油馍

在皖北亳bó州地区，油馍与油条基本同概念。

在河南周口一带，油馍主要是由起面和油做成的饼状食物，形状类似于河南烙馍和山东的煎饼，但较之厚许多。

在河南驻马店一带，油馍是带菜的平卷馍，在其他地区也称“菜馍”。^[1]

在亳州一带油馍与油条基本同概念。

在周口一带油馍主要是由起面和油做成的饼状食物。

有两种的，一种是起面的，一种是死面的。

起面的是放了渣头（老面，或者碱）。死面的就是郑州油馍。做法基本一样。

用料

食材用量面粉200g

详细步骤

步骤图片说明步骤一三分之一用开水烫面，再用凉水和剩余面粉和成团，醒面十分钟。步骤二面团擀开，比面条稍厚的面片。步骤三面片上抹油，洒少许盐、少许五香粉，我用的十三香。步骤四洒上薄薄一层干面粉，这是起层次的关键。步骤五从一头开始折叠，像折扇子一样。步骤六用纸示范一下步骤七全部折叠完，竖着盘起来步骤八尾部展开，把面团放上面，这样在翻面时不会散开步骤九用手先压压，压扁步骤十擀开步骤十一锅内油稍多些，八成热放入，中小火，一面金黄翻面步骤十二至两面金黄取出步骤十三看层层叠叠，表面酥脆

用料

食材用量白吉饼1个辣椒面适量孜然适量菜籽油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，白吉饼，辣椒面，孜然步骤二处理食材，白吉饼用刀划成十字小格（因看不太清楚刀痕，桓桓爸用辣椒油部分勾线）备用步骤三热锅凉油，油5成热将饼放进去，小火炸至金黄步骤四一面烤黄了，将烤好面向上，撒上少许盐和辣椒，孜然，将锅旁边的油用勺子浇在饼上，此动作重复2次，第二次不要放盐了步骤五成品图，吃起来吧步骤六成品图

用料

食材用量高筋面粉300g大葱1根酵母适量盐适量食用油适量十三香适量酱油适量辣椒面适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备大葱，切碎步骤二加盐步骤三加十三香步骤四加辣椒粉步骤五加酱油步骤六加食用油步骤七搅拌腌制二十分钟步骤八面粉加温热水和面步骤九和成面团醒发半小时步骤十将醒发好的面团擀薄步骤十一把腌制好的葱花平铺上，撒上面粉步骤十二把面饼卷起来，从两头扭几下步骤十三切成几段步骤十四把切断的两段蘸上面粉，然后像揉面一样揉几下，最后压平步骤十五擀薄片步骤十六平底锅放油，放上擀好的面饼步骤十七煎至一面焦黄后翻至另一面步骤十八两年煎好后用铲刀挤一下，增加面饼的层次感步骤十九咸香兼备的油馍出锅