黄笋

黄笋，又名黄竹笋，属芦笋的一种，具有食用价值和药用价值。可以被加工成黄竹笋干。闽西客家竹笋美食文化源远流长，近代爱国诗人丘逢甲，1909年从台湾内渡广东回到祖籍地上杭，品尝到家乡美食黄笋后作诗：“黄坑黄笋旧知名，惜我来时笋未生。我是主人兼看竹，绿里一兜行。”上杭黄笋从此名扬天下。^[1]

黄竹笋是广西桂林的一大特产，永福县黄竹笋以其质优在桂林久负盛名。永福县地处半石山区，山多、石缝多、农场多、适宜丛生竹生长。历来野生黄竹漫山连片，早具规模。全县黄竹种植面积已达5万多亩，其中产笋面积2.5万亩，年产黄竹笋干1000多吨。仅永安乡年产笋干可达460多吨。

黄竹笋含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物，具有开胃消食、减肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。^[2]

黄笋是广西来宾市金秀县罗香乡的特产之一。罗香黄笋、甜笋闻名县区内外。罗香乡素有种植黄笋、甜笋竹的传统，并早已闻名区内外。已种植有黄笋竹林近1万亩、甜笋0.6万亩。年生产黄笋达20万斤，甜笋10多万斤。仅两种竹笋收入22万元，人均达20元。^[3]

黄笋是桂林市恭城嘉会镇西南村的传统产业，村里黄笋一年产量约为100万公斤。黄笋一年能给一户人家带来上万元的收入，是村民们的主要经济来源之一。^[4]

黄竹笋干，为每年夏末秋初收割黄竹嫩笋，经开水烫熟后薰烤或晾干而成，色泽鲜黄。1公斤黄笋干一般由10公斤生笋晒成。^[4]黄笋干加工过程也非常讲究：选用大小适中的新鲜黄笋，将黄笋进行高温蒸煮，再通过风干、烤干等方式把黄笋加工成黄笋干。原料不新鲜、蒸煮火候不够都会影响黄笋干的口感和色泽。

黄竹笋含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。可火锅烫吃，又可卤烩煎炒，味香甜，鲜嫩可口，为四时客宴和家常小吃之佳肴，亦是馈赠亲友的上等礼品。^[2]

闽西客家地区自古以来就有食笋文化，客家的八大碗、十大碗，“明笋扣肉”“春笋炖肘子”“冬笋蒸肚尖”“黄笋煨槐猪”“绿笋煲汤”等，离不开竹笋当佐料。“黄坑黄笋旧知名，惜我来时笋未生。我是主人兼看竹，绿里一兜行。”这首诗，是近代爱国诗人丘逢甲在1909年从台湾内渡广东，之后回到祖籍地上杭，品尝到家乡黄笋这首美食而作的，上杭黄笋从此名扬天下。^[1]