一虾两吃

一虾两吃是一道美食，主要材料有虾。

用料

食材用量鲜虾11只料酒2勺椒盐2g盐1g裹炸粉1勺番茄酱2勺黄瓜1段油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二黄瓜洗净，从中间劈开，然后如图所示，两刀不切断，第三刀切断的方法切成薄片，做成装饰花。步骤三将做好的黄瓜装饰花摆盘。步骤四虾洗净，剪去虾须和虾头前面尖尖的虾刺，切下虾头（最好连着一点虾肉，能保证虾黄不流失），虾身剥壳，将虾肉开背，去虾线。步骤五将去好虾线的虾尾穿过开背的孔，弯成虾球。步骤六在虾球中加少量的盐和一勺料酒，抓匀腌制10分钟。步骤七在虾头和虾壳中加适量的椒盐和一勺料酒腌制10分钟。步骤八下油锅前给腌制好的虾头和虾壳撒一层薄薄的裹炸粉拌匀。步骤九锅中适量油，烧至5成热，逐个放进虾头中小火炸2分钟。步骤十然后再放入虾壳，一起炸1分钟。步骤十一炸至虾头和虾壳金黄酥脆时沥油捞出，也可根据个人口感出锅稍微晾一下后复炸30秒。步骤十二锅中留适量底油，烧至7成热，放入腌制好的虾球。步骤十三大火翻炒至虾球变红时，加入适量的番茄酱。步骤十四翻炒均匀即可，可根据个人口味酌情加盐。步骤十五装盘。

用料

食材用量虾13只蒜头13个安佳芝士片一片盐3g油10g葱花大概三四颗黑胡椒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾洗干净步骤二砍下头不要砍断哦步骤三全部砍好啦步骤四用剪开开背 也可以用刀 步骤五洗掉虾的大便步骤六然后把虾压扁，可以直接压扁，也可以按照红色的线砍三刀轻轻地 然后就沥干水备用不用腌制 对了，虾线煎剪一下！步骤七蒜末每一只虾大概一颗半步骤八加点盐不用太多步骤九加点油可以多一点步骤十把虾放到烤盘里 先垫好锡纸哦，这个时候可以预热烤箱了180度上下 十分钟步骤十一虾两个口味哈！蒜香的还有芝士的 芝士的抹点盐！蒜香的不用哈步骤十二把蒜香填上去，虾交叉放，填一只挨一只！这样就不会翻过去了！步骤十三抹了盐的虾铺上芝士，可以弄下造型！步骤十四撒点黑胡椒！一开始忘记撒了叮了两三分钟才拿出来撒！步骤十五好啦进去烤十分钟步骤十六这个时候剁下葱花步骤十七十分钟后拿出来撒葱花，芝士的不理他！步骤十八继续烤十分钟步骤十九ok啦！如果你想味道更好，建议你叮多一点时间比如十分钟！那样虾肉虾壳会分离的更清楚！虾壳会更香！步骤二十成品图

（1）虾洗净去头空水，一半用清水焯煮，调汁（生抽、醋、绿芥茉）沾食即成。

（2）另一半虾用米酒（或黄酒，最好是米酒）10分钟以上（炒时别一定把酒带入），锅烧热放油下入蒜茉，炒香炒至蒜变黄，变干，放入葱花姜茉，空后的虾，放盐翻炒到熟即成。

要点

虾要鲜活，炒时火要急是爆炒，焯水的虾不能过长因为白灼就是讲究时间的。