肉丸

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾被称为贡丸。

在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。

世界各地的肉丸

狮子头

鱼蛋、牛丸、山竹牛肉球

肉团子

瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家家具大部份分店的食堂都有售买，是一种瑞典的传统美食。

贡丸

鱼丸

花枝丸

台湾肉圆

用料

食材用量鸡胸肉1块番茄2个荸荠3个玉料粒30克鸡蛋1个盐1勺白胡椒粉半勺姜末适量料酒1勺清水4勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料。步骤二鸡胸肉去掉筋膜，清洗干净后切成小粒。步骤三荸荠削去外荸荠皮，清先干争后也切成粘粒，玉米粒洗净。步骤四把切成小粒的鸡胸肉和荸荠粒玉米一起放入东菱无线绞肉机中打成肉末。步骤五打好后入入碗中，打入一个鸡蛋，加入1勺料酒，1勺盐，半勺白胡椒粉，姜末适量，再加入4勺清水，搅拌均匀至粘稠。步骤六用手抓适量肉末，用虎口挤出肉泥，后用勺子舀出成鸡肉丸子。步骤七全部做好，码入盘子中。步骤八锅中倒入适量水，煮至四周起小水泡时，放入鸡肉丸，待鸡肉丸子浮起后捞出。步骤九2个番茄表面用刀划个十字，放入开水中烫1分钟后捞出备用。步骤十把烫好的番茄去皮后切成番茄丁。步骤十一另取一锅，倒入少许植物油，放入蕃茄丁翻炒至起沙。步骤十二加入适量水煮开后放入鸡肉丸子。步骤十三煮至浓稠后加入少许盐调味即可熄火。步骤十四酸甜可口，口感丰富，好吃不胖的番茄鸡肉丸子。

用料

食材用量糯米120克左右肉末150克小葱六七根生姜1片鸡蛋清半个鹌鹑蛋10个生抽适量五香粉适量盐适量枸杞10个胡萝卜10片淀粉5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备工作：糯米提前泡上，时间久一些，我是睡前泡上第二天早上用。早上先把肉末拿出冰箱自然解冻，鹌鹑蛋煮上，我用的蒸蛋器，放水里煮也可以。步骤二小葱和生姜切末。步骤三胡萝卜切圆片备用。步骤四把肉末、葱花、姜末放入搅拌盆，加入适量的生抽、五香粉、盐、淀粉，再加入半个鸡蛋清，根据我平时做肉丸的经验，不需要加一整个蛋清，否则太稀不好成团。步骤五把肉馅的所有材料混合均匀，用筷子顺时针搅拌，使其上劲，起胶，这样容易包裹鹌鹑蛋和黏上糯米。步骤六鹌鹑蛋煮好后，放凉水里更容易把蛋壳剥掉。步骤七接着包鹌鹑蛋，取适量肉馅，大概20g一个，揉圆，按成小饼状，把鹌鹑蛋包进去。步骤八肉馅全部裹上鹌鹑蛋，搓圆。步骤九糯米控干水分，鹌鹑蛋肉丸全部包好后，把它们放糯米里滚一滚，裹上一层糯米。步骤十裹好一个，垫一片胡萝卜，码在盘子里。步骤十一全部裹好后，在每个丸子顶上放一个枸杞点缀。上蒸锅，水开后大火转中火蒸20分钟。关火出锅。

用料

食材用量香菇7个猪肉馅100克生抽1小勺老抽1小勺五香粉2克盐少许清水适量香葱2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、首先在碗中放入猪肉馅，再放入生抽、老抽、蚝油和五香粉。步骤二2、接下来，先用筷子将肉馅搅拌均匀，再放入切好的葱花。步骤三3、紧接着，继续用筷子朝着一个方向给它们搅拌均匀至肉馅上劲。步骤四4、然后，我们来处理一下香菇，在清水中加入少许盐，把香菇放进去，用筷子搅拌几下，再浸泡10分钟。步骤五5、接着，用清水将香菇反复揉搓冲洗几遍后捞出，沥干水分后放在盘中待用。步骤六6、之后，我们用小刀或者剪刀将香菇蒂去掉，得到如图所示的样子即可。步骤七7、接着，找一个比较深的盘子，把处理好的香菇放进去，将之前的肉馅整理成肉丸，在每一个香菇上面放一个肉丸。步骤八8、在蒸锅内加入足量的清水，把装有香菇的盘子放进去，用大火蒸15分钟，将其蒸熟。步骤九9、接下来，将蒸过香菇的盘子中的汤汁倒入平底锅中，再加入一勺蚝油。步骤十10、然后，再放入1小勺的玉米淀粉，当然其他类型的淀粉也可以。步骤十一11、紧接着，再加入2勺清水，用中小火加热锅中的液体，一边加热，一边搅拌。步骤十二12、大概3分钟左右，可以看到锅中的汤汁已经变得浓稠，呈现透明状态即可。步骤十三13、最后，将制作好的料汁浇在香菇丸子上，表面用少许的香葱作为装饰即可，色泽鲜亮，味道十分鲜美，制作方法还很健康，赶紧试试看吧。步骤十四成品

烹饪rèn技巧

1、给孩子吃的肉类不要太肥腻，最好选用3分肥7分瘦的猪肉，在搅肉前把肉切成小块；2、做这道菜的玉米粒最好选用新鲜的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。

猪肉馅 半斤鸡蛋 一个油 适量葱 适量姜 适量盐 适量淀粉 适量蚝油 适量

1.葱姜切好放入肉馅2.放入一点蚝油（没有也可不放）盐适量3.在放入一个鸡蛋4.在加入适量淀粉，不用很多，搅拌感觉粘稠即可5.搅拌均匀，准备炸6.油温不用很高，就可以放肉丸了7.一个手挤成一个圆形，另一个手用勺子挖到锅里就可以了（一个人做饭，没有办法拍全照了）8.一个一个的挤到锅里9.全部挤完就可以了10.丸子都定型了，就捞出来^[1]

由于肉丸内部密封，热气腾腾，给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。

通乳生乳，补血益气，健脑,益乳,健脾，强筋，壮骨，通血。

肉丸由芋头制成，因此在睡前食用可能导致胃酸过量，对于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化时间（成年人通常在半个小时以上）以上食用。

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。