瓜知识竞赛、“吃瓜、运瓜、套瓜、猜瓜”趣味运动会、三场情系瓜农的文艺晚会等活动内容。[16]
2020年8月31日，万荣县举办第二届三白瓜文化艺术节，先后举办了“好吃运城·万荣味道”万荣三白瓜系列菜品赛和万荣香菇宴烹饪赛、“我是瓜王”优质三白瓜种植户评选、农民趣味运动会、三白瓜种植技术培训等活动。[11]
2022年8月13日，“千古一瓜·南张三白”万荣县第三届三白瓜文化艺术节在万荣县南张乡建宏果库大院启幕，在艺术节期间举行了“抖红三白瓜”抖音短创作大赛、“我是瓜王”争霸赛、“光影三白瓜”摄影展、“玩转瓜皮”创意绘画展、“我为三白瓜代言”、书法展、三白瓜宴和十多个当地知名“网红”组成的直播带货现场销售三白瓜等活动。[1]
2023年8月18号晚，“瓜中白富美 · 和美乡村行”万荣县第四届三白瓜文化艺术节在万荣县南张乡东苏冯村开幕，8月19日至8月20日举办了文艺演出以及趣味活动。[17]
相关研究
近种对比
| - | 普通西瓜 | 三白瓜 |
|---|---|---|
| 外形 | 翠皮红瓤[6] | 白皮、白瓤、白籽[6] |
| 特征 | 果实球形或椭圆形，果肉水分很多，味甜[7] | 铁、钾、硒含量高，生产期长，耐贮存，耐运输[8] |
| 图片 |  |  |
参考资料 18
- 万荣以瓜为媒打造农旅融合发展新亮点 — 运城市人民政府
- 威县三白西瓜 — 全国农产品地理标志查询系统
- “三白”西瓜 — 武城县人民政府
- 参考 4
- 西瓜 — 物种2000
- 参考 6
- 西瓜 — 植物智
- 威县三白西瓜 — 邢台市人民政府
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChhQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3MjAyMzA4MDYSEHNweWp5a2YyMDIwMDIwMTYaCGJkOGpjYXNk
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChhQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3MjAyMzA4MDYSD2x5c3BrajIwMjAwNDAxMRoIYmQ4amNhc2Q%3D
- 山西万荣举办三白瓜文化艺术节 — 网易
- 2021年第一批全国名特优新农产品名录公示 — 农业农村部农产品质量安全中心
- 有种友情叫回来带点特产，平湖这些土特产你都了解吗？ — 微信公众平台
- 三白瓜 — 百家号
- 威县“三白瓜”丰收了 — 百家号
- 万荣南张举办三白瓜文化节！ — 网易
- 瓜中白富美 · 和美乡村行｜第四届三白瓜文化艺术节开幕 — 百家号
- 参考 18