粢饭

粢饭，又称糍（餈cí）饭或蒸饭，是江南江淮地区的传统小吃之一。它是江南早点中最受欢迎的品种之一，与大饼、油条和豆浆被称为江南早点的“四大金刚”。粢饭在江苏省的扬州、盐城、泰州、南通以及上海、浙江和安徽江苏江南部分地区广泛流行。粢饭的制作方法是用糯米蒸制成饭，然后裹上热油条并捏紧。也可以加入其他配料，如榨菜等。粢饭的特点是软、韧、脆，吃的时候可以边吃边捏，非常有风味。它不仅美味，而且经济实惠。^[1][2]

粢饭(cí fàn)是江南的人们最喜欢的早点之一。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的“四大金刚”，可见江南人对它的喜爱程度了。将糯米、粳米（两米比例为3:1）掺和淘净，倒入容器中，用冷水浸没，至米粒吃水发涨，捞出沥干，将米放入垫有蒸草（或纱布）的蒸桶内，蒸桶放在装有半锅水的锅上，桶底离水面稍高，用大火蒸至蒸气上涌。面上米熟，浇淋一大碗热水，立即加盖再焖5分钟即成。食用时，取消毒湿布一块，摊在左手掌上；右手捞一团粢饭放在湿布上摊开，包入热油条1根，再放些食盐，用双手控拢捏紧即成。

粳米1000克 花生油500克(耗200克左右) 盐20克

用料

食材用量油条1根火腿肠2根肉松20克沙拉酱15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米与糯米按照1:1的比例混合，倒入水，水量刚刚沫过米面一厘米左右就可以（这样的比例口感好，也不至于太过粘糯，喜欢粘糯一点的可以按1:2的比例。）步骤二然后启动蒸饭健，打开臻米脱糖电饭煲，米饭颗颗饱满，粒粒分明！底部米汤盒内接的就是分离出的米汤和淀粉，不要食用哦步骤三取一张保鲜膜，摊开，在当中部位撒些熟的黑芝麻步骤四-.用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭，用勺子摊开压紧步骤五挤上沙拉酱，再铺上一层肉松步骤六放上油条、火腿肠步骤七把保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，对半切开，趁热开吃吧！步骤八烹饪rèn好的降糖脱糖米饭，粒粒晶莹剔透，吃着也十分的弹口有味。步骤九-用臻米脱糖电饭煲做的米饭，脱去了大米的淀粉和糖分，增加了营养，低糖低脂不发胖，减肥和血糖高的人可以放心食用。步骤十油条的酥香和肉松的咸鲜，让人欲罢不能的小时候味道，满满一口幸福漫溢步骤十一一口咬下去，绝对秒杀K家握的大饭团！步骤十二不用开火炒菜，肉松什么现成的卷一卷就能吃了步骤十三可以拿着边剥边吃，也可以剥掉保鲜膜放盘里，摆的美美的。

用料

食材用量大米120g糯米50g青瓜50g藜麦20g鸡蛋1个肉松（可不加）适量牛油果（可不加）半个奶酪（可不加）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米提前浸泡2小时。步骤二把糯米和洗净的大米、藜麦一起倒入电饭锅里，加入适量清水，水量跟平时煮饭一样，按下煮饭键。步骤三青瓜洗净去皮，切小丁。步骤四煮熟的鸡蛋切碎。步骤五把青瓜丁和鸡蛋碎混合拌匀。步骤六牛油果洗净切半，去核，挖出果肉。牛油果可以提供清爽的口感，不加也可以。步骤七切成小薄片。步骤八在寿司帘上铺一张保鲜膜。步骤九这时候藜lí麦糯米饭也煮好了，舀入一大勺铺在保鲜膜上。步骤十加入适量鸡蛋青瓜丁。步骤十一再撒上适量肉松。步骤十二铺上奶酪和牛油果片。奶酪建议选择马苏里拉奶酪，拉丝效果好，吃起来更有嚼头。步骤十三最顶部补一点藜麦糯米饭。步骤十四慢慢卷起寿司帘，用手轻轻握下定型。步骤十五把两端的保鲜膜像包糖果一样卷起。如果不放奶酪的话，到这一步就可以了，加奶酪就需要加热把奶酪融化，达到拉丝效果。步骤十六定好型后去掉保鲜膜，摆上烤盘。烤箱预热200度，将烤盘放入，烤5~6分钟。如果家里有微波炉的话，也可以用微波炉叮至奶酪融化。步骤十七切成适合的大小，趁热吃~

用料

食材用量大米50克糯米50克油条1根榨菜1/2包肉松适量午餐肉2片

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米、大米混合洗净后，煮熟。步骤二准备好你喜欢的食材，油条，我们家都喜欢吃香脆的老油条，所以买来的油条又炸了一遍。步骤三拿一个包寿司的竹帘，上面铺上一张大于竹帘的保鲜膜，把煮熟的米饭放在中间。步骤四摆放上油条等。步骤五利用竹帘卷起、卷紧。步骤六两头可以借用擀面杖之类的工具按按紧。步骤七OK啦！步骤八完成。

1、饭盒四周涂上油，方便后面脱模。

2、粢饭糕进油锅炸的时候要一块一块的炸，否则很容易粘在一起。

3、炸好的粢饭糕要稍微冷却下才可以吃，否则会很烫。

现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一。

过去，一些小的饮食店门口，支一口铁锅，倒大半锅油，将粢饭糕投下去，油锅马上欢腾起来，汹涌澎湃的情状。不一会，粢饭糕在油锅里露出金黄色一角，师傅用火钳翻几下夹起，排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上滴油。

粢饭糕是长方形的，厚约三四分，炸得外脆里软，咬一口，咸滋滋的，还有一股葱花香。特别是四个角最先炸焦，有点硬，咬起来很过瘾。五分钱一块，清晨用大碗去买几块，与豆浆一起吃，算是改善伙食了。下午也有买，纯粹作为点心吃的。

那时候买食用油要凭计划，每人每月才半斤。每月的油票分四两和一两，一两的票可以买麻油。这是计划经济时代，上海油票的特殊设计，别的地方没有一两的油票，我不知道外地是如何买麻油的。上海人穷讲究，苦日子也要用麻油来增添一丝香味。一些老太太看到饮食店炸粢饭糕用这么多油，骇怕了，到处说这油锅里加了水。其实油水不容，哪有这个道理？

炸粢饭糕时，会有许多碎屑掉在锅里，师傅要不时地用漏勺打捞上来，否则会焦煳[hú]成煤屑一样。碎屑在锅底躺得时间长，特别香脆。我最喜欢吃碎屑，碎屑也是卖的，五分钱一大碗，得候巧。师傅不会等你，积满了一碗就随便卖给顾客。我家弄堂口的饮食店一度有卖粢饭糕，我想办法跟师傅套近乎，终于买到几次碎屑，而且是满满一大碗。此事被我哥知道了，批评我嘴馋，这样好吃，将来干不成大事。他还很认真地说：伟大人物都有一种特别的意志力和自制力，能克制自己的欲望。这么一说，我才觉得事情有点严重，再也不敢去买粢饭糕碎屑了。

我不买粢饭糕碎屑，但并不反对自己看师傅做粢饭糕。做粢饭糕是很好玩的，大米与籼米按比例煮熟，起在另一口锅里，加盐，加葱花，用铜铲搅拌至起韧头。然后在洗白了的作台板上搭好一个大小与一张整张报纸相当的木框子，将饭倒进去，压紧实，表面抹平。到了下午，师傅将框子拆散，饭就结成一块巨大的糕了。然后用一把很长的薄刀将饭糕划成四长条，每条比香烟盒子略宽，转移到一块狭长的木板上。接下来，师傅要切片了。许多人认为粢饭糕是用刀切片的，错了，你看他从墙上摘下一张弓，这张弓很袖珍，用留青竹片弯成，弓弦是尼龙丝，用这样的弓切粢饭糕需要技巧，起码厚薄一样，否则顾客会挑大拣小。师傅切起糕来，一张弓仿佛在手中跳舞，上下自如。如果用刀切，粢饭糕就会粘在刀面上。切好后的粢饭糕看上去还是并在一起的，但第二天用时一分即开。

营养丰富