阿给

“阿给”是日文“油豆腐”(油扬げ、abura-age)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过卤汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。

阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过卤汁的粉丝或肉燥，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给通常搭配鱼丸汤出售，形成当地经典餐食组合，在淡水老街及真理街一带集中分布着多家经营超过五十年的老店。

阿给的由来，是源自1965年杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位于淡水镇真理街上，现已成为淡水镇美食文化的标志性符号。

方形油豆腐 8块

粉丝 2把

绞肉 6两

虾米 4两

高汤 1/2杯

鱼浆 6两

盐 1小匙

柴鱼味精 1大匙

香油 2大匙

(1)用刀将油豆腐侧面划开L型切口，挖出豆腐渣。

(2)将粉丝泡软，切小段。

(3)起油锅，将虾米爆香，再加绞肉一起拌炒，然後放入粉丝炒匀，以调味料调味之後，倒入高汤拌匀即为内馅。

(4)将作好的内馅包入油豆腐皮中，以鱼浆封口，放入蒸锅，以大火蒸20分钟，食用时，淋上米酱或甜辣酱即可。