氢原子百科 
黄桃罐头是一种以黄桃为原料制作的罐头食品，成品果肉含量不低于55%，糖水浓度通常为25%-30%。黄桃因酸度较高（PH值3.4-4.0）且果肉紧实，较白桃更适宜罐头加工，现已成为主流原料。黄桃罐头可以直接食用，也可以在高温下加热后食用。黄桃罐头富含维生素C、β-胡萝卜素等营养成分，有助于补充人体所需的营养。黄桃罐头的工业化生产采用巴氏杀菌工艺，无需添加防腐剂即可长期保存。在炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口感更佳。黄桃罐头的制作过程中，黄桃果肉完全融入到糖水中，使得罐头水的风味非常浓郁，甚至比果汁还要好喝。黄桃罐头是水果罐头中的一种，其他常见的水果罐头包括草莓罐头、菠萝蜜罐头和橘子罐头等。[1]
做法一
用料
食材用量黄桃6大个冰糖80g
详细步骤
步骤图片说明步骤一黄桃洗干净表皮的绒毛。步骤二切块，装进大盘子步骤三铺上冰糖步骤四上锅中火蒸20-25分钟，冰糖融化就可以了步骤五容器要事先开水蒸消毒，趁热装进容器蜜蜂步骤六放凉后放冰箱冷藏步骤七可以来吃了步骤八舒服
做法二
用料
食材用量黄桃6个冰糖80g柠檬汁10g水920g
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好食材；步骤二2.将黄桃外皮洗净；步骤三3.用纸巾吸干表面水份；步骤四4.去皮，用刀切几道；步骤五5.用勺子抠出果肉；步骤六6.全部抠好备用；步骤七7.锅内倒入水；步骤八8.加入冰糖；步骤九9.倒入黄桃果肉；步骤十10.加入柠檬汁；步骤十一11.盖上锅盖将水煮开；步骤十二12.撇去浮沫；步骤十三13.继续煮15分钟即可，冷却后放进冰箱冷藏味道更佳；步骤十四成品；步骤十五成品；步骤十六成品。
做法三
用料
食材用量黄桃7斤冰糖400克水适量罐头瓶7个盐5克
详细步骤
步骤图片说明步骤一黄桃用清水洗净步骤二去皮后泡入盐水中再次洗净步骤三用刀从中间划开步骤四然后用力扒开去核，这个过程需要小心不要被刀划伤步骤五锅中加入足够的水步骤六接着放入黄桃步骤七再放入冰糖步骤八大火煮开冰糖融化即可装瓶步骤九接着取一口大锅，放上蒸架，将装满黄桃的瓶子放入步骤十盖上盖子，这时候盖子不要拧紧，盖上锅盖大火蒸20分钟，看见瓶子里面有小气泡关火步骤十一立刻取出拧紧瓶盖，自然冷凉后可以常温保存，夏天可以放冰箱步骤十二冰镇后口感更加，炎炎夏日最适合吃了
家庭做法
食材：
主料：新鲜黄桃3-4个 冰糖30克
方法步骤：
1. 黄桃用清水洗干净；
2. 用去皮刀将黄桃上的外层表皮削掉。
3. 去皮后的黄桃切成8块，去掉核；
4. 锅中加入适量水，加入切好的黄桃，大火煮开锅；
5. 煮开后，用勺子去掉水面上的浮末；
6. 加入冰糖，中火煮15分钟左右关火，煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香味即可关火；
7. 玻璃瓶子放锅中3分钟左右。
8. 玻璃瓶中的水分擦干净后，倒入煮好的黄桃，瓶子放入凉水中煮开，趁热盖上盖子，放凉后放入冰箱冷藏即可。
注意事项：
1. 水的量可以根据自己的口味灵活把握，喜欢味浓的，少放些水，喜欢清淡些，就多放些水。
2. 煮好后的黄桃可以放消过毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳。
工艺流程
原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。
操作要点
①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。
质量要求
果块大小、色泽一致，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；具有黄桃的风味，无异味。
黄桃
参考资料 1
- 参考 1