黑鱼汤

黑鱼汤，中医方剂名。出自《疮疡经验全书》卷六。主治癣疮。

制作材料

主料

黑鱼

辅料

豆腐，葱，姜

配料

盐，料酒，白胡椒粉^[1]

制作步骤

黑鱼收拾干净，切成大块。淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分。姜切片，小葱打结豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水。炒锅中倒油，放入姜片爆香。放入黑鱼，煎至两面微微金黄。淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥。加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟。放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右。出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。^[1]

制作食材

主料：黑鱼、猪肥膘。

辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

制作方法

1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点没用十字花刀）；

2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；

3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；

4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；

5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；

6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。