氢原子百科 
龙虾刺身是一种美食，主要材料是活龙虾。
制作方法是将活龙虾取出肉后冻制，先在龙虾头和躯干接缝处用刀刺一下，然后毛巾包住龙虾身体，顺时或逆时针方向转动，然后用力拉扯开来，然后片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将龙虾头、尾制熟摆在盛器两头，跟味料上桌即可。
也可以用刀或剪刀沿龙虾身体两边划开身体，用小刀逐节片下龙虾肉，取下的肉洗净、沥干，沿中间分开，切片装盘即可；龙虾壳里的残余龙虾肉可做椒盐或粥，龙虾头可留做龙虾粥或者椒盐龙虾。
材料
特点
食疗价值
龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、益阴、健肾的功能，对提高运动耐力也很有价值。
龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他的虾类更富含铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利。它对各种疾病很有疗效。将蟹、虾壳、和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，龙虾壳还能制造止血药。
做法一
用料
食材用量新西兰岩龙虾尾1只黄柠檬1个日本绿芥末膏10克日本刺身酱油2大勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾，因其生长在新西兰峡湾国家公园外海而得名。新西兰岩龙虾，又称Southern Rock Lobster（南方岩龙虾）、Red Rock Lobster（红色岩龙虾）。由于新西兰岩龙虾为纯野生龙虾，所以无论是肉质还是营养都比常见的澳龙、波龙要更好、更高。步骤二因为我们很少有看到直接卖龙虾尾的，所以先教大家如何剔出龙虾尾的肉。 首先将刀尖顶入龙虾头部偏下位置，切入。步骤三向下划开至尾部，然后调转过来切开头部。步骤四将其一分为二。步骤五去掉虾线。步骤六如图所示，在头部与颈部中间位置划交叉刀，将头部的肉与虾尾的肉分开，易于取出。步骤七将其头部与尾部分离，另一半也如此操作。步骤八用刀尖在肉与壳之间滑切，使肉与壳分离。步骤九将龙虾尾肉切成5厘米厚的块或3厘米厚的片。步骤十切4瓣柠檬作为装饰，吃的时候可将柠檬汁挤在龙虾肉上。步骤十一找一个大盘子，放一些碎冰和大而宽的菜叶（最好用竹叶）。步骤十二将龙虾肉放在碎冰上，旁边放上4瓣切好的柠檬，准备两个小碟，一个挤上日式绿芥末膏，一个倒上日式刺身酱油。
做法二
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一取出小龙虾自然解冻，并用清水冲洗干净，得到颜值爆表清新虾一只. 步骤二从虾尾处开始数，第二节位置，捏住轻轻左右扭动.步骤三边扭边拉，尾部虾壳就下来了。步骤四再从头部开始数第二节，左右扭动。步骤五依旧边扭边拉。步骤六得到果虾一只。步骤七然后准备拔掉脑袋。步骤八大快朵颐吧。