三和四美是江苏扬州特色传统名菜。清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为最，“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。[1][2][3][4] 参考资料 4 中华老字号扬州三和四美品牌发展战略研究 — fx361 扬州日报-三和四美游进“醋海” — 扬州网 https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMxMjI2EhF6aG9uZ2dzbTIwMTIzMDEwNBoIcmhrbG1uZjg%3D https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMxMjI2EhFqaWFuZ3NzbDIwMjAxMTAwNhoIcmhrbG1uZjg%3D
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