黄炽华

黄炽华，男，出生于1951年，顺德杏坛人，佛山饮食行业界华大厨，是粤菜十大名厨、首批注册中国烹饪rèn大师、中华金厨。^[3][1]

黄炽华7岁就开始帮家里买菜煮饭。20世纪40年代，黄炽华曾在广州聚丰园、孔雀酒家打拼。^[1]1972年，黄炽华因招工回城到佛山房管局工作。后来，他调到局里的后勤部门，还当过民兵连长，前后在房管局工作9年。1981年9月28日，黄炽华正式开启烹饪生涯。1986年，黄炽华考上二级厨师。次年，黄炽华在广东省旅游系统组织的全省一级厨师考核中，取得团体总分第一的成绩。^[1]1991年，他获得广东省优秀中青年厨师的称号，1995年，他获得中式烹调高级技师称号。^[2]2006年，黄炽华参与了在佛山举行的亚洲艺术节，并现场展演中国美食文化。^[1]2019年，他创办了广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室。此外，他还组建“华家班”。^[3]2020年12月23日，黄炽华在味力三水2020河鲜美食争霸赛中担任专家评审。^[4]

黄炽华曾获“中华烹饪金勺奖”“中国改革开放时代厨艺之星”“中国餐饮三十年杰出人物”等荣誉。^[1]

黄炽华出生于1951年。在他父亲的影响下，7岁便开始帮家里买菜煮饭。20世纪40年代，黄炽华曾在广州聚丰园、孔雀酒家打拼。^[1]

1972年，黄炽华因招工回城到佛山房管局工作。后来，他调到局里的后勤部门，处理杂七杂八的工作，还当过民兵连长，前后在房管局工作9年。1981年9月28日，黄炽华正式开启烹饪生涯；10月3日，他正式开始上班，当上了饭堂炒菜工，100多人的职工餐全由他负责。1983年上半年，黄炽华因彼时为客人烹饪的大厨突然有事，而临时上场炒菜，随即被领导认可，被调整到为客人烹饪菜肴，成为宾馆里有自己镬huò位的人。同年下半年，他因工作认真、细致、勤恳，被升任厨房班长，负责厨房管理。两年后，因厨房管理出色，厨师团队团结，菜品质量不断提升，黄炽华再升任餐厅部副主任，后改为餐厅部副经理。作为部门经理，他一直坚持在烹饪第一线。1986年，黄炽华考上二级厨师。次年，广东省旅游系统组织全省一级厨师考核，黄炽华获领导推荐参加，取得团体总分第一的成绩。^[1]

1991年，他获得了广东省优秀中青年厨师的称号，1995年，他获得了中国最高级的厨师证——中式烹调高级技师称号。^[2]同年，黄炽华第一次迈出国门，去新马泰交流。回到佛山后，他因应当地消费水平而改用加州鲈炮制，试验成功后，又再用大众化的鲩huàn鱼试制。最后，他成功做出“飞机鱼”一菜。1997年，黄炽华调到佛山禅城酒店当副总经理，他打造的一席鲟龙宴，引得四方同行纷纷效仿。2003年，黄炽华离开禅城酒店，创办佛山市华杰烹饪服务技术培训中心，.专门负责对厨点师、楼面服务员培训，协助人力资源社会保障局对厨点师培训鉴定。2006年，亚洲艺术节在佛山举行，泰国文化部邀请中国代表团到泰国参加春节文化周以及泰国国王登基60周年庆典活动。黄炽华参与交流活动，并现场展演中国美食文化，为泰国国王登基60周年举办的宴席筹备菜式。^[1]2019年，他创办了广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室。此外，他还组建“华家班”，截至2021年10月徒弟超150人。^[3]2020年12月23日，黄炽华在味力三水2020河鲜美食争霸赛中担任专家评审，传授了自身经验，为三水河鲜制作提供新思路。^[4]

以上内容来源：^[2]

黄炽华父亲是位厨师，在父亲的影响下，他7岁就开始帮家里买菜煮饭。^[1]

黄炽华早上5点起床后，就在书房呆上两个小时，看书撰写教材。^[2]

黄炽华在工作的时候，会把大厨做菜的各种手势记下来，回家自行模仿。为了练好抛镬，他每天早起在家里的后院以沙当菜，以此练习。^[3]

对于本职工作，黄炽华丝毫不敢懈怠。每天早上七点半，黄炽华已准时到达岗位，准备材料，加媒、开炉;十点半将菜炒好，就等职工们前来就餐。^[1]

黄炽华习惯早起，每天早上7点多，他已回到厨房，按部就班做好三件事: 一是抄菜单，二是帮水台磨刀，三是在水台底下拣死鱼，并将死鱼按鱼菜的要求起肉起骨分放。^[1]

黄炽华曾在泰国国王普密蓬·阿杜德登基60周年庆典上为王妃和公主精烹粤菜，以“油泡蟹钳”、“串烧大虾”、“珊瑚霸王鸭” 等菜品名动一时。^[1]

20世纪90年代，黄炽华参与了在和澳门中厨协会的梁类交流会，对方带领黄炽华一行人四处品味澳门特色美食。^[1]

2006年，黄炽华参与了在佛山举行的亚洲艺术节，并现场展演中国美食文化。^[1]

2020年12月23日，黄炽华在味力三水2020河鲜美食争霸赛中担任专家评审，传授了自身经验，为三水河鲜制作提供新思路。^[4]

以上内容来源：^[2][5][1]

在黄炽华的带领下，佛山宾馆的餐饮达到了巅峰，在时年佛山市的一次美食大赛中，他所带领的一班人囊括了所有的奖项。^[2]

清香鸡推出之后就成为了当时佛山食客们喜爱的食物，在销售最高日一天之内卖出了3800多只。^[2]

鲟龙宴是黄炽华调到禅城酒店后创新的一道菜，这道菜推出后，许多港澳同胞专程赶到禅城酒店品尝此菜式，而旅行社也专程组织游客来品尝此菜，最多时禅城酒店一日就接待了900多位游客，门口大巴多达23辆。^[2]

多宝鱼在20世纪年代开始流行，传统做法是清蒸、焖、起肉炒球，黄炽华认为多宝鱼的鱼肉够滑但不够香口，为在“香”上下功夫，他采用粤菜烹调其中一个技法——生崛，几乎不用什么调味料，一个瓦煲加上花雕酒慢慢浇灌，多宝鱼鱼肉的鲜香就能随酒香全部释放。为加强宣传效应，黄炽华采用“堂做” 这道生崛多宝鱼，即是在大堂、在食客的围观下进行烹饪。因香味带动效应，一道“生崛多宝鱼”一晚卖出56煲，打破个人记录。^[1]

2020年5月，广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室专家组成员聘任仪式在佛山市工会职业技术学校举行。六位粤菜大师组成师资力量，助力佛山传承粤菜文化，培养粤菜人才。市人大常委会副主任、市总工会主席刘珊，市人力资源和社会保障局局长钟飞健出席活动。^[6]

华家班是以黄炽华为首的一个以师带徒，亦师亦友，全方位开展烹饪技术以及餐饮经营管理培训的平台。其中人员包括均安蒸猪传人、中国烹饪大师李耀苏，获中国饭店金马奖、中华名厨金勺奖的钟桂文，味可道美食坊总经理何剑生，味可道美食坊副总经理、行政总厨郑远文，周大娘牛乳负责人李浩其，还有正斗野、芳芳鱼饼、陈仔凉茶等食肆负责人。^[1]

港澳地区流行吃“镬仔菜”，但佛山买不到“镬仔”，在梁类帮助下，黄炽华在澳门买下20多个“镬仔”背回佛山。这一个当时在佛山宾馆流传的笑话后来成为一段佳话，因为佛山宾馆推出的“镬仔菜”，轰动一时。^[1]

“成功=兴趣+天赋+努力”，这是黄炽华的人生信条，亦是他成名之路的精准概括。（顺德厨师协会评）^[1]

四十多年的烹饪经历，黄炽华“画龙点睛”的故事数不胜数。其中“一席鲟龙宴带旺一家酒楼”的故事，是经典中的经典。（顺德厨师协会评）^[1]

他，退而不休，诲人不倦。他，师古不泥，推陈出新。（顺德厨师协会评）^[1]