麦酒

麦酒和米酒一样，是我国民间一种传统的地方风味小吃，中原地区河南安徽一带小麦产区民间特产。麦酒又叫酒酿，醪láo糟。河南安徽一带又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麦仁做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的，其产热量高，富含碳水化合物、“蛋白质”、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。

麦酒：经发酵的麦芽饮料。麦酒酒体丰满，略苦，有强烈啤酒花味，流行于英国。现今英国麦酒与啤酒是同义词。

中原各地，麦仁酒的食用方法基本一样，可以直接食用叫生吃，也可以冲如开水和腐子茶。当然最多是是做腐子汤圆，腐子鸡蛋。

原料配方：去皮麦仁5000克，酒曲50克

酿制过程：

1.把5000克麦仁用水洗净，沥干。

2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。

3.把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。

4.把酒曲擀碎成粉末，均匀的拌入麦仁中。

5用柿子树叶盖住麦仁表面，然后放好，盖好。24小时后即成。

产品特点：这样做出来的麦酒（麦仁腐子）气味醇香，麦仁饱满。可以在自家酿制。

麦酒（麦仁腐子）在中原许多地方都有，是一种民间特色甜食和饮料，多在夏季酿制。我在河南平舆老家，每年夏季都会酿制大盆的麦酒（麦仁腐子），酿成以后会和亲戚邻居分享，有时各家都做，会拿出来比较比较谁家做的好。拌好的麦酒（麦仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一时间，掀开被子，酒香四溢。麦酒（麦仁腐子）不但老百姓自家酿制，在河南的集市里，县城里，有很多小店，卖汤圆腐子的，卖的既有糯米酒也有麦仁酒，两种酒我们那里都叫腐子。

检验结果

分析项目麦酒酎zhòu酒标准值结论锰<0.10mg/L<1.5mg/L≤2mg/L合格铅<0.003mg/L<0.020mg/L≤1mg/L合格甲醇<0.002g/100mL<0.002g/100mL≤0.004g/100mL合格

气相色谱分析报告单

分析项乙醛甲醇乙酸乙酯正丙醇仲丁醇已缩醛异丁醇正丁醇丁酸乙脂异戊醇乳酸乙酯重量麦酒0.08170.04100.7730.35230.01340.13560.04850.0107-0.16211.789929436.9㎡酎酒0.02280.04100.04350.0194--0.01900.0980.01050.06060.35818908.4㎡