包糍

包糍是粤北一带的地方名点，客家特色糍粑，最典型的是粤北地区千年古镇文明的南雄，逢年过节几乎必备的一种糍粑，当地俗称“包糍”或“硬米糍”，形状像水饺，与饺子不同的是包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米磨成粉加入当地特制的其他佐料制做而成的。在粤北南雄（包糍）这一风俗一直保留下来，至今在包糍，清明节做“包糍”时一般会加入艾草。因为制作比较复杂，年轻人会做的比较少。”包糍“不仅味美，显黄色或色如碧玉（加入艾草）。

包糍，南雄家家户户都要包“包糍”，又名“硬米糍”，状似水饺，包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米磨成粉加入当地特制的其他佐料制做而成的。

主料

粳jīng米浸泡一晚去磨粉包糍粉(特制)1.5KG茄子2条以上酸菜500g春笋2只

辅料

草木灰水1kg竹叶支两把大蒜1个黄栀子6个、硼沙0.5g酸笋1-2块辣椒粉100g、十三香粉0.5g

^[1]粤北客家节日必做糍粑，传承下客家文化。

时间：1小时以上

把黄栀子拍扁放入锅中煮开

1.

把黄栀子拍扁放入锅中煮开

2.油锅放入蒜末辣椒粉炒加入适量盐，炒成半生半熟摊开

3.炒酸菜加入酸笋加入适量盐，炒完摊开

4.盆内放入包糍粉边加入黄栀子和草木灰水一起(开水)边攉

5.攉成条

6.截成小段揉成圆

7.压扁慢慢捏成大圆(过程可以加点油，不沾手)

8.捏成型碗状型，可以把馅料包在里面

9.类似饺子包入茄子或酸菜，几乎成品了最后一步就是清蒸10分钟左右

10.成品新鲜的包心糍，非常之香

以上图片是1个师傅3个徒弟第一次学做的外观不佳。。。

吃包糍这一风俗在粤北地区客家人一直保留下来，这是南雄人的一种历史长久的传统文化至今只要再南雄地区就能天天吃到包心糍。