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刘士健，男，汉族，1977年出生，中共党员，农产品加工及贮藏工程专业博士，曾先后在中国农业大学、北京工商大学学习深造。现为西南大学食品科学学院讲师。[注1][1][2]
2009年，刘士健创立北京正博和源科技有限公司。[3]2015年，刘士健带领公司创建“食品安全与管理服务”公众号。[4]2025年3月，刘士健针对央视3.15晚会曝光的虾仁过量使用保水剂和包冰的行为进行了专业解读。[2]
截至2025年，刘士健从事食品安全与质量管理技术服务和培训经历超过16年，先后主持和参与各类科研工作10余项，发表论文20余篇。[5]
人物经历
1995至1999年，刘士健本科毕业于西南农业大学食品科学学院食品科学与工程专业；2002至2005年，硕士毕业于西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业；2005至2008年，博士毕业于西南大学食品科学学院农产品加工及贮藏工程专业。[1]
2009年，刘士健创立北京正博和源科技有限公司，致力于为食品企业提供一站式专业技术服务。[3]2015年，刘士健带领公司创建“食品安全与管理服务”公众号。[4]2022年6月15至17日，刘士健随同国家科技特派团巫溪团兔产业组实地考察和调研了巫溪县当地兔产业的养殖和加工情况，并为巫溪县50多家食品企业及当地监管部门开展了专题培训。[6]
2025年3月15日，央视3·15晚会曝光了部分商家违规超限量使用保水剂和包冰的行为。3月16日，针对过量使用保水剂磷酸盐问题，刘士健接受采访时表示，很多食品添加剂都有使用限量，按照国家标准，磷酸盐的最大使用量为每公斤水产品不能超过5.0克（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），否则就是超限量使用。但在央视曝光的商家中，宝辉水产有限公司的冻虾仁磷酸盐总量为每公斤7.57克，超标51.4%；良基冷冻食品有限公司的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，超标145%。这样的超限量使用自然存在危害性。同时，刘士健表示，过度包冰属于在产品中掺杂、掺假的行为，可以依据《产品质量法》第五十条规定进行处罚。[2]
主讲课程
| 类别 | 课程名称 |
|---|---|
| 研究生课程 | 食品安全案例 |
| 食品安全风险评估 | |
| 本科生课程 | 食品安全概论 |
| 果蔬加工工艺学 |
参考资料[1]
发表论文
| 日期 | 论文题目 | 作者 | 发表刊物 |
|---|---|---|---|
| 2020-12-25 | 预包装食品标签标识中能量和营养成分含量声称问题浅析 | 刘士健，郑伟，肖洪，汤婷 | 食品安全导刊[7] |
| 2020 | pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响 | 王启明，唐瑜婉，杨雅轩，刘士健，赵吉春，张宇昊，明建 | 食品科学[8] |
| 2019 | 从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌 | 肖宇，李键，周钺，刘士健等 | 食品与发酵工业 |
| 2019 | 多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展 | 周钺，李键，张玉，刘士健等 | 食品与发酵工业 |
| 2019 | 乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展 | 彭书东，李键，刘士健等 | 食品与发酵工业 |
| 2019 | 不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响 | 王万秋，叶扬，肖洪，刘士健等 | 食品研究与开发 |
| 2019 | 辐照技术降解食品中毒物作用机制及应用研究进展 | 李斌，杨秦，肖洪，刘士健等 | 粮食与油脂 |
| 2019 | 响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究 | 张珍，杨秦，肖洪，刘士健等 | 中国调味品 |
| 2018 | 正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺 | 王锦云，陈芃，肖洪，刘士健等 | 粮食与油脂 |
| 2018 | 山奈酚功能及提取工艺研究进 | 杨秦，叶扬，肖洪，刘士健等 | 粮食与油脂 |
| 2018 | 不同干燥工艺对冬瓜皮中生物活性成分含量的影响 | 李扬，刘明杰，肖洪，刘士健等 | 中国调味品 |
| 2018 | 不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响 | 王桃桃，贾银萍，肖洪，刘士健等 | 粮食加工 |
| 2018 | 芹菜凝胶软糖制作工艺研究 | 扎西玉珍，马茂华，肖洪，刘士健等 | 粮食与油脂 |
| 2018 | .蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果研究 | 刘怡康，郑人伟，杨秦，肖洪，刘士健等 | 食品与机械 |
| 2017 | 云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析 | 杨秦，李杭橙，肖洪，刘士健等 | 食品研究与开发 |
| 2017 | 高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展 | 郑人伟，肖洪，刘士健等 | 食品研究与开发 |
| 2008 | 水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响 | 刘士健，任发政，王建晖，李洪军 | 食品科学 |
| 2004 | 国内外香肠发酵的研究现状 | 刘士健，王建晖，李洪军 | 肉类工业 |
| 2003 | 动物食品安全现状与对 | 刘士健，李洪军 | 肉类工业 |
| 2003 | 节节香的加工工艺 | 刘士健，黄业传，郑诗超，颜治 | 肉类工业 |
| 2003 | 高新技术在油脂行业中的应用 | 刘士健，黄业传 | 中国油脂 |
参考资料[1][5]
发表著作
2021年10月，刘士健作为第一主编的研究生规划教材《食品安全典型案例剖析》出版。[5][9]
研究成果
| 项目名称 | 项目来源 |
|---|---|
| 北京市关于加强食品生产加工作坊监督管理的指导意见 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 北京市工业产品质量监督目录调整及产品质量监督抽查实施细则（方案）编制 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 2012年北京市工业产品质检机构调研报告 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 2012年北京市工业产品风险管理评估 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 北京市食品生产许可证制度建设调研报告 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 基于质量安全风险管理的工业产品分类分级监管方式的研究 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 风险管理理论在工业产品监督抽查重点目录编制上应用研 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 北京市食品生产加工小作坊调研报告 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 北京市授权质检机构调研报告 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 北京市质量技术监督局风险管理研究 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 北京市食品质检机构现状及发展建议调研报告 | 北京市质量技术监督局项目 |
| 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范 | 国家十一五科技支撑计划项目 |
| 重庆市生猪屠宰情况调研报告 | 重庆市商委项目第一名 |
| 现代重组熟肉制品工业化配套技术研究 | 重庆市科委攻关项目 |
参考资料[1]
社会任职
刘士健担任中国质量检验协会农产品食品检验员培训首席专家、山东省市场监督管理局培训中心食品安全管理专业特聘专家、北京正博和源科技有限公司和士海食标（广州）技术服务有限公司首席专家，国内多家知名食品企业顾问，重庆市酉阳县科技特派员。[1]
参考资料 9
- 刘士健 — 西南大学
- 虾仁超限量用保水剂有危害！过度包冰涉嫌掺假！专家解读 — 今日头条
- 公司简介 — 北京正博和源科技有限公司
- “食品安全与管理服务”公众号 — 北京正博和源科技有限公司
- 刘士健简介 — 北京正博和源科技有限公司
- 国家乡村振兴重点帮扶县科技特派团重庆巫溪团兔产业组赴巫溪县调研兔产业发展与农产品加工暨食品企业培训 — 西南大学
- 参考 7
- 参考 8
- 食品安全典型案例剖析 — 化学工业出版社有限公司
注释
- 截至2025年3月